• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673887

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Пеку куличи по этому рецепту уже не первый год. Очень нравится рецепт и куличики по нему! Куличи получаются воздушными, лёгкими и очень вкусными. В этом году замешивала почти двойную порцию. В который раз спасибо за рецепт!
Дечонки!рецепт супер,не бойтесь брать,в прошлом году наслаждались!подскажите,как глазурь шоколадную делали,тоже хочу разнообразить!всех с вербным воскресеньем и наступающей пасхой!!!
Спасибо за рецепт! Всем очень понравилось. Добавила сахара 600 гр. Теперь буду печь кулич только по Вашему рецепту
Спасибо, огромное за рецепт! Пекла сама первый раз, не только куличи но и вообще что-то с дрожжями)))) Очень боялась, но получилось все очень вкусно, все родные одобрили и даже сказали, что намного вкуснее чем у опытных хозяюшек)))) Теперь каждый год буду печь эти чудо куличи!
Забыла добавить по времени вышло 7.5 часов на все, но у меня форм мало было и мне пришлось их замачивать, отмывать и раскладывать и ждать чтобы тесто поднялось, так бы за часов 6 справилась
Спасибо за рецепт, испортила куличи на пасху по другому рецепту и решила попробовать по этому и не прогадала)) Куличи воздушные и очень легкие, можно даже потяжелее делать. Делала пол порции добавила от себя 2ст.л сметаны и взбила белки отдельно до пены, яйца на ночь не оставляла, продукты заранее выложила на стол чтобы стало все комнатной температуры, муки ушло на пол порции 1,3 примерно... Шапочки действительно потом немного просели, потому что кулич очень легкий и воздушный ,это нормально я думаю, лимона на мой вкус лучше поменьше а муж сказал даже можно побольше лимона и цукатов добавить.С тестом легко работать было, к рукам быстро перестало липнуть, но я муку подсыпала постепенно, не стала всю массу в муку всыпать, так я думаю правильней и удачней получится! Вкусные,аромат на весь дом стоял и на улице пахло сахара и масла добавила на 50 гр больше
фото что то не могу прикрепить .Спасибо что не пожалели свой прекрасный рецепт для нас
Спасибо! Отличнейший рецепт домашние просто в восторге!
Никогда не дружила с дрожжевым тестом. Куличи никогда не пекла. Но в свой 31 год решила, что пора эти куличи печь самой. Остановилась на Вашем рецепте. Делала всё по рецепту, только не клала мускатный орех и лимон я не терла, только цедра с него и апельсина. В кухне было прохладно, поэтому опара и тесто у меня подходили в духовке. Боялась переборщить с мукой, чтобы тесто "не забить". Результат меня удивил. Я даже подумать не могла, чтобы у меня с первого раза могли получиться такие замечательные куличи - воздушные, ароматные и такие вкусные. Единственно, я из-за своей неопытности положила теста чуть больше в формы чем положено. Получились куличи-грибочки. Рецепт для меня оказался идеален. В следующем году куличи буду печь только по Вашему рецепту.
А если ещё мускатный орех и лимон всё же положите, вообще в неописуемом восторге будете! ..Я в первый раз без ореха делала (не оказалось в наличии), на следующий раз была абсолютно готова к исполнению рецепта и поняла, что зря в предыдущий раз поленилась в магазин сбегать: нужно было обязательно купить!
Христос Воскрес! Пеку пасочки только второй год, нахожусь в поиске рецепта, и, кажется, нашла! Спасибо огромное за рецепт, получилось отменно! Особо хочу отметить структуру теста в готовом куличике - оно не просто воздушное и пористое, а если в разрезе потянуть кусочек , оно тянется сверху вниз типа волокон, как у сладкой ваты. Это редко встречается, а я искала именно это. Количество сахара увеличивать не буду, но уменьшу кол-во цитрусовых, оставлю только цедру, лимон все-таки забирает сладость. В остальном вкус изумительный!!!
СПАСИБО ВАМ!!!
Спасибо за рецепт! Пекут уже не первый год по Вашему рецепту, получается очень вкусно! Все в восторге!
Христос Воскрес! ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ автору рецепта! Готовлю по нему третий год и каждый раз удачно. Раньше очень боялась дрожжевого теста, особенно в куличах. Но этот рецепт покорил меня и моих близких! Куличи получаются очень воздушные, ароматные и невероятно вкусные! Спасибо!
Христос Воскрес! Хочу выразить благодарность автору рецепта кулича. Пеку второй год по данному рецепту. Куличи ароматные, мягкие, воздушные получаются! Единственное, что изменила, так это добавила цукаты: 100 г изюма + 100 г цукатов, остальное всё строго по рецепту. Ещё раз благодарю! Всех с праздником светлой Пасхи!Будьте здоровы и счастливы!
Еще сахара побольше добавила 600 г.
С Воскресеньем Христовым, замечательный автор рецепта пасхального кулича! Я не являюсь "любителем комментировать любое событие в Интернете", но не могу не высказать благодарность человеку, поделившемуся чудесным рецептом с неизвестными посетителями сайта... Это не первая моя, надеюсь, удачная попытка испечь сакральный христианский кулич. Но, без лишних слов, говорю искреннее "спасибо". Кулич "подкупил" своей воздушностью (правда, добавила 250 г. дрожжей на 1 л. молока), свежим цитрусовым ароматом (добавила немного более тертого лимона, чем в рецепте) и очаровательной желтизной (немного увеличила количество яиц и, грешу, чуть-чуть добавила куркумы). Огромное спасибо автору рецепта за непередаваемые ощущения праздника Воскресенья Христова! КУЛИЧ ПРИНЕС МНЕ И МОИМ БЛИЗКИМ ИСТИННОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ!
Вот такие куличи у меня получились! С первого раза,вкусные,воздушные ! Спасибо за рецепт!
Раскройте секрет, пожалуйста: как Вы красили жёлто-зелёное яйцо? Очень красиво!
Эти яйца готовые покупала,уже крашеные,,у нас такие яйца можно в супермаркете купить,они варены на пару и очень вкусные.То что справа .с наклейкой,дети старались. К сожалению не могу вам помочь,но похоже что на желтое яйцо нанесена зеленая при помощи спрея
Спасибо за ответ! С праздником!
Пекла куличи в первый раз,очень много рецептов пересмотрела и остановилась на вашем! Тесто получилось отличное ! Куличи всем моим понравились,воздушные.вкусные! Я только сахар убавила.взяла 200 г,и глазурь сделала из сахара и желатина,без белков. Спасибо за рецепт ! Есть фото,но не знаю как загрузить
Великолепный рецепт пеку по нему второй раз. Ароматные сдобные куличи получаются. Только помадка подкачала стекала слишком жидкая. Но грешу на свой блендер. Взбивать долго неудобно. Наверное недовсбила
Спасибо огромнейшее за рецепт! Готовлю в первый раз по этому рецепту, да и вообще первый опыт выпечки куличей! Рецепт на мой взгляд очень легкий) Получилось очень вкусно! Думаю в дальнейшем буду им пользоваться))) Еще раз спасибо! Хвастаюсь)))
Здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт! Пекла впервые, тесто замесила строго со всеми указанными ингридиентами. Дрожжи брала Саф-момент 2 пакетика. Куличи получились ароматные, воздушные, очень вкусные!
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт!
Опара поднялась очень быстро, а тесто что то плохо поднимается(((( Почему так может быть, плохо ли это?
Опара поднялась очень быстро, а тесто что то плохо поднимается(((( Почему так может быть, плохо ли это?
Тесто всегда поднимается медленнее чем опара. Найдите ему на кухне местечко потеплее..
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки