• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673799

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Сегодня пекла по вашему рецепту. Получились просто супер! Спасибо Вам большое за рецепт. С праздником!
Я хочу спечь только 2. Как быть??? А то тут рецепт на 8. Спасибо
лучше не рискуйте...чтоб получились, нужно обязательно пропорции соблюдать
Муки у меня ушло 1,8. Готовилось всё легко. Завтра будем пробовать, но если верить отзывам, то будет не сладко((( но это легко исправить в след. раз. Апельсин не использовала. Спасибо за рецепт!
Вчера испробовала Ваш рецепт..получила массу удовольствия от процесса и его результата...просто влюбилась в него..огромное спасибо и с праздником ВАС СВЕТЛОГО ХРИСТОВА ВОСКРЕСЕНИЯ..
Сколько опробовано в жизни рецептов куличей, но этот рецепт превзошел все мои ожидания.Тесто чудесное, процесс не трудоемкий. Не положила мускатный орех, так как его не оказалось и добавила чуть куркумы, что дало тесту красивый цвет и температуру 180 град. и больше никаких отклонений.Большое спасибо за рецепт. Всех с праздником!
Тесто плохо подходило. Увеличилось в объеме в два раза только после четырех часов. Дрожжи нормальные, опара подошла хорошо и я вчера пиццу делала. Обмяла раз и после расстойки поставила. Завтра попробую куличи..
Спасибо, забрала в КК
кучу рецептов перечитала. остановилась на этом! И не зря! все поднялось и пропеклось. Запах умопомрачительный по всей квартире! Надеюсь, и вкус отличный! Завтра оценим))) Спасибо автору огромное!!! и с праздником наступающим!
А я вот каждый год с рецептами эксперементирую. Ваш рецепт, пожалуй, самый лучший из всех какие успела опробывать! Пекла в пятницу, успели попробывать. Необычайно вкусно, только в след раз сахарку чуток побольше положу, грамм 700. Спасибо за рецептик, остановлюсь на нем!
Девочки, несмотря на все мои приключения все получилось на 5 с +++ Изумительные куличики!!! А сахарку положу побольше в следующий раз. Леночка, Вам
Рецепт ооочень хороший, пеку по нему второй год. Куличики получаются очень ароматные и вкусные)))
Вот и мое "семейство куличей" готово) Уже съездили освятили, ждем утро и пробовать
https://www.povarenok.ru/photo/18240/
СПАСИБО за рецепт!
ух ты, какие красивые
Девченки если горит верхушка накрывайте фальгой в два слоя идеально помогает.Всем Пасхального настроения и вкусной Пасхи!!! Пошла свои доставать)....
Достала из духовки свою первую в жизни партию пасочек. Подошли хорошо, как на вкус узнаю завтра) Печь легко, все понятно написано, спасибо за рецепт)
скажите, 40мин хватит для выпечки? я вроде зубочисткой проверила - не липнет
а моя первая партия в духовке))) прочитала отзывы и сахара положила почти 1кг)))) посмотрим, что получится вот только апельсин не добавляла
Спасибо за рецепт!!!! Пасочки просто обалденные!!! Впервые в жизни решила испечь куличи и не пожалела!!! Теперь всегда буду печь по Вашему рецепту!
Леночка, за рецепт спасибо! Я пока на стадии "лежим по формам поднимаемся", но хочу поделиться очучениями. Я все делила пополам, но когда вылила массу в муку и стала месить получила вдруг тесто похожее на песочное. Поломав голову, поняла, что вероятно муки все-таки многовато было и добавила потихоньку теплой водички, т.к. молоко свое жирное. Поднималось долго, хотя опара поднялась минут за 15. Горчинка, к сожалению тоже присутствует, но наверное это лимон виноват, точнее его белый слой. На будущее положу только цедру и мякоть. Тесто все равно вкусное, пока отходила муж с дитенком пристроились к кастрюле и начали таскать кусочки сырого теста))) Был соблазн оставить сырым, но приняла решение идти до конца))) Непременно отпишусь о том что получится. Вам все равно большие +++++
Прочитав все коментарии и я решила свою первую паску пробовать по этому рецепту, сейчас в духовке очень надеюсь на результат...........после коментов что мало сахара, добавила больше, что мешает сделать так и остальным непонятно
Прочитав все коментарии и я решила свою первую паску пробовать по этому рецепту, сейчас в духовке очень надеюсь на результат...........после коментов что мало сахара, добавила больше, что мешает сделать так и остальным непонятно

Согласна с вами полностью по поводу сахара. Мои мужчины очень любят сладкое и поэтому я положила больше сахара.
Ответ для Алла Фурманюк
Тут кто-то писал про сахар раньше, но автор ответила, что не нужно больше сахара класть, а то осядут. И я побоялась это делать. Конечно мне бы хотелось послаще, но тесто всё равно очень вкусное. Куличики у меня очень красивые получились. Это мои первые куличи.
Мало сахара, увы Глазурь положение не спасла. Рецепт отличный, но требует доработки под наши вкусы.
В этом году решила испечь куличи по-Вашему,Лена,рецепту,т.к. пирожки из заварного дрожжевого теста прочно прижились в нашем доме.Вот только что закончила.Решили с сыном попробовать.Нам очень понравился цитрусовый вкус,но показалось,что сахара маловато.Это мы пока без глазури пробовали.Покрою глазурью и обязательно сфотографирую.Попозже выложу здесь.Кстати,всё совершенно в точности совпало по инградиентам с Вами.Муки добавлять не стала,хотя тесто прилипало ещё к рукам.Немного смазывала руки растительным маслом и продолжала месить.Опара поднялась за 10-15 минут(дрожжи были живые и от 14.04.2014).Первый раз работала с живыми дрожжами.Очень понравилось!А тесто тоже очень быстро поднималось.В духовке первая партия подольше просидела(около 50-60 минут)А вторая поменьше(минут 40)и я уменьшила температуру до 190 градусов.Куличи очень лёгкие и воздушные!Как мне и хотелось!А изюм я не кладу,т.к. мои его не любят.Спасибо Вам большое и с наступающим праздником!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5683 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки