Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.
lena_martynovaПоваренок 6 уровня
- 15 апреля 2009, 21:50
- 2847413
Кулич пасхальный
Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:
- Молоко — 0,5 л
- Яйцо куриное — 10 шт
- Масло сливочное — 350 г
- Сахар — 0,5 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Лимон — 1 шт
- Апельсин (только цедра) — 1 шт
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Дрожжи (свежие) — 100 г
- Изюм — 200 г
- Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9444.6 ккал |
белки
222 г |
жиры
368.6 г |
углеводы
1347.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 320.2 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 45.7 г |
Рецепт «Кулич пасхальный»:
-
Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее. -
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
-
Тем временем растапливаем масло.
-
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури. -
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
-
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм. -
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем. -
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.)) -
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента. -
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
-
Ждем Светлого праздника!
Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2016 года BASTET_IRA #
28 апреля 2016 года zaritskayavalentina #
28 апреля 2016 года Сливка-ленивка #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Сливка-ленивка #
28 апреля 2016 года anytka 2005 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года shapoval anna #
Какие же они волшебные 👍 вкуснее в жизни не ела!
Пеку куличи каждый год и рецептов испробовала уже много! Но этот теперь мой любимый!
Между прочим, я впервые пишу отзыв ( т.к. регистрация меня всегда напрягала) Ради этого божественного рецепта, я даже зарегистрировалась😂😂😂
Пусть все знают что стОит попробовать эти куличи испечь.
Единственное что я слелала не по рецепту- положила вместо изюма клюкву сушеную( я не люблю изюм в выпечке) Получилось очень даже необычненько)
Всем желаю чтоб куличи получились фантастическими!!!!! И огромное спасибище автору за рецепт!!!!
28 апреля 2016 года Ольга Санду #
28 апреля 2016 года shapoval anna #
Какие же они волшебные 👍 вкуснее в жизни не ела!
Пеку куличи каждый год и рецептов испробовала уже много! Но этот теперь мой любимый!
Между прочим, я впервые пишу отзыв ( т.к. регистрация меня всегда напрягала) Ради этого божественного рецепта, я даже зарегистрировалась😂😂😂
Пусть все знают что стОит попробовать эти куличи испечь.
Единственное что я слелала не по рецепту- положила вместо изюма клюкву сушеную( я не люблю изюм в выпечке) Получилось очень даже необычненько)
Всем желаю чтоб куличи получились фантастическими!!!!! И огромное спасибище автору за рецепт!!!!
28 апреля 2016 года tcazakova #
28 апреля 2016 года Terakot1983 #
28 апреля 2016 года tcazakova #
28 апреля 2016 года Natalia Malysheva #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Natalia Malysheva #
28 апреля 2016 года iulea asea #
28 апреля 2016 года Tanya Dnepr #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Tanya Dnepr #
28 апреля 2016 года Снежана25 #
28 апреля 2016 года Снежана25 #
28 апреля 2016 года Снежана25 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Снежана25 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Снежана25 #
28 апреля 2016 года semerka80 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года hahachu #
28 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
сегодня утром ешё раз всё по рецепту сравнила. в списке написано 0,5л молока. а по шаговому изготовлению, по которому я строго всё выполняла, использовалось только 5 столовых ложек... может поэтому?
как спасти замес???
28 апреля 2016 года Ольга Санду #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
постепенно подготавливаю себя к мысли ешё раз замес сделать. время ещё есть. но может есть какой то простой способ что бы спасти. продукты жалко
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
всё остальное по норме. муки может грам на 50 больше чем в рецепте.
я в интернете нашла такой совет спасти тесто с дополнительной опарой. вы тоже так думаете?
хорошо. я попробую вечером после работы у сообщу.
спасибо за ответы.
28 апреля 2016 года hahachu #
29 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
но сегодня утром пока зубы чистила сожгла верх куличей ...
вкус супер!
28 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
я думала может сделать ещё раз опару на пол порзии с верным колличеством молока и домесить в тесто? как думаете?
28 апреля 2016 года Ольга Санду #
28 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
учитесь на моих ошибках и удачи!
28 апреля 2016 года Ольга Санду #
29 апреля 2016 года Зелёна Алёна #
придётся верх срезать... быстро так сгорели :/
а у вас как?
28 апреля 2016 года xenos chan #
28 апреля 2016 года olga afa1984 #
28 апреля 2016 года xenos chan #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
28 апреля 2016 года olga afa1984 #
28 апреля 2016 года Ласити #
Паски пеку давно, захотелось попробовать новый рецепт.
Процесс трудностей не вызвал, все отлично подошло и пропеклось, муки ушло все 2 кг. Кроме ванили других ароматов не признаю в куличах, иначе напоминает парфюмерный магазин. Больше ничего не меняла.
Очень и очень слишком сдобно, такие мягкие и нежные, что даже крошатся, я ещё и изюма/цукатов положила побольше. Один куличик даже развалился, не устоял на ногах)
Для новичков не подойдёт, пробуйте на менее сдобных рецептах.
Я больше печь не буду (прошу прощения у хозяйки).
Честно говоря, куличей лучше маминых, не пробовала, она всю жизнь совершенствовала рецепт. Я его не пеку т.к. одинаковые куличи - не интересно, надеюсь, что найду лучший)) но пока не нашла..
27 апреля 2016 года parshikov vn #
1. 100 гр. св. дрожжей - мне показалось много. Опара мгновенно поднялась и забродила, попахивало спиртом. В дальнейшем тесто я обминала раз 5. Но, на вкус это не повлияло.
2. Муж сказал, что сильно пахнет цитрусовыми. Но каждый регулирует на свой вкус. Мне и так понравилось, но перебило даже запах ванили, добавляла ваниль (я ее люблю) в глазурь.
3. Показалось не очень сладким. Я бы еще грамм 100 сахара добавила (делала 500 гр), хотя я не сладкоежка, приторное не люблю.
4. Показался суховатым, хотелось бы помокрее или помаслянее чтоли. Но тесто получилось сдобным и воздушным.
5. Муки использовала от силы 1600 гр. Думала, может поэтому не такой сочный (мокрый, масляный) получился (забила). Но нет, тесто в дальнейшем было достаточно комфортным и получился кулич воздушный.
Как итог: стоит пробовать, рецепт достойный и оригинальный. Автору спасибо.
27 апреля 2016 года Анечка Козлова #
Или как вообще?
28 апреля 2016 года Nyawa25 #
27 апреля 2016 года kolivoshkoa-2016 #
28 апреля 2016 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: