• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673912

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
а изюм добавлять перед тем как тесто раскладывать в формочки?
Изюм добавляется в конце замеса, перед тем, как ставить тесто подходить.
сейчас загорают в духовочке
но в формах оно подходило уже в приоткрытой духовке, на минимуме
Подскажите, пожалуйста, когда лучше глазурь наносить на Пасху? когда она еще горячая или остывшая? просто золовка всегда делает на горячие, чтоб застыла лучше...подскажите как Вы делаете, спасибог!
я такой глазурью покрывала печенье. Наносила на холодное. Все замечательно застывало. И сейчас на свои Пасочки буду наносить, когда остынут
Я тоже на холодные и желательно поближе к празднику, чтобы глазурь лучше сохранилась. Буду наносить в субботу.
спасибо всем большое за ответы! еще обязательно напишу, когда все приготовится. Первый раз пеку Пасхи. Очень понравился Ваш рецепт Елена, всё очень доступно и подробно описано, дай Бог Вам здоровья
Подскажите, пожалуйста, когда лучше глазурь наносить на Пасху? когда она еще горячая или остывшая? просто золовка всегда делает на горячие, чтоб застыла лучше...подскажите как Вы делаете, спасибог!
вот и я наношу на горячие, потом сразу посыпочку (а то я один разок, глазурь нанесла, и меня ребенок отвлек, я отошла буквально на 10 мин. потом прихожу посыпать, а эти шарики предательски скатываются с белков, и не прилипают . и еще, короче, не знаю кто еще так делает, но я уже украшенные куличи ставлю еще в духовку на 5 мин, чтобы хоть какая-то термическая обработка белков была. т.к. очень боимся сальмонеллез. а верхушка кулича, конечно же любимое лакомство деток.
Добрый день. Прежде всего, спасибо за понятный рецепт. Печь буду первый раз, поэтому очень важны детали. У меня пара вопросов: у нас все ОЧЕНЬ большие сладкоежки. Поэтому хочу увеличить кол-во сахара, и при этом убрать лимон и апельсин (не люблю цитрусовые в выпечке). Скажите, пожалуйста, не рискую ли я при этом тем, что тесто не получится? Спасибо заранее
Увеличивать количество сахара я бы не советовала, есть вероятность, что тесто не пропечется и осядет, а вот без цитрусовых вполне можно обойтись.
уже минут 40 стоит тесто "подходит". никаких изменений, поставила миску с тестом в другую миску с теплой водой, не увеличилось даже на пару см вверх, расстроена до ужаса, что делать???? как спасать паски? как так вышло, что могло спровоцировать такое поведение теста? дрожжи были отличные, опара поднялась в несколько раз, всё делала строго по рецепту?
У меня стояло тесто где то два часа. Может не все так страшно. Подождите немного
Ответ для Asik-kot
40 минут очень мало для этого теста, постарайтесь не подходить к нему часа два и поменьше открывайте кастрюлю.
Ответ для Asik-kot
Не паникуйте! если опара поднялась, значит дрожжи хорошие, работают активно. Все поднимется и удастся, забудьте о тесте на пару часов)))
Ответ для Asik-kot
Дали много муки, таким образом забили тесто.но это не означает, что все пропало. Или же тесту не хватает тепла, я в таком случае включаю обогреватель, ставлю недалеко от него миску и закрываю дверь в комнату, чтоб избежать сквозняков
поставила тогда в теплую духовку - тесто подошло)
а какой выход?
9-10 средних (300-400г)
Выбрала этот рецепт.Первый раз хочу попробовать испечь куличик, но к сожалению нет такой формы. Подскажите пожалуйста можно ли его испечь в прямоугольной длинной форме, как для большого длинного кекса? заранее спасибо!
Вот как раз сегодня у меня не хватило формочек и я один кулич буду печь в прямоугольной.
тоже так сделала
Здравствуйте! а какое количество теста заливать в формы, на 1/3?
От 1/3 до половины объёма.
Огромное спасибо за рецепт, искала долго что-нибудь именно в таком роде. Я куличи пекла очень давно поэтому в этом году решила попробовать удивить мужа. Мы живем в Англии поэтому у них такого нет да и не принято так что дай бог что бы получилось и понравилось всем гостям. Еще раз спасибо
Удачи Вам!
одно целое яйцо=2 желтка?
А то я желтки не ем, лежат без дела. А для куличика же лучше желточки)
Конечно, на одних желтках будет гораздо красивее и вкуснее.
Спасибо за ответы. Попробую испечь.
Тоже попробую испечь по вашему рецепту,а еще было бы красиво фото кулича в разрезе )))
и еще такой вопрос. нигде не нашла свежих дрожжей, как из заменить сухими? что будет в результате? срочно нужно, завтра уже буду готовить
ниже пройдитесь по комментариям.Все писали
Ответ для Asik-kot
На 1 кг муки нужно 12 г. Сухих дрожжей
Добрый вечер!хочу в этом году впервые испечь кулич.Сколько примерно по количеству получается куличиков?
9-10 средних.
подскажите, одноразовые бумажные формочки для куличей нужно смазывать маслом?
Не нужно!Это специальная бумага
Мне тоже интересно не много ли целый лимон и цедра с апельсина? И еще на счет специй, я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?
"я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?" Я тоже не ела,а вот сегодня спекла,и это просто ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Ответ для Kazak2005
Ответила ниже.
Мне тоже интересно не много ли целый лимон и цедра с апельсина? И еще на счет специй, я ни когда не ела кулич со специями. Это вкусно?
мускатный орех добавляют всегда - это самая традиционная специя для кулича. а вот про цитрусы - добавьте - не пожалеете. оооочень вкусно!!!
я так и не поняла одного, лимон с соком и цедрой(кожурой) тереть в тесто? так и задумано? а как по кислинке? не перебор? первый раз решила печь паски, выбрала ваш рецепт, вот главный вопрос - за лимон и специи, они точно нужны, никогда с ними не ела пасок. ?
Да, лимон тереть целиком. На мой взгляд в этом рецепте все сбалансировано. Впрочем, если не любите, можно обойтись и без лимона. Так же и со специями - добавлять или нет дело добровольное, просто не будет аромата, присущего пасхальному тесту.
так и не нашла в магазине мускатный орех, увы без него будут куличи, вот добавила корицы молотой на конце ножа и цедру двух апеьсинов и пол лимона, посмотрим, что получится))))
я готовила куличи к Пасхе по этому рецепту два предыдущих года. и конечно же буду и в этом, ведь на столе (или когда обмениваешься "от нашего стола к Вашему" мои самые вкусные. даже вкуснее, чем у свекрови, хотя она очень хорошо готовит. всем нравится сочетания цитруса и мускатного ореха). единственное, мне кажется, что очень мало изюма, я в том году удваивала порцию. а дрожжи беру сухие, добавляю согласно инструкции - если написано 1 пакетик на 1 кг, то соответственно 2 пакетика. ведь уходит почти 2 кг (1,8 у автора). спасибо за рецепт!
На здоровье! С наступающим!
спасибо!Я правда из Владивостока,но спасибо!!!!пойду искать
Я тоже оттуда, ни разу не видела в продаже. Не парьтесь, с сухими САФами получается отличная выпечка!
Порадовали!!!спасибо!просто делаю постоянно батон по ГОСТу с сухими,и 1 раз поднимется,2 раз убить им можно))))прям через раз получается,думала ...может дело в дрожжах ,надо осваивать настоящие "для взрослых"дрожжи,а то я сухие то боюсь,как огня.
Если соблюдать инструкцию на упаковке, то всё должно быть ок. Я пеку только на сухих. И булочки, и пироги, и очень много видов хлеба.
Можно глупый вопрос?) В каком отделе смотреть живые дрожжи,не разу их не встречала в магазине
Ну, например в Ашане живые дрожжи лежат в отделе с яйцами или молочкой, т.е. в холодильнике.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки