• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Огромное спасибо за такой подробный рецепт! Пасочки получились великолепные, нежные, очень хорошо поднялись. Сколько лет пеку по разным рецептам - так замечательно еще никогда не было! Теста хватило на 1 большую, 7 средних и 2 маленькие пергаментные формы.
Добрый вечер, подскажите можно ли заменить масло маргарином? Заранее спасибо !
да, конечно можно!
Очень вкусные получились,большое спасибо за хороший рецепт.
А я обычно, устраиваю в ванной парную), набираю в ванну горячую воду и ставлю на стир. машинку тесто), Супруг, правда, ругается, грозится, что плитка со стен поотваливается)
Добрый вечер, девочки! Нужно ли взбивать яйца с сахаром( миксером) или просто всыпать и перемешать? Спасибо!
Просто перемешать.
Спасибо! Пользовалась этим рецептом в прошлом году. Пасочки восхитительные!! Но о пунктике с яйцами подзабыла))
Пекла сегодня по вашему рецепту. Отличные куличи вышли)) была уверена что дома есть мускатный орех, а когда дошло до него дело, оказалось что нету((( мне хотелось более апельсиновый запах, так что я лимон и апельсин поменяла местами: апельсин взяла вместе с мякотью, а лимона только цедру. Спасибо
Вторая партия отличная.Вышло 4 шт.Кстати,дрожжами не пахнет,брала 1 пачку Саф-момента на 1 кг муки.
Ещё раз Большое Спасибо за рецепт!
С наступающими праздниками!!!
Делала первый раз, все получилось вкусный и необычный из-за цедры, добавлялся ещё корицу и кардамон! Спасибо за рецепт )
Можно ли вымесить в комбайне?
можно, но пасхальная выпечка любит тепло наших рук...
тесто подходит 3-4 часа
2 раза по 3 часа или в сумме 3 часа(не считая опары)?
в сумме)
многовато дрожжей, хотя все по рецепту... сейчас остынут и может уйдет запах, жаль, если получатся невкусными... причем вопрос - я так поняла, что каждый раз тесто должно по 3 часа подходить - ждала, ну по 2 часа примерно каждый раз, а получается - зря так долго? может из-за этого сильный дрожжевой запах? пекла первый раз...
при выпечке куличей всегда должен быть небольшой дрожжевой запах с примесью пряности и сахара в аромате (из-за этого он усиливается). это правильно, не переживайте. когда подстынут будет слегка уловимый запах..
все ок в итоге получилось))))
Пекла как в прошлом году по вашему рецепту, так и сейчас уже подходят в формочках. Спасибо за очень вкусный и стоящий рецепт!!!
Прочитала статью:
9.Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

Вы ставили емкость с водой?
Прочитала статью:
9.Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

Вы ставили емкость с водой?
Здравствуйте
Сколько по времени кулич должен выпекаться? При температуре 200
У меня форма на 3,5 литра выпекалась 60 минут.
Ответ для nastenysh-nastenysh
у меня сейчас пекся 50 минут. но все зависит от духовки, иногда надо и больше времени. примерно на выпечку уходит 45-65 минут.
Я пекла куличи впервые, по этому решила в пол порции сделать, получилось 6 шт (3 большие и 3 маленькие). Теперь точно знаю, нужно печь порцию. Очень миленькие получились, надеюсь и вкусненькое. Спасибо за рецепт, готовить одно удовольствие.
Я пекла куличи впервые, по этому решила в пол порции сделать, получилось 6 шт (3 большие и 3 маленькие). Теперь точно знаю, нужно печь порцию. Очень миленькие получились, надеюсь и вкусненькое. Спасибо за рецепт, готовить одно удовольствие.
А какую муку брать,у меня экстра
На куличи всегда берут самую лучшую, экстра подойдет.
Пробовала этот рецепт в прошлые выходные. Всё получилось замечательно! Увеличила только кол-во сахара и вместо изюма положила цукаты. Рецепт супер!!! Однозначно сохраню на будущее. Спасибо автору. Сейчас муж вымешивает тесто уже для праздничных куличей. В баночках из под кукурузы-горошка получилось 20 шт.
Всех с наступающим праздником!
Тесто после укладку в форму не поднимается уже час почти(((( что делать ? Стоит ждать вообще?😭😭😭
Думаю стоит запечь что получается. Если честно, то в процессе я тоже была не очень довольна тестом, то оно не пористое, то не мягкое. Но к слову,я еще разрыхлитель на всякий случай добавляла.
Поставила выпекаться... Очень надеюсь на лучшее. Много сил потратила очень)
Ответ для albina100r
Поставьте в духовку с меньшей температурой сначала. Должны подняться, я так делала. У меня тоже слабо мойка шёл. В духовке всё пошло живенько. Потом добавьте до нужной температуры.
Ответ для albina100r
Скажите пожалуйста-получились у вас в итоге куличи? подошло тесто??
Испекла так и не поднявшиеся в формах в итоге... Думаю, что скорее не получилось. Они конечно съедобные , но не то.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки