Рецепт: Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Поповеры с сыром и копченой грудинкой
Рецепт: Бутерброд с яичницей и беконом
Бутерброд с яичницей и беконом
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
сегодня куличи пекла первый раз в жизни )) только что закончила! по Вашему рецепту, на пол порции от рецепта) запах стоит в квартире супер) но еще не пробовала ) Делала в бумажных формочках, выставила их все на противень. Промахнулась с количеством теста в формочках, 4 средних чуть не убежали, когда стали выпрыгивать, дружно слепились ((... 2 маленьких как раз в меру... Тесто подходит ооочень хорошо. Поняла, что нужно ложить именно 1\3!! , а не половину или чуть меньше половины. Жду пока отпыхнут ) не терпится кусочек попробовать, не смотря на время )
Леночка здравствуйтн! Спекла паску по вашему рец. все супер и вкус и аромат, только одна у меня беда(( верхушки моих пасок порозрывало. Почему так получилось не пойму!(( Может согрешила.) За рецепт огромное спасибо!!
Аромат , я сейчас поставила в духовку ,сижу жду
Спасибо большое за рецепт! Сегодня сделала! Дочка, как пришла, сразу попробовала! И так целый заточила- другим детям(у нас трое) не дала! А мы с мужем терпим! Но запах в квартире - сил нет! Думаю ваш рецепт у нас в семье приживётся! Ещё раз спасибо! С праздником вас!
PS. Для тех кто сомневается класть цедру - не бойтесь. Тут она важную роль играет!
девоньки, милые!!! Всем доброго времени суток. У меня проблема (( Опара подошла шикарно(использовала сухие дрожжи) Но когда вымешивала явно переборщила с мукой, постепенно добавила молоко(теплое) Есть ли шанс что не испортила??? Обидно будет, надеюсь ничего страшного? или можно смело начинать заново?
Все будет нормально, хорошо вымешайте до однородности и ставьте подходить.
Спасибо, буду ждать, но вроде как поплакалась всем и легче стало)) Обязательно напишу как себя тесто повело))
два часа...полёт нормальный))
Ура!!! Закончила печь, отличные на вид,запах божественный, осталось последнее испытание, дать завтра попробовать мужу и дочке. Спасибо вам огромное, замечательный рецепт. Постараюсь фото выложить, ну когда уже украсим))
Здравствуйте. Никогда не пекла куличи, вот решила попробовать по Вашему рецепту. Сориентируйте, пожалуйста, по времени сколько примерно опара подходит и сколько потом тесто? Спасибо.
Опара минут 30-40, тесто часа 3-4. За это время надо его 1-2 раза обмять.
Доброго дня! скажите пожалуйста сколько нужно ингредиентов для 4 куличей ? И можно ли использовать дрожжи экстра(львовские). Заранее благодарна!!!!!
Смотря какого размера куличи. Если как у меня, то количество продуктов нужно поделить на 3. Дрожжи можно использовать любые, главное смотреть на срок годности.
Ответ для 33olga33
Мне для 4х куличей по 200 гр понадобилось все ингредиенты разделить на 4
а изюм добавлять перед тем как тесто раскладывать в формочки?
Изюм добавляется в конце замеса, перед тем, как ставить тесто подходить.
сейчас загорают в духовочке
но в формах оно подходило уже в приоткрытой духовке, на минимуме
Подскажите, пожалуйста, когда лучше глазурь наносить на Пасху? когда она еще горячая или остывшая? просто золовка всегда делает на горячие, чтоб застыла лучше...подскажите как Вы делаете, спасибог!
я такой глазурью покрывала печенье. Наносила на холодное. Все замечательно застывало. И сейчас на свои Пасочки буду наносить, когда остынут
Я тоже на холодные и желательно поближе к празднику, чтобы глазурь лучше сохранилась. Буду наносить в субботу.
спасибо всем большое за ответы! еще обязательно напишу, когда все приготовится. Первый раз пеку Пасхи. Очень понравился Ваш рецепт Елена, всё очень доступно и подробно описано, дай Бог Вам здоровья
Подскажите, пожалуйста, когда лучше глазурь наносить на Пасху? когда она еще горячая или остывшая? просто золовка всегда делает на горячие, чтоб застыла лучше...подскажите как Вы делаете, спасибог!
вот и я наношу на горячие, потом сразу посыпочку (а то я один разок, глазурь нанесла, и меня ребенок отвлек, я отошла буквально на 10 мин. потом прихожу посыпать, а эти шарики предательски скатываются с белков, и не прилипают . и еще, короче, не знаю кто еще так делает, но я уже украшенные куличи ставлю еще в духовку на 5 мин, чтобы хоть какая-то термическая обработка белков была. т.к. очень боимся сальмонеллез. а верхушка кулича, конечно же любимое лакомство деток.
Добрый день. Прежде всего, спасибо за понятный рецепт. Печь буду первый раз, поэтому очень важны детали. У меня пара вопросов: у нас все ОЧЕНЬ большие сладкоежки. Поэтому хочу увеличить кол-во сахара, и при этом убрать лимон и апельсин (не люблю цитрусовые в выпечке). Скажите, пожалуйста, не рискую ли я при этом тем, что тесто не получится? Спасибо заранее
Увеличивать количество сахара я бы не советовала, есть вероятность, что тесто не пропечется и осядет, а вот без цитрусовых вполне можно обойтись.
уже минут 40 стоит тесто "подходит". никаких изменений, поставила миску с тестом в другую миску с теплой водой, не увеличилось даже на пару см вверх, расстроена до ужаса, что делать???? как спасать паски? как так вышло, что могло спровоцировать такое поведение теста? дрожжи были отличные, опара поднялась в несколько раз, всё делала строго по рецепту?
У меня стояло тесто где то два часа. Может не все так страшно. Подождите немного
Ответ для Asik-kot
40 минут очень мало для этого теста, постарайтесь не подходить к нему часа два и поменьше открывайте кастрюлю.
Ответ для Asik-kot
Не паникуйте! если опара поднялась, значит дрожжи хорошие, работают активно. Все поднимется и удастся, забудьте о тесте на пару часов)))
Ответ для Asik-kot
Дали много муки, таким образом забили тесто.но это не означает, что все пропало. Или же тесту не хватает тепла, я в таком случае включаю обогреватель, ставлю недалеко от него миску и закрываю дверь в комнату, чтоб избежать сквозняков
поставила тогда в теплую духовку - тесто подошло)
а какой выход?
9-10 средних (300-400г)
Выбрала этот рецепт.Первый раз хочу попробовать испечь куличик, но к сожалению нет такой формы. Подскажите пожалуйста можно ли его испечь в прямоугольной длинной форме, как для большого длинного кекса? заранее спасибо!
Вот как раз сегодня у меня не хватило формочек и я один кулич буду печь в прямоугольной.
тоже так сделала
Здравствуйте! а какое количество теста заливать в формы, на 1/3?
От 1/3 до половины объёма.
Огромное спасибо за рецепт, искала долго что-нибудь именно в таком роде. Я куличи пекла очень давно поэтому в этом году решила попробовать удивить мужа. Мы живем в Англии поэтому у них такого нет да и не принято так что дай бог что бы получилось и понравилось всем гостям. Еще раз спасибо
Удачи Вам!
одно целое яйцо=2 желтка?
А то я желтки не ем, лежат без дела. А для куличика же лучше желточки)
Конечно, на одних желтках будет гораздо красивее и вкуснее.
Спасибо за ответы. Попробую испечь.
Тоже попробую испечь по вашему рецепту,а еще было бы красиво фото кулича в разрезе )))
и еще такой вопрос. нигде не нашла свежих дрожжей, как из заменить сухими? что будет в результате? срочно нужно, завтра уже буду готовить
ниже пройдитесь по комментариям.Все писали
Ответ для Asik-kot
На 1 кг муки нужно 12 г. Сухих дрожжей
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Тарт с творожным сыром и помидорами
Тарт с творожным сыром и помидорами
Рецепт: Ковбойские слойки с сыром
Ковбойские слойки с сыром
Рецепт: Бутерброд с морковью и сливочным сыром
Бутерброд с морковью и сливочным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки