• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673562

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Расскажу и я))) Во-первых, мне все понравилось, вот только лимон не добавляла,вместо цедры апельсина самодельные цукаты. Опару делала с 1,5 стаканами муки, густенько, так привычнее. И дрожжей добавила 75 гр,и то показалось,что можно меньше,опара за пять минут взошла. Делала в ночь,тесто было готово в 1.00,в 4.00 обминка и добавила изюм, в 7.30 на расстойку, причем тесто уже убегал из таза))) Расстаивала 1,5 часа, но почему-то в печке уже не поднялись. Получилось вкусно,14 штук в бум.формах объемом ок.литра (но в готовом виде формы не доверху заполнены, можно было и в 10-12 уложиться). Вывод такой: буду делать еще,спасибо автору за рецепт,все четко и понятно!
Доброе утро, подскажите, пожалуйста, после второго подъема, перед раскладкой по формам нужно ли тесто обминать? И вопрос по выпечке: купила бумажные формы. Можно прямо в них выпекать? Они не развалятся? Не сгорят?
Не сгорят,они промасленные, и температура выпечки не очень высокая,не больше 200 гр...
Ответ для olga afa1984
Ну Вы же будете отрезать кусочки теста, скатывать его в аккуратные шарики - вот оно и обомнется. Насчет бумажных формочек не подскажу, никогда ими не пользовалась, но наверное температуру нужно снизить, примерно до 180 град.
Спасибо. Теперь поняла. Уже готовлю и возник ещё один вопрос: у меня опара поднялась за 5 минут, а первый подъём за 45 минут. Это нормально?
Сегодня испекла, делюсь и я впечатлениями!)
Паски пеку давно, захотелось попробовать новый рецепт.
Процесс трудностей не вызвал, все отлично подошло и пропеклось, муки ушло все 2 кг. Кроме ванили других ароматов не признаю в куличах, иначе напоминает парфюмерный магазин. Больше ничего не меняла.
Очень и очень слишком сдобно, такие мягкие и нежные, что даже крошатся, я ещё и изюма/цукатов положила побольше. Один куличик даже развалился, не устоял на ногах)
Для новичков не подойдёт, пробуйте на менее сдобных рецептах.
Я больше печь не буду (прошу прощения у хозяйки).
Честно говоря, куличей лучше маминых, не пробовала, она всю жизнь совершенствовала рецепт. Я его не пеку т.к. одинаковые куличи - не интересно, надеюсь, что найду лучший)) но пока не нашла..
Сегодня испекла и попробовала. Рецепт не меняла. Что получилось?
1. 100 гр. св. дрожжей - мне показалось много. Опара мгновенно поднялась и забродила, попахивало спиртом. В дальнейшем тесто я обминала раз 5. Но, на вкус это не повлияло.
2. Муж сказал, что сильно пахнет цитрусовыми. Но каждый регулирует на свой вкус. Мне и так понравилось, но перебило даже запах ванили, добавляла ваниль (я ее люблю) в глазурь.
3. Показалось не очень сладким. Я бы еще грамм 100 сахара добавила (делала 500 гр), хотя я не сладкоежка, приторное не люблю.
4. Показался суховатым, хотелось бы помокрее или помаслянее чтоли. Но тесто получилось сдобным и воздушным.
5. Муки использовала от силы 1600 гр. Думала, может поэтому не такой сочный (мокрый, масляный) получился (забила). Но нет, тесто в дальнейшем было достаточно комфортным и получился кулич воздушный.
Как итог: стоит пробовать, рецепт достойный и оригинальный. Автору спасибо.
скажите пожалуйста, а вот что с яйцами делать? вот 2 белка от яйца отложить, а остальные яйца это 8 целых яиц и 2 желтка или только желтки?
Или как вообще?
8 целых яиц и 2 желтка
Здравствуйте. У меня возник один вопрос, а если опару делать утром, а потом тесто замешивать после работы где то в часика 3. С ней ничего не случится за это время?
Думаю, что перекиснет опара. Я бы не рисковала, тем более, что на опару не так уж много времени уходит.
Сколько штук примерно получается???Формочки не сильно большие
Здравствуйте! Возник вопрос , могут ли белки для глазури до субботы храниться ? Сегодня вечером отделю белки от желтков , завтра буду куличи печь , а в субботу хочу глазурь приготовить . Или лучше свежий белок использовать ?
В холодильнике вполне сохранятся.
Спасибо
Еще вопрос)
Забыла я,тесто в форму класть на половину формы или чуть больше половины?
Нет, не больше половины, примерно от 1/3 до 1/2.
Скажите ,а дрожжи вы написали сухие, там которые быстродействующие или просто сухие? Если быстродействующие то их смешивать с мукой или опару ставить?
Смешать с частью муки и поставить опару, а потом все по рецепту.
Спасибо
А ещё такой вопрос, Вы пишите дрожжей в рецепте 100г, а потом, что берете 2-3 пакетика саф-момент. Получается большие пакетики, или маленькие по 11г?
Это свежих дрожжей 100 г,а автор брал 2 пачки сухих.Так что или сухие,или свежие.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином для выпечки? вкус от этого сильно измениться?
Можно взять пополам масло с маргарином, полностью заменять не стоит, иначе это будут не куличи, а сладкие булочки. Еще хорошо добавить в тесто пару ложек смальца.
Скажите, а яйца с вечера просто в миске на столе оставлять или в холодильник? Ничего с ними не будет при комнатной температуре за ночь?
Не надо в холодильник, за ночь ничего не случится.
А сколько надо сухих дрожей
Здравствуйте! А сколько надо сухих дрожжей на этот объем?
2-3 пакетика Саф-момент.
А сколько в граммах они, не подскажете?
По 11 г кажется
Добрый день! У меня возник ступор... Лимон целиком тереть на терку? ... Или- снять цедру, а затем выжать сок?
Целиком, кроме семечек , конечно. Можно на терке, на мясорубке, блендером. В общем, как Вам удобно.
Ответ для Tanga Alex
Целиком,просто перед этим выдавите немного сока для глазури. А я в прошлом году поменяла лимон и апельсин местами, с лимона сняла цедру, а апельсин потёрла полностью, куличи получились с апельсиновым ароматом))
Прошу прощения!!! нашла!
Скажите, пожалуйста, сколько класть соли?
Спасибо за рецепт!!!с Божьей помощью управилась за 5 часов!учитывая маленькую дочурку(1год и 2 мес.),которой надо было принимать участие,сидя у меня на руках,во все тыкать пальчиками и стараться задевать ножкми,все удалось!
Уже напекли? Какая вы молодец, а я только продукты до кучи складываю, может завтра соберусь. А скорее всего в субботу
Да!просто потом будет некогда...надо на службах побывать,дом прибрать и еще что-то к Празднику приготовить так приятно,когда такое большое дело сделано уже!А то я обычно по ночам пеку, накануне праздников...а тут...красота!ощущаю себя куличом на окне,с вашей фотографии
Ответ для anna ru 76
Я один пеку куличи в чистый четверг?
И еще (ну это наверное больше к автору рецепта вопрос): у вас верхушки на некоторых куличах треснули. и у меня в прошлом году. Это видимо тесто не поднялось правильно в формах?
Думаю,не один мне удобно было сегодня. Хоть и не ко мне вопрос про верхушки...у меня тоже треснули в прошлом году. Спросила у одного хорошего повара:почему такое бывает? Говорит:мало времени дала на расстойку
я вот сегодня печь буду... и думаю их в пленку завернуть до субботы чтоли? чтобы мягкие остались
Примкну к хвалебным одам, в прошлом году сильно понравились куличики, домашние сравнили с кексом. В этом году снова по Вашему рецепту печь хочу, правда, уменьшу в 2 раза, из целого около 18 штук небольших вышло, замаялась выпекать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5624 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки