Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
Рецепт: Овощные оладьи
Овощные оладьи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Христос Воскресе! Всем здоровья , любви и счастья!!!!
А вот теперь я готова написать полнейший отчет.
Позавтракала я куличем ( мои мужчины пока спят, так что пишу только свои ощущения). Сначала опишу то что я делала не по рецепту - делала половину рецепта , сахара положила 300 гр., изюма положила 200 гр. (я и муж любим изюм и много, а сын не ест его вообще, поэтому один пекла без изюма), лимона положила четвертушку, апельсин не клала вообще.
Итог - перепробывала кучу рецептов ( причем пробую только перед пасхой ), пекла раз 5 и все разные рецепты. Этот самый лучший и ну очень и самый вкусный!!!!!!!!!!! Огромное спасибо!!!!!!!!! ТЕПЕРЬ БУДУ ПЕЧЬ ТОЛЬКО ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ!!!!!!!!!
Спасибо за замечательный рецепт!!! Муж просто в восторге от куличиков. Очень волновалась, т.к. впервые готовила куличи, но получились очень вкусные. Пекла минут 50, когда верхушки начали темнеть одела шапочки из пергамента, отлично пропеклись внутри и не подгорели сверху. На мой вкус сахара больше не нужно. Очень понравился вкус который придают цитрусовые. Беру рецепт на заметку! Всех со светлым праздником Пасхи!
Добрый день! Скажите пожалуйста сколько времени надо чтобы поднялись тесто? У меня минут 20 уже стоит и не поднимается. .. может тесто круто замесила
Часа 3 тесто поднимается
С праздником!
Большое спасибо за рецепт!
Пеку уже второй год. В это раз спекла 1,5 порции. Читаю, что многим не сладко. Мне как раз достаточно сахара. Возможно из-за того, что в тесто ушло 400г изюма, 200г кураги и 500г цукатов.
Очень вкусно. Спасибо!
Спасибо за рецепт! Все получилось, я очень довольна. Делала все по рецепту , только уменьшила все ингредиенты вдвое , т.к. столько куличиков для нашей семьи много. Единственное что показалось что тесто сильно крошится , может это как то можно исправить?
Возможно, немного переборщили с мукой.
Добрый вечер. Пекла сегодня в первый раз. Использовала Ваш рецепт. Делала все строго по рецепту, только сахара положила больше (согласно комментариев других пользователей). Одну оставила на пробу-получилось очень вкусно ( не смотря на то, что втечении всего процесса приготовления руки от страха трусились ).
Единственное что практически у всех куличей треснул верх , но я вышла легко из положения - замазала все это белком.
Очень довольна и горда собой - первый раз и так вкусно!
Спасибо Вам огромное за рецепт.
Всех с наступающим!
Пекла сегодня пасочки по Вашему рецепту. Получились очень вкусные! Сохраню обязательно рецепт на будущее!
Сегодня пекла по вашему рецепту. Получились просто супер! Спасибо Вам большое за рецепт. С праздником!
Я хочу спечь только 2. Как быть??? А то тут рецепт на 8. Спасибо
лучше не рискуйте...чтоб получились, нужно обязательно пропорции соблюдать
Муки у меня ушло 1,8. Готовилось всё легко. Завтра будем пробовать, но если верить отзывам, то будет не сладко((( но это легко исправить в след. раз. Апельсин не использовала. Спасибо за рецепт!
Вчера испробовала Ваш рецепт..получила массу удовольствия от процесса и его результата...просто влюбилась в него..огромное спасибо и с праздником ВАС СВЕТЛОГО ХРИСТОВА ВОСКРЕСЕНИЯ..
Сколько опробовано в жизни рецептов куличей, но этот рецепт превзошел все мои ожидания.Тесто чудесное, процесс не трудоемкий. Не положила мускатный орех, так как его не оказалось и добавила чуть куркумы, что дало тесту красивый цвет и температуру 180 град. и больше никаких отклонений.Большое спасибо за рецепт. Всех с праздником!
Тесто плохо подходило. Увеличилось в объеме в два раза только после четырех часов. Дрожжи нормальные, опара подошла хорошо и я вчера пиццу делала. Обмяла раз и после расстойки поставила. Завтра попробую куличи..
Спасибо, забрала в КК
кучу рецептов перечитала. остановилась на этом! И не зря! все поднялось и пропеклось. Запах умопомрачительный по всей квартире! Надеюсь, и вкус отличный! Завтра оценим))) Спасибо автору огромное!!! и с праздником наступающим!
А я вот каждый год с рецептами эксперементирую. Ваш рецепт, пожалуй, самый лучший из всех какие успела опробывать! Пекла в пятницу, успели попробывать. Необычайно вкусно, только в след раз сахарку чуток побольше положу, грамм 700. Спасибо за рецептик, остановлюсь на нем!
Девочки, несмотря на все мои приключения все получилось на 5 с +++ Изумительные куличики!!! А сахарку положу побольше в следующий раз. Леночка, Вам
Рецепт ооочень хороший, пеку по нему второй год. Куличики получаются очень ароматные и вкусные)))
Вот и мое "семейство куличей" готово) Уже съездили освятили, ждем утро и пробовать
https://www.povarenok.ru/photo/18240/
СПАСИБО за рецепт!
ух ты, какие красивые
Девченки если горит верхушка накрывайте фальгой в два слоя идеально помогает.Всем Пасхального настроения и вкусной Пасхи!!! Пошла свои доставать)....
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Горячие бутерброды Привет из детства
Горячие бутерброды "Привет из детства"
Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6050 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки