• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Рецепт отличный! ВАМ +++++++++++++++++++++++++ А печь буду ,вы правы,по своему 100-летнему,семейному!Спасибо!
И правильно,не такое это дешевое удовольствие для экспериментов...Спасибо!
Ответ для лана7386
не поделитесь семейным?
Ой,какая красота и, я уверена, вкуснятина! Прочитала вот Ваш рецепт и решила тоже попробовать испечь. Я вообще с тестом дружу, а вот куличи никогда ещё не пекла.Спасибо за рецепт, проверенный годами! А то как-то немного боязко в первый раз!Вам+++
Спасибо,а Вам - удачи!Самое главное,чтобы было хорошее настроение,тогда все получится!
Умница!!!!!!!!!
Спасибо большое!
Лен! Ты меня всё удивляешь! Мастерица! Молодец! Умница! Хозяюшка!
Даже печь куличи захотелось, на твои глядя
Я сама себе удивляюсь...Ты еще забыла сказать "красавица и мамина помощница"
Красавица! Мамина помощница! Спортсменка (вымесить тесто - ого!)! Комсомолка (это ж надо так самоотверженно!)! Герой!
Да...я такая...Жаль,не получается смайлик вставить...чайник я...
Нажимаешь "Оветить", пишешь ответ на комментарий, вставляешь смайлик, он появляется в окне добавления основного комментария в виде кода, перетаскиваешь его в свой комментарий. Или копируешь и вставляешь через контекстное меню (правая кнопка мыши).

Или пишешь код смайлика.
Это проба...Получилось!!!
вауууууууууууууууууу, сууууупер++++++
Прекрасный рецепт!Спасибо!
Пользуйтесь на здоровье!
Отличные куличики.++++++++10. Спасибо, забрала.
На здоровье!
Какие красивые!Забрала в КК,спасибо!
Спасибо Вам,буду очень рада,если пригодится!
Никогда не поекла куличи с апельсином, интересно как на вкус?
Не с апельсином,а только с цедрой...Она дает немножко запах.В принципе,можно и не добавлять,но с ней,мне кажется вкуснее.
Какая я невнимательная!
Отличный рецептик...забиру в копилочку....СПАСИБО ОГРОМНРЕ за труды!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
На здоровье!Надеюсь,понравится!
Замечательные куличи!!!++++
Спасибо огромное!
А мне вот в этом году печь не разрешили. Я пеку куличи с 16 лет. Причем на всю семью (то есть замешиваю 2 порции с интервалом в 1,5 часа и пеку 2 раза).Но труд это действительно огромный. Вот теперь смотрю на ваши куличики и облизываюсь.+++++
Я когда первый раз пекла,взяла сдуру двойную порцию...Так месили всей семьей,по очереди...Потом сутки отходила,и спина болела,и руки,и вообще думала,что больше не возьмусь за это дело...
Ответ для HelenCn
Почему не разрешили? Извините за любопытство!))
Причина банальна - мы разъелись! Оба!Во многом благодаря Поваренку. Вот теперь в нашем доме табу на выпечку до тех пор, пока мы свободно не влезем в нашу прошлогоднюю летнюю одежду!
Супер! А я сижу и думаю: Печь или не печь? НАВЕРНОЕ, буду печь, так что пошла я желтки ставить.
Удачи!Надеюсь все получится!
Отличный рецепт!!!!!+++++++++
Спасибо большое!
Ответ для ШЕЛЛ
Спасибо Вам, огромадное!!!!!! Пекла по вашему рецепту куличи на Пасху - обалденные куличи!!!!! Очень сдобное и ароматное тесто, а какую суперскую нотку добавляет лимончик и апельсинчик - просто СУПЕР!!!!!Да, меня еще смутила чуть операция с яйцами, НО!!!! тесто получилось, действительно обалденного цвета!!!! Так что утянула рецепт на вечное пользование!!!!!
Фотку повесила, на форуме похвасталась!!!!
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=56623#56623
Я очень рада,что Вам понравился рецепт.А насчет яиц...Я стараюсь проделать эту процедуру с любым тестом,не знаю как это объяснить научно,но под действием соли желтки становятся ярче.Спасибо большое за теплые слова.
Отличный кулич!!! вам +++!
Спасибо большое!
класс!!! Красиво! Вам 10++++=
класс!!! Красиво! Вам 10++++=
класс!!! Красиво! Вам 10++++=
Завтра буду печь по вашему рецепту.Потом вернусь расскажу.Это спецальные формы?
На фото - да...У меня их всего 6 штук,а куличей получилось 9,так что пришлось добавлять консервные банки.Но фотографировать их как-то стыдно было...
Ответ для лора60
всё получилось.Большое спасибо за рецепт.
класс!!! Красиво! Вам 10++++=
Спасибо большое
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки