• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
И у меня наконец руки дошли написать. Впервые пекла куличи, 3й раз имела дело с дрожжевым тестом (первые попытки неудачные). Решилась печь, несмотря на маленького ребенка, но оно того стоило! Со второй попытки вышло все просто на ура (в первый раз опара не подошла). Вот мои красавицы. http://s017.radikal.ru/i443/1505/09/0904a3b5e5a8.jpg
А вот и фото! От куличей не осталось и крошечки! Вкуснотища! Брала половину порции указанной в рецепте! Из нее получилось 2 кулича. Один как пирог!))
Наконец-то есть время написать отзыв! спасибо, большое за рецепт! Впервые в жизни пекла куличи. Все замечательно поднялось. Вкус - потрясающий. Когда выпекались, запах стоял такой, что вся семья сбежалась, все хотели попробовать. Мускатный орех добавляла, он придает ту самую необходимую нотку во вкус. В след. году буду брать этот рецепт снова. Прилагаю фото. Глазурью куличи мазал и посыпал 2-годовалый сын. Ребенок был в восторге!
Очень вкусные куличи!!!Сегодня будем печь еще Большое спасибо за рецепт!
Вроде же Пасха давно прошла
Ну, уж очень вкусные получились!!!Муж сейчас сидит и в обе щеки уплетает
Чудесный рецепт!!! Ни разу в жизни не пекла куличи, а в этом году муж уговорил попробовать. Два раза делали с мужем: первый раз вдвоем с мужем, а на второй раз муж сам все делал. Сахара добавили 550г. и не добавляли мускатный орех. Просто не передать словами нашу радость Очень вкусные куличики, очень!!! Спасибо за рецепт!!! Муж сказал, что теперь только по этому рецепту будет печь куличи...
Какой у Вас муж хозяйственный, завидую по-доброму
Вот наконец-то можно посмотреть на мой куличек на фото в моем профиле. Даже не верится, что это я испекла, причем несколько штук! Спасибо тебе, Леночка, за рецепт!
На здоровье! Очень симпатичные куличики получились, я посмотрела
Здравствуйте! Хочу рассказать свою историю-мне 12 лет (скоро 13) решила что нибудь сделать на пасху необычного,решила приготовить кулич.Остановилась на вашем рецепте,но так из этого кол-во ингредиентов получается много,я всё разделила на 2 и так и решила готовить.Пришла я 11 апреля со школы домой и приступила к готовке ,сделала опару и яичную смесь.Опара долго не поднималась,я переживала и думала что ничего не получится ,но потом я попробовала на сахар и оказалось что я его мало положила,добавила больше сахара и муки и поставила в духовку.В итоге опара наконец то поднялась,я принялась месить тесто и т. д. всё по рецепту,и тут всё было отлично! тесто быстро поднемалось. Ну и я испекла их и приготовила глазурь.В итоге все остались довольны,куличи действительно получились ароматными и вкусными! Причем многие писали тут что сахару мало и сухо,но мне кажется как раз нормально! Спасибо за рецепт! К следующей пасхе буду также готовить по вашему рецепту!
Ты просто молодчина! А я, стыдно сказать, первый кулич испекла примерно в 30 лет, а до этого возраста я и к дрожжам боялась подойти, не получалось у меня дрожжевое тесто и все тут. Благо, подобной выпечкой бабушка занималась. А уж когда её не стало, пришлось мне учиться.
Спасибо огромное от всей нашей дружной семьи за такой чудесный рецепт!! В прошлом году я не только впервые пекла дрожжевое тесто, но и куличи Вышли великолепными. Так как не оказалось форм, то поставила тесто и убежала в магазин, вернулась - сбежала половина теста Я не расстроилась на этот счет, меня порадовал тот факт, что оно поднялось, как следует ! В этом году учла ошибку и куличей вышло ооочень много, всем дарила и радовалась. Мама сказала, что вкус, как из детства ) Ещё раз спасибо. Фото пока только в альбоме, но получу уровень и, обязательно, добавлю !
Рецепт очень похож на тот по которому пекла моя прабабушка ) Выпускница Сольного института. Раньше тоже на пасху пёк такое, в этом году делал по нём сдобу на пасху после долгого перерыва. Добавлю пару ньюансов для гурманов: Продукты необходимо заранее извлечь из холодильника дабы они приобрели одинаковую температуру тёплого помещения, изюм не мыть и заранее смешать с сухой мукой(особенно брезгливым можно помыть и высушить) Белки и желтки яиц отделить друг от друга, желтки растереть с сахаром до однородного состояния, белки взбить до состояния пены. Как минимум тесто от этого не станет хуже! Пы.Сы. Тут кто-то писал что мол ничего себе рецепт....дорого десять яиц....масло, то сё!!! Улыбнуло, вспомнился секрет старого еврея, заварки чая, который он открыл родне на смертном одре: Евреи, что-бы чай был хорош сыпьте больше заварки! Потом стало грустно....многие утратили ощущение праздника, пасхальное тесто это не фаст-фуд, из дохлой курицы в ларьке шаверма!
Спасибо огромное за рецепт!!!! Я с недавних пор живу за 1500км от родителей. Всю жизнь куличи пекла бабушка, потом мама. В этом году впервые пекла самостоятельно. ))) Мама прилетала на пасху в гости, сказала что такой воздушной пасочки ей никогда не удавалось испечь Огромное СПАСИБО автору.
впервые пекла куличи по вашему рецепту. Очень боялась, что не получится, но получилось очень вкусно! Я делала половину порции, и из нее получились 3 кулича по 500 грамм. Спасибо большое за прекрасный рецептик! На следующий год буду снова делать только по этому рецепту.
Наивкуснейший кулич и несложно делается! Спасибо!
Спасибо! Шикарные куличи.
Очень понравились Куличи всей семье. Спасибо большое за рецепт. Буду готовить еще))
Делала полпорции. Добавила 2 ст.ложки сметаны. Сахара действительно надо больше класть. Спасибо за рецептик!
Первый раз захотелось сделать куличи. Понравился ваш рецептик! Пасочки получились очень ароматные, апельсин, лимон и орех, дали свой вкус. Но сахара я бы положила побольше. Получились не очень сладкие, добавляла 500 г. Всем понравилось. Спасибо
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Спасибо за рецепт. Куличи получились как на картинке красивые, пышные и очень вкусные. Не хлеб, не кекс, а именно кулич. Я их сфотографировала, да вот оказывается выложить не могу. Наверно , если только кому-нибудь, кто имеет право выставлять фото, на почту выслать.
Я почему-то была уверенна, что у меня ничего не получится, и что отзывы преувеличены.
Теперь подробнее:
опара "поперла" уже через 7 минут, пришлось срочно готовить жидкие инградиенты.
Мисок по объему не хватало, пришлось уже готовую смесь делить кружками и по очереди месить тесто.
Думала опара перекиснет, никаких ароматов вкусных не было, только кислый запах дрожжей.
Муки ушло только 1,5 кг и 2 стол.лож. на подпыление при замесе.
Сахара всего взяла 550 г и 1/2 ч.л. куркумы для цвета, остальное по рецепту. Сладости хватило, а изюма надо было больше взять. Он у меня выпрыгивал из теста и не равномерно распределялся. Кто знает как этого избежать, подскажите.
Опару и тесто на подъем ставила в духовку, предварительно разогретую до 50 град., как советовали девочки. Все очень быстро поднималось.
Пекла на режиме конвекция 180 град. на решетке в жестяных и бумажных формах.
В жест. получились более высокими и тесто более ноздреватое, ничего не подгорело. Только бумажные формы надо было смазать маслом..
Через 25 мин. когда открыла духовку все уже было готово, но я еще подержала на всякий случай, и маленькие куличики получились посуше, чем хотелось бы.
Общий выход 3,5 кг готовых куличей (5 по 500г диаметром 12 см и 7 маленьких по 110г диаметром 7 см)
Пекла 8 числа , вчера 17 числа доели порцию, которую хранили в полиэтиленовых мешочках просто при комнатной температуре. Абсолютно свежие и мягкие. Кстати, со временем вкус стал еще лучше и запах дрожжей ушел.
Нашла очень удачный рецепт глазури без яиц. Она получается ярко белая и не крошится, не обсыпается.
РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ
1 ч.л. быстрораств.желатина растворить в 2-х стол.л.воды.
1 стакан сахар.песка и 4 стол.л.воды растворить на медленном огне.
Все взбить миксером 2-3 мин.до густоты.
Но у меня плохо растворился сахар и я сделала по-другому.
Вместо сахара взяла 6 стол.л. сах.пудры и размешала с 3 стол.лож. воды.
Если не хотите глазурь с подтеками, то немного остудить. Если очень густая, то немного подогреть или разбавить водой.
Мне лично очень помогли все нюансы подробно описанные девочками, поэтому и я подробно пишу, может кому-нибудь пригодиться на следующий год.
Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!У меня прямо-таки женский комплекс был из-за того, что кулич нормальный испечь не могу. А мне уже 63 года на носу.
Да самое главное забыла. Пекла и месила тесто с молитвой, как и советовали девочки.
Всем счастья и кулинарных успехов, особенно автору рецепта!
Смотрите сколько радости огромному количеству людей вы подарили.
В этом году пекла кулич первый раз!! Выбрала Ваш рецепт!!! Очень боялась.. Получилось просто изумительно! не передать, как вкусно и красиво!!! А запах на улице слышен был, муж не удержался и целый кулич горячий "Умял"!!!! Буду печь по Вашему рецепту!! Завтра еще раз на Красную горку замешаю!)))
В этом году пекла кулич первый раз!! Выбрала Ваш рецепт!!! Очень боялась.. Получилось просто изумительно! не передать, как вкусно и красиво!!! А запах на улице слышен был, муж не удержался и целый кулич горячий "Умял"!!!! Буду печь по Вашему рецепту!! Завтра еще раз на Красную горку замешаю!)))
Даже специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт. Куличи получились просто потрясающими. Правда я не стала использовать орех и апельсин и добавила цукатов. Всем очень понравились. Так что добавляю рецепт себе в копилку и всем рекомендую
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки