• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Готовили по этому рецепту в прошлом году, все были в восторге. В этом году не будем изменять традициям . Только духовка новая ещё не испытаная, боюсь чтобы не подкачала
Здравствуйте....вот решила испечи куличи по Вашему рецепту (пеку куличи в первый раз)....В 9 часов утра замесила тесто. Кроме перечисленных в рецепте ингредиентов, в тесто добавила цукаты. Однако, дрожжей поставила 75 грамм и на 100 грам больше сахара, чем указано в рецепте. Для ускорения процесса поднятия опары, а в последующем уже и самого теста - пользовалась помощью духового шкафа (разогревала его до 40-50 градусов и клала в него кастрюлю с тестом). Тесто дважды хорошо поднималось, радуя глаз. Где то в 11 часов тесто распределила по бумажным формам. На этот раз, для поднятия теста, формы в духовку решила не ставить. Тесто в формах на расстойке находилось полтора часа (на кухне было тепло- вкючила на минимум две конфортки варочной поверхности). Затем разогрела духовой шкаф до 190 градусов. После, поставила в него протвень с поднявшимся тестом в формах. Пекла в два захода, так как все формы не вмещались на один протвень. (Из указанного в рецепте обьема теста у меня вышло 9 форм (обьемом 1 л.) Выпекала куличи при 190 градусов на 3 уровне, с функцией верхнего и нижнего нагрева (без конвекции) примерно 35 минут. В итоге, после намазывания куличей глазурью и посыпкой на часах было 14.00.
С 1 кулича наша семья решила снять пробу - тут, разрезав куличик, аж радостно стало!!!! Кулич получился пышный, красивый ароматный, в меру сладкий, и главное - очень вкусный!!!
Огромное спасибо автору за представленный рецепт куличей,,,очень Вам благодарна!!! Только вот жаль, фото не могу прикрепить....
Всем желаю удачи в выпечке данных куличей и поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи!!! Христос Воскрес!!!
☺...
Добрый вечер. Я вот тоже решила печь куличи по вашему рецепту ( это будут первые мои куличи). Опару приготовила и она вроде поднялась. Но возник вопрос, муку какого сорта нужно брать?
Только высшего
подскажите пожалуйста, достала из духовки, выпекаю в плотных бумажных формах, 25 мин, одну разрезала, а она "глывка" по краю, чтомне сейчас с ними сделать, можно поставить допечь? Сейчас в духовке 2 партия
Пекла по этому рецепту пробную партию 2 недели назад, куличи понравились. А вот только вопрос у меня. Скажите пожалуйста, что я делаю не так, опара подходила быстро, само тесто подходило часа 4, а вот как разложу по формочкам что то медленно поднимается. Сейчас поставила формочки в духовку при температуре 50 градусов, вот сижу жду. И вообще сколько времени должно подходить тесто в формочках?
Я тоже заметила ,в формах как будто замерло. И в духовке поднялось не в полную форму.Хотя положила чуть больше 1/3 и меньше 1/2.
Ответ для marischka
Накройте формы полотенцем и духовку только нагреть до 50 и выключить.
спасибо! Сейчас выключила духовку посмотрю через сколько поднимутся!
Ответ для marischka
Лично я масло сливочное добавляю в самом конце, после второго подъема, т.к тесто без масла быстрее поднимается. Попробуйте в следующий раз так.
А я вот разочарована(((( Клёклое тесто почему-то ,хотя дрожжи подошли моментально ,и тесто всходило изумительно ,а вот в духовке тяжело поднимается,и тесто не сладкое совсем ,хотя положила всё строго по рецепту. Разрезала один на пробу, отвратительное тесто. Обидно ,потратила столько времени и продуктов.
вы меня расстраиваете(((...я вот жду второго подъема и буду расскладывать по формам
Надеюсь получится вкусное, иначе куча продуктов и целый день потрачен зря

Кстати, после второго подъема теста, перед раскладкой в формы обминать надо?
Я обминала
Ответ для Бармалейка-2015
Куличи в духовке поднимутся совсем капельку, главное когда тесто уже в форме, оно должно в три раза подняться и потом в духовку.
Не поднималось у меня в три раза ,еле еле в два. Первый раз такое(((
Не поднималось у меня в три раза ,еле еле в два. Первый раз такое(((
а сколько в формах стояло у вас? у меня тоже не спешит особо подняться в формах(
У меня час точно стояло.
Ответ для VSJ
сколько оно у вас в формах стояло???
Минут 20-30.
Скажите, пожалуйста, а если нет молока, на сливках можно???? Или их надо будет водой развести (сливки33
Развести тёплой водой и я думаю все будет ок.
Спасибочки
А вот и фото как обещала!!Спасибо большое за рецепт!!вкусно и доступно!!!
А вот и фото как обещала!!Спасибо большое за рецепт!!вкусно и доступно!!!
скажите, когда тесто второй раз поднимется, перед раскладкой в формы обминать его не нужно???
Я обминала)
спасибо)
Решила печь по вашему рецепту! Сразу не задалось(((, у меня не поднималась опара(((, хоть я и поставила ее укутав на грелочку(, булькала да, но не поднялась, сделала с другими дрожжами новую-та же ерунда(...но замесила все равно тесто, вот с 14-30 стоит в тепле, немного поднялось...скажите, насколько тесто должно подняться чтоб его обмять??? И второй раз тоже нужно чтоб поднялось и обмять? Очень переживаю-пеку пасочки второй раз в жизни(((
А , и еще-тесто такое липкое-еле вымесила)
Автор писала что если липкое , то при вымешивании смазывайте руки растительным маслом. Постарайтесь не забить тесто мукой, это была моя ошибка в прошлом году.
спасибо за ответ! уж не знаю, забила или нет)), стоит)...скажите, пожалуйста, насколько оно должно увеличиться, чтоб обмять его, тесто в смысле?
Ну раза в три это точно.
Автор писала что если липкое , то при вымешивании смазывайте руки растительным маслом. Постарайтесь не забить тесто мукой, это была моя ошибка в прошлом году.
обмяла в общем, поднялось хорошо...но мне кажется плотное тесто, хотя сравнить не с чем...а если много муки вышло, то будут плотные очень?
Будут поплотнее, но все равно вкусные.
Ответ для Бармалейка-2015
Должно подняться не менее чем в два раза.Вы наверное его не домесили.Сильно липнуть оно не должно.А вы в опару сахар и муку положили?
Спасибо огромное за рецепт, очень ароматные получились, я добавила к изюму чернослив, муж сказал вкусно, ну а я сама уже в воскресенье попробую.
скажите, пожалуйста, а сливочное масло перед тем как вливать в яичную смесь нужно остудить?
Опара во сколько раз должна увеличиться?
И какой температуры должно быть молоко?
Тесто в формах сколько по времени поднимается?
Я на водяной бане масло растопила и не ждала пока остынет.
Раза в четыре точно увеличилась.
Чуть теплое.
Я разогревала духовку до 50град. выключала и ставила туда формы с тестом накрытые полотенцем, минут 15 и вуаля, тесто в три раза увеличилось.
спасибо)
36 градусов для молока достаточно будет?
Мое мнение, что 36 достаточно.
Здравствуйте, решила испечь по этому рецепту, но вот вопрос, правильно ли я поняла что белки не нужно добавлять в тесто? только желтки используются.
Два белка на глазурь оставить, все остальные яйца(белок + желток) в тесто.
Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!
Я на холодные всегда заливаю.
Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!
Скажите, глазурь на горячие куличи или холодные заливать? Спасибо!
Здравствуйте! Подскажите, что делать, тесто стоит уже 3 часа и не поднимается .
Спасибо бооольшое за рецепт!!! Пекла первый раз куличи и получились они ооочень вкусные ( аромат цытруса и вкус изумительный, именно то что я хотела). Муж говорит очень похожи на итальянские пасхи с цукатами (моя мама раньше их из италии привозила).
Куличи по вашему рецепту пекла в прошлом году, получились восхитительно ароматные и вкусные, хочу в субботу с утреца начать выпечку но никак не могу рассчитать, сколько мне нужно времени на весь процесс и на пол порции....к двенадцати необходимо закончить.... Подскажите пожалуйста кто знает!
Вчера пекла. Весь процесс занял около 7 часов (с 12-30 до 18-30). Это без остывания и глазури. Выход из этого количества приблизительно 5-6 шт. средне-больших. Тесто месила вручную около 1 часа. Муку сдуру взяла 1 сорта. Добавила 2 ст.лож. мартини, но не учла, что этим разбавляю тесто (кстати, во вкусе и аромате ничего не добавилось, т.е. смысла в этом нет). Еще додумалась(!) изюм обвалять в цельнозерновой муке. Сахара надо грамм на 50 больше (совсем не сладко получилось). Все эти "танцы с бубном" из-за того, что дома не было муки в/с, а только 1,5 кг муки 1 сорта. В общем думала выбрасывать придется, но сегодня попробовала - есть можно. В общем , девочки, хотите хороший результат - не нарушайте рецепт. А в прошлом году просто сказочный кулич по этому рецепту получился!
Ответ для Angela-13
я думаю часов 6 уйдет на весь процесс
Пеку первый раз в жизни куличи!!Выбрала именно ваш рецепт,потому ,что он достаточно простой,хоть и кажется из-за большого количества ингредиентов сложно! Тесто готовится просто,и первый и второй раз после обмина ,тесто подошло отлично,выросло намного.сейчас уже поставила в формы для расстойки,формы у меня одноразовые,поставила их на противень.страшно, но надеюсь все получится чики-пики!)после приложу фото,что вышло!
Скажите, а сколько ушло времени на подъем теста 1 р и 2 р (после того обяли его)
Девочки делаю куличи немного по другому рецепту первый раз аппарат подошла второй раз со сдобой подходит очень плохо Сколько нужно ждать чтобы помешивать тесто
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки