Рецепт: Запеченные куриные рулетики с сыром
Запеченные куриные рулетики с сыром
Рецепт: Куриный паштет с сыром и фисташками
Куриный паштет с сыром и фисташками
Рецепт: Куриные бедра с горчицей и сыром
Куриные бедра с горчицей и сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
и да кстати 100гр дрожжей ни какого сильного запаха ими....девчонки делайте строго по рецепту.. и всё получится .. здоба изумительная получается
Согласна...никакого не приятного запаха))
А только вкусные ароматы)))
Пеку сейчас куличи по Вашему рецепту....запахи умопомрачительные...рецепт великолепный..спасибо Вам ограмадное..
Большое спасибо за рецепт. Начала в 19.30 в 1.00 закончила покрывать глазурью. Переживала из-за жалоб на запах дрожжей, поэтому одну попробовала - отлично. Пользовалась Львовскими дрожжами (никогда не подводят).
Не добавляла мускатный орех. Тесто походило быстро на газовой поверхности с включенной соседней конфоркой. На 200 градусах пекла 20 минут и столько же на 180. Все удалось!!!
Очень сильный запах дрожжей при выпекании....А так все Пасочки получились.Завтра возьмем одну на пробу(надеюсь запаха уже не будет).
Утром собираюсь печь куличи.Появились вопросы-собираюсь делать половину порции,не мало ли 250 гр молока?Можно ли заменить цедру апельсина,на цедру мандарина или лучше ее вообще не класть?
Я вчера пекла на половину порции, с молоком все нормально. Цедру не добавляла, т.к. нет в доме цитрусов. Я всегда растираю кардамон для ароматизации теста.
первый раз делала сама куличи. раньше этим занималась моя мама. никогда не еще не было чтобы не пахло дрожжами, а здесь получился очень своеобразный запах от их выпечки (наверное специи делают свое дело) я правда положила лимонной кислоты вместо лимона. теперь думаю не пожалею ли я об этом. в остальном все прекрасно получилось. В воскресенье будем пробовать всей семьей! С наступающим праздником!
Очень вкусные пасочки получились)))) спасибо большое за рецепт))) делала порцию, думаю завтра еще сделать))) семья большая, хочу угостить всех))) дрожжи не пахнут, сахара нормально, очень вкусно))) получилось 16 пасочек средненьких, в пергаментных формочках))) все отлично получилось. Для того, чтобы пасочки хорошо подходили я их разместила сразу в открытую духовку, огонь был минимален( 20-30 мин.) , затем закрыла духовку (10 мин.), затем постепенно вышла на 180 градусов. Таким образом они красиво поднялись)))) желаю всем удачи))) рецепт хороший, спасибо автору)))
Огромное спасибо за такой подробный рецепт! Пасочки получились великолепные, нежные, очень хорошо поднялись. Сколько лет пеку по разным рецептам - так замечательно еще никогда не было! Теста хватило на 1 большую, 7 средних и 2 маленькие пергаментные формы.
Добрый вечер, подскажите можно ли заменить масло маргарином? Заранее спасибо !
да, конечно можно!
Очень вкусные получились,большое спасибо за хороший рецепт.
А я обычно, устраиваю в ванной парную), набираю в ванну горячую воду и ставлю на стир. машинку тесто), Супруг, правда, ругается, грозится, что плитка со стен поотваливается)
Добрый вечер, девочки! Нужно ли взбивать яйца с сахаром( миксером) или просто всыпать и перемешать? Спасибо!
Просто перемешать.
Спасибо! Пользовалась этим рецептом в прошлом году. Пасочки восхитительные!! Но о пунктике с яйцами подзабыла))
Пекла сегодня по вашему рецепту. Отличные куличи вышли)) была уверена что дома есть мускатный орех, а когда дошло до него дело, оказалось что нету((( мне хотелось более апельсиновый запах, так что я лимон и апельсин поменяла местами: апельсин взяла вместе с мякотью, а лимона только цедру. Спасибо
Вторая партия отличная.Вышло 4 шт.Кстати,дрожжами не пахнет,брала 1 пачку Саф-момента на 1 кг муки.
Ещё раз Большое Спасибо за рецепт!
С наступающими праздниками!!!
Делала первый раз, все получилось вкусный и необычный из-за цедры, добавлялся ещё корицу и кардамон! Спасибо за рецепт )
Можно ли вымесить в комбайне?
можно, но пасхальная выпечка любит тепло наших рук...
тесто подходит 3-4 часа
2 раза по 3 часа или в сумме 3 часа(не считая опары)?
в сумме)
многовато дрожжей, хотя все по рецепту... сейчас остынут и может уйдет запах, жаль, если получатся невкусными... причем вопрос - я так поняла, что каждый раз тесто должно по 3 часа подходить - ждала, ну по 2 часа примерно каждый раз, а получается - зря так долго? может из-за этого сильный дрожжевой запах? пекла первый раз...
при выпечке куличей всегда должен быть небольшой дрожжевой запах с примесью пряности и сахара в аромате (из-за этого он усиливается). это правильно, не переживайте. когда подстынут будет слегка уловимый запах..
все ок в итоге получилось))))
Пекла как в прошлом году по вашему рецепту, так и сейчас уже подходят в формочках. Спасибо за очень вкусный и стоящий рецепт!!!
Прочитала статью:
9.Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

Вы ставили емкость с водой?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закусочные кексы из кабачков с сыром
Закусочные кексы из кабачков с сыром
Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"
Рецепт: Горячие бутерброды Привет из детства
Горячие бутерброды "Привет из детства"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6050 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки