• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасииибо за рецепт, Пасочки получились очень вкусные)))
Делаю первый раз в жизни)
Половина нормы от рецепта.
Опара взошла за минут 15, но подождала до 30.
Первый раз взошло хорошо, а второй аж через края убежало за 4 часа)
Вот разложила в формы, заполняла по 1/3 верно?, жду когда третий раз взойдет...
Или уже можно печь?
Обязательно дождитесь, пока взойдет примерно до 2/3 формы
Дождалась) уже испекла! Все получилось))) Спасибо Вам огромное за рецепт!
Ответ для panterkas
Ждите, пока взойдет в формах
Спасибо большое автору за рецепт)Куличики получились)Правда опара у меня упала, но не успела скиснуть быстро замесила тесто..поднималось оно по часу 2 раза...шикарно Щас уже пробую кулич, объедение))Очень мягкий и пушистый)
Девочки, поиогите. пеку первый раз. Опара подошла хорошо, тесто два часа уже стоит и не поднимается... Что делать?
Значит вы переборщили муки или не достаточно тепло..положите грелку под кастрюлю с тестом
Муку ложила строго по рецепту. Грелку не нашла. Поставила рядом конвектор. Спасибо
можно поставить блюдо с тестом в кастрюлю с водой горячей)) и рядом к теплу, в духовку выключенную или на плиту) у меня электрическая, если что нибудь готовить, то очень тепло и в духовке и рядом.
Подскажите Обязательно ли ждать чтобы тесто поднималось 3-4 часа у меня в духовке поднимается очень сильно и быстро ?!?)( стоит на 50 град )
У меня тоже быстро поднимается, это нормально, вы только смотрите не" сварите" его в духовке.
У меня тоже быстро поднимается, это нормально, вы только смотрите не" сварите" его в духовке.
Так мне его утаптывать по чуть чуть ? Оно ж за края выходит ))))
Ответ для nichok-2015
50 град это очень много, хотя бы до 40 снизьте. и 3-4 часа не обязательно, смотрите по состоянию теста. Я писала про 3-4 часа при обычной, нехолодной комнатной температуре, а в духовке гораздо быстрее.
Ответ для nichok-2015
Не нужно. У меня тоже стояло в духовке на 50. Первый раз за час подошло. Второй за 30 мин. УЖЕ РАЗОГРЕВАЮ ДУХОВКУ, ЧТОБ ПЕЧЬ))))
Спасибо большое за такой подробный рецепт!)
Мне как "чайнику" все было ясно и понятно)))
Первый раз работала с дрожжевым тестом, и по виду все удалось!
*даже бабушка похвалила *
уверена, что на следующий год буду печь так же!)))
Ну вот и спеклись мои куличики, аромат бесподобный, из формачек высоко поднялись !только верх лопнул, грешу на бумжные формы, так как в прошлом году в жестяных баночках, такого не было...а как фото добавить?
Леночка!!! Огромное-преогромное спасибо!!!! Получилось всё отлично!!!!! Здоровья вам и побольше вкусных рецептов!!!
Повторю вопрос Иннусика Прокудиной. Второй раз тоже обминать?И обминать без муки? Пожалуйста, девочки, подскажите неопытным
Обминать без муки
спасибо!
Лена! Большое спасибо за рецепт! Все получилось очень красиво и вкусно!
К сожалению, так нигде и не нашла сколько же точно по времени его делать, боюсь не допечь или передержать!Посоветуйте, пожалуйста!
Если формы небольшие, духовка хорошо разогрета и будете печь на медленном огне, то минут 40(газовая)
Делаю первый раз куличи. Решила по Вашему рецепту. Все сделала правильно, опара поднялась, тесто тоже. Но оно у меня довольно плотное получилось. От этого будет зависеть вкусовые качества моего кулича?
Будут немножко жёстче, чем нужно.
Здравствуйте! я вот только что испекла куличи, не знаю правда как фото выставить. Ваш рецепт взяла за основу, единственное что изменила - это кол-во сахара (на 0,7 л молока взяла 1 кг сахара) и кол-во масла ( я взяла примерно 170 гр сливочного масла и 350 гр домашней жирной сливки), любим мы посладше и пожирнее . С Божьей помощью пасочки все хорошо поднялись, ничего не упало )))) Благодарю за рецепт и за идею с мускатным орехом (раньше его никогда не использовала).
Здравствуйте! я вот только что испекла куличи, не знаю правда как фото выставить. Ваш рецепт взяла за основу, единственное что изменила - это кол-во сахара (на 0,7 л молока взяла 1 кг сахара) и кол-во масла ( я взяла примерно 170 гр сливочного масла и 350 гр домашней жирной сливки), любим мы посладше и пожирнее . С Божьей помощью пасочки все хорошо поднялись, ничего не упало )))) Благодарю за рецепт и за идею с мускатным орехом (раньше его никогда не использовала). Всех с наступающим праздником!
В чем может быть причина? тесто хорошо поднималось все разы. В формачках тоже, пока ждала, поднялось на треть формы. А в духовке только пару см набрали еще высоты и остановились В итоге шапочки не над краями формы
Я для того чтоб получились высокие шапочки в формах оставила подниматься почти до края.. В итоге у меня там такие красивущие шаули!!! Не переживайте, и без шапочек слопают!!!
Ответ для marina 6388
Забыла дописать.. Тесто в формы клала до половины , где даж чуть больше половины... Пеку впервые тож!
В чем может быть причина? тесто хорошо поднималось все разы. В формачках тоже, пока ждала, поднялось на треть формы. А в духовке только пару см набрали еще высоты и остановились В итоге шапочки не над краями формы
В чем может быть причина? тесто хорошо поднималось все разы. В формачках тоже, пока ждала, поднялось на треть формы. А в духовке только пару см набрали еще высоты и остановились В итоге шапочки не над краями формы
Значит, мало теста в формы положили.
Девочки, скажите пожалуйста! Волнуюсь безумно! Тесто уже разложила в формочки жду поднятия !!! Но оно пахнет оооочень кисло дрожжами... Так должно быть?... Простите уж если что😢
Не переживайте, нормально) Сама впервые пекла, нервничала, остыли, не удержалась, попробовалА...достаточно хорошо получились)))
Спасибо))) а то никаких пока вкусных запахов нет (( надеюсь все тоже получится))
И я хочу написать в этом году попробовала этот рецепт, скажу что понравилось, но тесто суховато, в смысле тесто вкусное но кулич и правду суховат, а тоже люблю более влажный, но это я, детям понравилось))
А если после первого подъема тесто обмять и сразу в формочки, что будет? А то боюсь не успею...
Все нормально будет в формочках дайте подойти и все
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки