Рецепт: Быстрая пицца на тонком тесте
Быстрая пицца на тонком тесте
Рецепт: Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Бутерброды из чиабатты с тунцовым паштетом
Рецепт: Слоёный пирог с картофелем и сыром
Слоёный пирог с картофелем и сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774110

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Вопросик: формы с тестом ставить в духовку на решетку или на противень?
Я ставлю на противень, а как правильно - не знаю.
Скажите, а желтком надо сверху смазовать! А то я первую партию смастила, они через 8 мин стали темно-коричневими (я накрыла пергаментной бумагой и спустила на 2-й уровень).
и еще : как спеклись оставлять в духовке или сразу вынимать? Зарание спасибо)
Спасибо, очень красивые куличи получились. На вкус ещё не пробовали
Добрый день, пеку куличи первый раз! Стоят сейчас,поднимаются) Спасибо за рецепт Надеюсь что все будет хорошо!
Елена, здравствуйте! Можно по Вашему рецепту споловинить кол-во продуктов?
спасибо за ответ
Конечно, можно.
Ответ для 611frd
Поделюсь своим опытом). В прошлом году делала по рецепту Елены половину порции. Все получилось . Вышло 3 больших и два средних.
Вчера в 18.. замесила тесто, ушло 2 кг муки (думала что из за такого количества муки тесто не подымется) в 22.. поднялось, после добавила изюма и сухофруктов, затем разложила в формы (на ночь) получилось 6 больших форм и 3 маленьких, к утру подошло, в 8 начала запекать, получились очень красивые, какие на вкус, не знаю еще не пробовала)) Спасибо за рецепт!
Пекла Ваши Куличи в прошлом году, все получилось с первого раза, хотя отношения с дрожжевым тестом сложные . Получилось 8 Куличей диаметром ок. 10 см, пекла в бумажных формах. Всем родным очень понравилось, тесто воздушное и мягкое, через неделю было такое же мягкое, как и после духовки. Единственное, что непросто месить тесто, поэтому в этом году уменьшу ингредиенты в 2 раза и добавлю больше изюма или сахара, так как вкус был как у хлеба, а я люблю послаще. Но рецепт все равно отличный!!!
С сахаром нужно быть осторожнее, его избыток может испортить тесто - оно станет вязким и тяжелым, как глина, а куличи не пропекутся и осядут. Я и так уже увеличила его количество, в рецепте-оригинале сахара вообще 300 г.
А месить, конечно, тяжело. Но раз в год можно решиться на такой подвиг. Удачных Вам куличей и счастливых праздников!
Сегодня сделала пробные куличики по этому рецепту. Сплошное разочарование. Тяжёлое,грубое тесто. Совсем не для куличей Не разочаровал только аромат
Ну... я бы не стала утверждать, что тесто тяжелое и грубое Скорее всего, что-то у Вас пошло не так. В любом случае, спасибо за коммент, как говорится, отрицательный результат - это тоже результат.
Чтобы желтки стали темными, достаточно растереть их с солью. Они потемнеют у вас на глазах.
Лена,скажите,а у вас есть рецепт теста для рулетов с орехами, маком,булочек с курагой.Хочу найти вкусное тесто.
Как основу я использую всегда этот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/41934/ В зависимости от желания и возможностей добавляю то ванилин, то лимонную или апельсиновую цедру, то мускатный орех. Если нужно несладкое тесто, то просто уменьшаю количество сахара.
Этот рецепт мне когда-то дала бывшая свекровь и для меня он оказался самым удачным из мною опробованных.
Огромное спасибо за рецепт В прошлом году пекла куличи по вашему рецепту. Пекла вообще первый раз. Куличики получились суперские Всем рекомендую!
Лена, перед тем как накладывать тесто в формы его нужно месить или так отрывать? Подскажите как правильно форировать тесто в формы? Ещё вопросик: можно дрожжи замораживать?
Я отрываю и немного разминаю кусочки, придаю им гладкую форму. Свежие дрожжи можно замораживать, но нужно иметь в виду, что дрожжи не любят резких колебаний температуры, т.е. размораживать их нужно медленно и ни в коем случае не заливать замерзшие горячей водой.
Хороший рецепт, но я использую на Пасху немного другой "бабушкин" рецепт. Недавно нашла, довольна
пекла в прошлом году, получилось много и очень вкусно. Но есть момент - куличи не как "пушинка", а какие-то плотные, как кекс. Может кто знает почему, а то в этом году собираюсь печь по этому же рецепту.
Скорее всего Вы дали мало времени на расстойку перед выпечкой. Попробуйте положить теста поменьше (не более 1/3 формы) и дождаться, пока оно не заполнит форму почти полностью. И только после этого ставить в духовку.
прочитала все комменты..смотрю нравится всем кажется буду готовить в этом году по вашему рецепту ))))) отпишусь потом ))
Леночка, подскажи пож. можно ли заменить на сухие дрожжи? Если да, то а каком объеме? Спасибо!
Можно, конечно. На пакетике с сухими дрожжами обычно написано их заменяемость со свежими дрожжами. Думаю, что в этом рецепте 3-4 пакетика (по 11 г) будет достаточно.
Благодарю за ответ!!!!
Большое спасибо за рецепт, у нас вчера была католическая пасха и я решила испробовать ваш рецепт, всем очень понравилось. Быстро и просто!
Буду печь в этом году куличики в первый раз, хочу попробовать по Вашему рецепту, Лена. Единственное, у меня формочки бумажные. Интересно, нужно ли их смазывать маслом и каким лучше(растительным или сливочным). СпасиБО
В бумажных формочках никогда не пекла, но на всякий случай смазала бы и посыпала сухарями или манкой. А масло, думаю, подойдёт любое - хоть сливочное, хоть растительное или даже маргарин.
Буду печь в этом году куличики в первый раз, хочу попробовать по Вашему рецепту, Лена. Единственное, у меня формочки бумажные. Интересно, нужно ли их смазывать маслом и каким лучше(растительным или сливочным). СпасиБО

Я пекла. Смазываю чутку маслом и всё гуд)
Рецепт Супер! Вы, молодчинка
я в том году пекла пасочки по вашему рецепту.Одну порцию сделала с изюмом а Другую с цукатами, слопали все 14 пасочек (делала 2 порции) Советую всем попробовать еще хоть одну пасочку сделать с цукатами, вкуснятина еще та=))
За рецепт вам громадное спасибо. И в Этом году буду печь только по вашему рецепту!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Яйца в беконе с сыром
Яйца в беконе с сыром
Рецепт: Пита с сыром и грибами
Пита с сыром и грибами
Рецепт: Картофельная запеканка с сыром и беконом
Картофельная запеканка с сыром и беконом

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6050 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки