• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673912

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо большое за рецепт.впервые так высоко поднялись куличи! Тесто кстати тоже не поднималось а потом немного поднялось.это совсем не помешало так подрасти им в духовке! Мпасибо автор большое)
Помогите, пожалуйста! Что делать, если переборщила с дрожжами? Раза в три. Всё? Потравимся? Тесто в унитаз?
А что уже сделать... Попробуйте испечь. Не потравитесь, но может быть запах дрожжей в готовой выпечке. А может и обойдется. Ну, или доложить продуктов соответственно количеству дрожжей.
блин, опара подошла хорошо, а вот тесто что-то отказывается подходить ? может быть что подскажете?
А у вас достаточно тепло в доме? Попробуйте поставить на грелку или в миску с теплой водой.
Ответ для Kefir_Inna
У меня так же. Опора подошла, а тесто нет.
Очень расстроена... Стоит возле духовки..
Ответ для Kefir_Inna
поставь кастрюлю с водой на огонь, закипяти воду и поставь на самый маленький огонь сверху кастрюли положи достачку( у меня стеклянная ) сверху кастрюлю с тесто и накрой пакетом. У меня уже через час подошло, пошла в формы разлаживать.
та у меня и так горит 3 конфорки, на кухне уже парилка , баню устраивать можно)))
и плюс кастрюля с тестом стоит в тазике с горячей водой возле конфорок))))
не подходит
Ответ для d116k67
и двумя полотенцами накрыто сверху)))
Леночка, спасибо огромное за рецепт. Взяла я и разделила рецепт на 3, уж слишком много для нас было бы, переживала правда из-за этого, НО у меня все отлично получилось.(одна большая форма) Аромат по квартире...........мм, мм. Куличик просто сказка, еще раз спасибо.
Можно ли использовать сухие дрожжи и как тогда рецепт пересмотреть, опару уже не ставить?
Прошу прощения, уже ниже всё подробно описали.
Ответ для sir inner ignis
поставь опару на водяную баню и все подымется хоть сухие хоть мокрые дрожи и молоко должно быть комнатной температуры.
Можно ли использовать сухие дрожжи и как тогда рецепт пересмотреть, опару уже не ставить?
Ставить, обязательно. Все точно так же, как и с обычными дрожжами.
Через сколько тесто подняться должно.. У меня полтора часа стоит и не поднимается
Девочки, опару на ночь если поставить перекиснет? Печь планирую завтра утром.
Опара поднимается очень быстро, нет необходимости ставить её на ночь, перекиснет, конечно.
Спасибо! Отложила на завтра..
Огроооомнейшее спасибо за рецепт))) сегодня первый раз в жизни пекла куличи (выбрала именно ваш рецепт, видимо интуиция хорошо развита ), и вообще первый раз взялась за дрожжевое тесто, получились просто потрясающие, один к одному, наикрасивейшие и думаю безумно вкусные
Доброго вечера!
Собираюсь готовить куличи первый раз. Понравился рецепт и вдохновили положительные отзывы. Но пока не понимаю в каких пропорциях лучше брать? У меня маленькие бумажные формочки - примерно 8 см высотой,11 шириной. Подскажите опытные хозяюшки)
Доброго вечера!
Собираюсь готовить куличи первый раз. Понравился рецепт и вдохновили положительные отзывы. Но пока не понимаю в каких пропорциях лучше брать? У меня маленькие бумажные формочки - примерно 8 см высотой,11 шириной. Подскажите опытные хозяюшки)
Я сегодня накладывала на треть формы и оставила подниматься
Доброго вечера!
Собираюсь готовить куличи первый раз. Понравился рецепт и вдохновили положительные отзывы. Но пока не понимаю в каких пропорциях лучше брать? У меня маленькие бумажные формочки - примерно 8 см высотой,11 шириной, 6 штук. Подскажите опытные хозяюшки)
делала на половину ингредиентов, формы 12,4 диаметр, 11 высотой, вышло 4 штуки
Жду не дождусь завтра! Обалденные ароматные куличи! Делала половину теста на 1 пакетике сухих дрожжей в бумажных формах, все поднялось, все получилось. Спасибо за отличный рецепт!
а сколько теста вы насыпали в форму ? 1/2 или 1/3 ???
1/3 ждала час, до краев не поднялись, поставила в духовку и уже там они дошли
попробуем значит 1/3 положить)
а кто- то выпекал в бумажных формах?
Выпекала бумажных в формах, смазывала их маслом.
в электро духовке ? при 200 градусах ?
В газовой на 180-200
а воду ставили в духовку?
У меня с недавних пор газовая духовка. Я к ней довольно долго приспосабливалась, после электрической это довольно сложно. Нашла на каком-то форуме совет положить в неё 2 огнеупорных кирпича. И о, чудо! Ничего не пригорает, прекрасно все пропекается. Так эти кирпичи в духовке и живут постоянно.
Огромное спасибо за рецепт!Очень вкусные и ароматные получились!Вкусней пасок я не ела!
Ничего у меня не получилось, сижу рыдаю(((( тесто просто не подошло и все((( хотя оно было такое эластичное, ароматное, воздушное, но не подошло вообще!! Я не понимаю в чем дело((( дрожжи свежие-февральские! Или надо было искать еще свежей? ас разложила тесто скока есть по формам, получилось всего 4 и поставила как есть в духовку, но это просто слезы((( и прям в последний день перед освящением, даже не исправить уже(((( Что же не так я сделала((( Девочки, где вы покупаете живые дрожжи?? я не нашла нигде((( тока сухие, вот их и взяла((((
В магазинах дрожжи продают свежие.Может тепла мало вашему тесту было?
Ответ для Карина Колесникова
Я сделала с обычными саф момент (3 пакетика), все подошло. Не расстраивайтесь, купите другие дрожжи и попробуйте завтра утром еще разок. все получится, не рыдайте! Живые на рынках всегда можно найти. Но я лично давно не пользовалась. Я как-то дрожжи запорола когда в слишком теплое молоко выложила, они просто умерли. Может и у Вас так же?
1 г сухих = 3 г живых и соответственно
Вот нашла такую инфу, может кому пригодиться :
Все мы разные и пристрастия у нас тоже разнятся. Кто-то любит работать с сухими дрожжами, а другой использует только живые. Как же разобраться сколько сухих дрожжей нужно класть вместо живых и наоборот? каково соотношение мокрых и сухих дрожжей? Давайте посчитаем!

1 г сухих = 3 г живых и соответственно
0,33 г сухих = 1 г живых
Т.е. соотношение сухих дрожжей к живым 1:3
Теперь вы легко можете подсчитать соотношение сухих/живых дрожжей по нижеприведенной формуле.

Обозначим
С - сухие дрожжи
Ж - живые дрожжи

Для перевода количества сухих дрожжей в живые, нужно умножить их количество на 3:

С * 3 = Ж

Для перевода количества живых дрожжей в сухие, нужно поделить их количество на 3:

Ж / 3 = С

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие - вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

1 ч.л. сухих = 10 г живых дрожжей
У меня на дрожжах написано, 1-2 ч.ложки на 1 кг муки, у меня ушло чуть больше 2х кг. Я брала 4ч. ложки дрожжей.. Это много??
Едва не забила тесто мукой! Вернее первую партию все таки забила, это уже сдобные сухарики) Зато вторая партия- красота! Спасибо за рецепт!
вот вы пишите в комментариях, что сухих дрожжей 2 пакетика, а можно точнее..., сколько в 1 пакетике должно быть грамм??? (а то все они разные)

объясните мне, как новичку, каким образом поднимется опара, если она редкая ?)
1 стандартную пачку саф момент 11 грамм использовала на половину ингредиентов. Опара бродит.
Ответ для Kefir_Inna
Обычно имеется в виду пакетик на 11гр сухих дрожжей. На пакетике пишеться норма , как правило 1 пакетик 1кг муки. А опара поднимается очень быстро, если дрожжи хорошие, пениться и "прёт вверх"
спасибо, девушки)
опара "поперла" вообще на 5+, замесила тесто, посмотрим, что дальше будет)
Ответ для Kefir_Inna
Опара не такая уж и редкая. А поднимается очень даже хорошо. Если поставите, сами увидите. Дрожжи начинают бурно бродить, "пожирая" сахар и муку. Образуется пенная шапка такая. У меня опара поднялась раза в три, наверно. Дрожжам, кстати, комфортнее бродить в жидком тесте, чем в густом. Есть где развернуться. В жидком двигаться им легче. Я может сейчас чушь говорю, но по моим представлениям именно так.
Ответ для Kefir_Inna
Ой, тут уже все ответили)))
Объясните когда и как добавлять лимон и апельсин!!
лимон и цедру апельсина добавляем в яйца, туда же сахар, ванильный сахар, масло и мускатный орех
там все понятно написано в какой последовательности добовлять
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки