• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673799

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Сегодня сделала пробные куличики по этому рецепту. Сплошное разочарование. Тяжёлое,грубое тесто. Совсем не для куличей Не разочаровал только аромат
Ну... я бы не стала утверждать, что тесто тяжелое и грубое Скорее всего, что-то у Вас пошло не так. В любом случае, спасибо за коммент, как говорится, отрицательный результат - это тоже результат.
Чтобы желтки стали темными, достаточно растереть их с солью. Они потемнеют у вас на глазах.
Лена,скажите,а у вас есть рецепт теста для рулетов с орехами, маком,булочек с курагой.Хочу найти вкусное тесто.
Как основу я использую всегда этот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/41934/ В зависимости от желания и возможностей добавляю то ванилин, то лимонную или апельсиновую цедру, то мускатный орех. Если нужно несладкое тесто, то просто уменьшаю количество сахара.
Этот рецепт мне когда-то дала бывшая свекровь и для меня он оказался самым удачным из мною опробованных.
Огромное спасибо за рецепт В прошлом году пекла куличи по вашему рецепту. Пекла вообще первый раз. Куличики получились суперские Всем рекомендую!
Лена, перед тем как накладывать тесто в формы его нужно месить или так отрывать? Подскажите как правильно форировать тесто в формы? Ещё вопросик: можно дрожжи замораживать?
Я отрываю и немного разминаю кусочки, придаю им гладкую форму. Свежие дрожжи можно замораживать, но нужно иметь в виду, что дрожжи не любят резких колебаний температуры, т.е. размораживать их нужно медленно и ни в коем случае не заливать замерзшие горячей водой.
Хороший рецепт, но я использую на Пасху немного другой "бабушкин" рецепт. Недавно нашла, довольна
пекла в прошлом году, получилось много и очень вкусно. Но есть момент - куличи не как "пушинка", а какие-то плотные, как кекс. Может кто знает почему, а то в этом году собираюсь печь по этому же рецепту.
Скорее всего Вы дали мало времени на расстойку перед выпечкой. Попробуйте положить теста поменьше (не более 1/3 формы) и дождаться, пока оно не заполнит форму почти полностью. И только после этого ставить в духовку.
прочитала все комменты..смотрю нравится всем кажется буду готовить в этом году по вашему рецепту ))))) отпишусь потом ))
Леночка, подскажи пож. можно ли заменить на сухие дрожжи? Если да, то а каком объеме? Спасибо!
Можно, конечно. На пакетике с сухими дрожжами обычно написано их заменяемость со свежими дрожжами. Думаю, что в этом рецепте 3-4 пакетика (по 11 г) будет достаточно.
Благодарю за ответ!!!!
Большое спасибо за рецепт, у нас вчера была католическая пасха и я решила испробовать ваш рецепт, всем очень понравилось. Быстро и просто!
Буду печь в этом году куличики в первый раз, хочу попробовать по Вашему рецепту, Лена. Единственное, у меня формочки бумажные. Интересно, нужно ли их смазывать маслом и каким лучше(растительным или сливочным). СпасиБО
В бумажных формочках никогда не пекла, но на всякий случай смазала бы и посыпала сухарями или манкой. А масло, думаю, подойдёт любое - хоть сливочное, хоть растительное или даже маргарин.
Буду печь в этом году куличики в первый раз, хочу попробовать по Вашему рецепту, Лена. Единственное, у меня формочки бумажные. Интересно, нужно ли их смазывать маслом и каким лучше(растительным или сливочным). СпасиБО

Я пекла. Смазываю чутку маслом и всё гуд)
Рецепт Супер! Вы, молодчинка
я в том году пекла пасочки по вашему рецепту.Одну порцию сделала с изюмом а Другую с цукатами, слопали все 14 пасочек (делала 2 порции) Советую всем попробовать еще хоть одну пасочку сделать с цукатами, вкуснятина еще та=))
За рецепт вам громадное спасибо. И в Этом году буду печь только по вашему рецепту!
Подскажите, пожалуйта, какой выход готового изделия получается? я ни разу не пекла, хочу попробовать, но у меня мало формочек, хотелось бы на один раз в духовку чтобы тесто не перестояло
Теста хватает примерно на 9-10 литровых формочек.
в том году пекла пасхи по вашему рецепту,чуть изменив,не добавляла мускатный орех т,к его просто не люблю,и не удержалась добавила 2 ст ложки сметаны,рецепт очень хороший правельный,все удолось,вот сегодня вспомнила что весна не за горами и давай искать рецепт,ух нашла,СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ окунулась в детство(как-буто бабушкины,такиеже вкусные)еще раз СПАСИБО
В первый раз в жизни испекла куличи по вашему рецепту. Поличилось очень вкусно. Огромное вам спасибо. Буду готовить и в следующую пасху. Всем рекомендую.
Леночка, БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО за рецепт и подробную информацию приготовления! javascript:emoticon(’’) Я в этом году впервые пекла Пасхальные Куличи. Остановилась на Вашем рецепте (очень понравились фотографии готовых Куличей! javascript:emoticon(’’)) Получились отлично! Очень вкусненькие! Моему супругу и родным очень понравились. Теперь пеку не только на Светлый Праздник, но и на гостинцы родным. Родные счастливы!!!
Делала по вашему рецепту, получилось отлично, единственное, для цвета в добавила ложечку куркумы, чтобы куличики получились золотисто-желтенькими.
У меня тоже получилось! Спасибо Вам большое!!! =)
Очень вкусно!!! Спасибо Вам!!! =)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5683 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки