• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
А тесто какое получается? влажное или рыхлое, плотное?
Не плотное и не влажное, скорее рыхлое.
Здравствуйте! хочу в этом году попробовать ваш рецепт куличей. скажите, а можно конъяк добавить в тесто? а лимон обязательно?
Можно добавить коньяк. Лимон и апельсин не обязательно, если не любите.
спасибо! Будем печь!
Спасибо большое за рецепт. Все очень понятно и я с Вами согласна,что эксперименты в данном случае лучше не проводить,можно все только испортить,есть печальный опыт.Еще раз спасибо!
можно ли дрожжи растворить в воде?
спасибо всем,,,буду учиться,,стараться печь :
Спасибо огромное за замечательный рецепт куличей,3ий год буду делать по вашему рецепту. все,кто ни пробовал-в восторге,да и я сама вкуснее этих куличей еще не пробовала
Беру себе на заметку. Буду печь по вашему рецепту куличи. А в хлебопечке можно тесто готовить?
Может уже можно начинать по немного пробывать рецепты приготовления Пасхи. А, то как выбиру рецепт, приготовлю, а у меня не получится. Все таки праздник, обидно становится. Не угадаешь!
В восторге все, кто пробовал кулич! Спасибо! На фото только что приготовленные куличики, пока без глазури.
Второй год пеку куличи по Вашему рецепту. Очень вкусные и ароматные получаются. Спасибо!!!
Спасибо огромное за рецепт! Впервые решилась на подвиг спечь пасхальные куличики только после того, как начиталась столько положительных отзывов!!!
Спасибо за рецепт) очень вкусно) и легко в приготовлении)! Только, как по мне, сахара буду побольше ложить)
Очень вкусные куличи!Всем понравились!Аромат-обалдеть!
Первый раз пекла куличи) Результат превзошел все ожидания) Оказывается это совсем не сложно! А куличики еще очень долго оставались мягкими и вкусными) Спасибо!
Лена! Все мои переживания о пасхальном тесте позади! Ваш чудо рецепт действительно волшебный! Цитрусовые обожаю, спасибо за такой дуэт! Задумываюсь печь куличики не только раз в году, но вот как то не по праздничному будет. Может подскажете рецептик сдобных булочек вкусняшек?! Фотоотчеты у девчонок отличные, жаль не показывают куличики в разрезе, похвастались бы пузырьчатым испеченым результатом теста, что не мало важно для посетителей сайта!!!
Спасибо за чудесный рецепт. Куличи пекла первый раз, получились вкусные. Добавляла только ванилин и изюм. Всем понравилось.
Шикарный рецепт!!!!!!!!!!!! Второй год пекла по нему. Спасибо.
Спасибо, Елена, за рецепт кулича. Получился очень вкусным и ароматным. Нам понравился!!!
Спасибо за рецепт! Получилось отлично, у меня точно такая же ситуация как и в предыдущем комментарии, тесто замесила и пошла ребенка спать укладывать на дневной сон, сама уснула, муж прибежал меня будить, говорит тесто убегает, дрожжи добавляла свежие. Процесс приготовления куличей оказался быстрым и легким
пекли ваши куличи!!! честно говоря...у меня первый раз тааааак хорошо получилось дрожжевое тесто!!!!месила минут 40 в тазу ))) очень удобно ))))..потом накрыла пленкой и поставила в больший таз с горячей водой...пошла укладывать ребенка на дневной сон...20 мин меня не было..а тесто за это время таааааааааааааак поднялось!!!!!! просто раз в 8 больше стало!!! даже в 10!!!! из таза чуть не вылилось))))))))))
Куличей получилось много очень!!! )) пекла в кружках ))))))
Дрожжи брала саф момент сухие..2,5 пачки!!
Сахара буду класть в 2 раза больше!!! это однозначно!!! все у меня сластены ))
Запах!!! это просто что то!!!! ммм...
спасибо за рецепт!!! а то 3 года пекла и все что то не то ((((
Какие кружки брали для выпекания?
Обыкновенные )) чайные!! мне форм не хватило..очень много теста получилось!!! вот и пекла во всем подряд
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки