• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673654

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Собираюсь стряпать первый раз, скажите пожалуйста, можно ли начинать не с вечера, а наоборот с утра приготовить яйца, и оставить их на день, а вечером после работы постряпать? Иначе никак не получается.Спасибо!
Если честно, то я бы не советовала. Печь-то можно в любое время суток, только это процесс трудоемкий и длительный, может и на всю ночь растянуться, а Вы после работы и так будете уставшая.
Ну ничего, в пятницу короткий день и вся ночь впереди)
Здравствуйте .Буду во второй раз выпекать по вашему рецепту.
Единственный вопрос,собираюсь делать на 1.5 порции,как думаете ,если положу не 15 ,а 10 яиц слишком разница будет заметна?
Думаю, что не сильно, чуть менее сдобные будут, может зачерствеют чуть быстрее.
Добрый день,подскажите пожалуйста, какое количество кулич получается по этому рецепту
Выше автор все указала)подробно все расписано
Волшебный рецепт! Решила приготовить по нему, и возник вопрос - а когда куличи из формы вынимать? Как остынут? Или оставить в ней? И глазурь надо на тёплый кулич наносить или остывший?
Я вынимаю почти сразу и кладу на бок на решетку до остывания, а как правильно, честно говоря, не знаю. А глазурь наношу на полностью остывшие, иногда даже через несколько дней, накануне праздника. Глазурь очень уязвимый компонент, при хранении может осыпаться или потечь, особенно при разнице температур (например, при хранении куличей в холодильнике). Только делать её нужно непосредственно перед употреблением, она быстро застывает.
Спасибо за разъяснения ))). Испекла таки, тесто получалось просто сказочное, с умопомрачительным запахом! А в итоге сама же куличи испортила- через 15 минут открыла духовку, накрыть куличи бумагой- показалось, что подгорают. Конечно, куличи опали, и потом ещё долго не пропекались. Я всегда страдаю от этого- либо все наполовину сырое , либо пригорает. Все же выпечка- не моё.

Зато глазурь вышла отменная! Густая, ярко белая! Супер!

Вечером попробуем один куличик, самый кривенький- лёжа на боку они у меня слегка деформировались. А зачем их кстати на бок класть ?
Чтобы они под своей тяжестью не просели. Жаль, что они у вас опали, но может все-таки не критично и все обойдется.
Ответ для hvosttruboi
Вам надо просто с температурой в духовке разобраться. Попробуйте сначала минут 10 дать температуру 200 град., а затем 180-170. Тогда они резко поднимутся и потом на небольшой темп. будут доходить, а не гореть. И не надо духовку открывать!!! На боку куличи надо поворачивать, чтобы не деформировались. Даже, если младенца все время держать на одном боку, то форма головы будет кривовата!
Ответ для hvosttruboi
Я тоже вынимаю почти сразу и кладу на бок, только не на решётку, а на что-нибудь мягкое, например, на полотенце и украшаю когда куличи остынут.
Здравствуйте) подскажите, а верхушку при выпекании смазывать не нужно?
Если Вы планируете украшать глазурью, то не нужно.
Подскажите пожалуйста, а вот если делать большую партию - за один раз в духовку все формочки не влезут, минимум в 2 захода надо делать, не перекиснут в ожидании своей очереди куличики во второй партии? Или надо дважды замешивать тесто?
Здравствуйте! В прошлом году готовили по этому рецепту! Увеличивали количество продуктов в два раза. Теста было много, а сил не осталось положили тесто в пакете в холодильник и только через сутки!!! выпекали вторую партию! Тесто поднялось, все получилось не хуже, чем в первый раз! Вот снова собираемся по этому рецепту выпекать! Спасибо автору за рецепт.
Ответ для Раковинка
Думаю, что за лишние полчаса не перекиснут, только для второй партии я бы немного меньше теста в формочки клала, чтобы не лезло через край.
Спасибо автору за рецепт! Буду печь уже третий год и честно, дождаться нет сил. Как вспомню умопомрочительный аромат который плывет по дому во время выпекания...
Пекла в прошлом году,целых 2 раза! первый раз в своей жизни,на 9м месяце беременности Все получилось, отличный вкус! Советую всем! Собираюсь повторить снова! В этот раз добавлю чуть больше сахара. И дрожжи растворять только в ТЕПЛОМ молоке!!!это была моя ошибка,влила, не дождавшись,пока оно остынет опара практически не подходила! Спасибо за рецепт! Всех с наступающим и вкусных куличей!!!
Мы тоже пекли в прошлом году по этому рецепту. Всем очень понравилось! В этом году зашла на сайт с целью повторить!))) Спасибо, автору за рецепт!
Скажите пожалуйста, куличи получаются не сухие? Хочется,чтобы были даже немного влажные.
я не автор, но отвечу. Пекла в прошлом году - получаются как раз среднее между влажными и сухими. Еще зависит от объема куличика - чем больше, тем влажнее получается. Я сама не любитель сухих куличиков, люблю влажные, этот рецепт как раз меня очень устроил. Так что рекомендую)))
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если я хочу взять в три раза меньше ингредиентов, то сколько примерно взять молока и яиц?
я беру примерно 160-170 мл. молока, 3 яйца + пару желтков.
Я вот уже готовлюсь к пасхе, сегодня буду печь по вашему рецепту, правда уменьшила норму в 5 раз, т. к хочу еще попробовать другие рецепты. 1 мая напишу отзыв, надеюсь с Божьей помощью все получится!
Хотелось бы уточнить, у меня електродуховка и алюминевые формы обёмом в 1л., подскажите пожалуйста, при скольких градусах и сколько минут выпекать куличи?
Я пеку при 190-200 градусах, а точное время Вам вряд ли кто назовет, у каждой духовки свои особенности. Минут через 20 можно начинать проверять деревянной палочкой на готовность, а также регулировать - включать и отключать верхний и нижний нагреватели, чтобы добиться равномерного пропекания.
спасибо) попробую Ваш рецепт, очень впечатляет! потом обязательно отпишусь)
Добрый день. У меня вопрос про яйца. Я перечитала много рецептов куличей и сама пекла в прошлом году, но кладу только желтки, без белков. Как белки реагируют на вкус кулича? Я ищу рецепт, чтобы кулич был такой влажный "вохкий" . Заранее спасибо
Можно вместо целых яиц класть только желтки, удвоив их количество. Т.е. два желтка вместо одного целого яйца.Куличи будут желтее и красивее. Но у меня всегда проблема куда девать оставшиеся белки, поэтому я кладу яйца целиком.
Здравствуйте! В прошлом году пекла по Вашему рецепту!!! Получились ну ооочень вкусные куличи, но суховаты( Я наверное сама виновата - передержала 40-45 мин, они не пригорели,но тесто сухое. В этот раз печь мин 20?
Мне сложно что-то сказать, возможно это особенности Вашей духовки. Может, температура была маловата, поэтому они подсушились. Надо пробовать деревянной палочкой на готовность, я для этого использую деревянный шампур для шашлыка. Куличи - они коварные, очень мягкие, когда только из духовки. Иногда кажется, что они сырые и хочется ещё немного подержать, поэтому есть вероятность засушить или вообще спалить.
а знаете, у меня в прошлом году с Вашим рецептом получилась такая "интересность" - я поставила на 200 градусов, а для моей духовки это многовато, и они минут через 5 были с такой - "интенсивной" корочкой сверху. Я так расстроилась( накрыла конечно их пергаментом, убрала на минимум огонь. Ну - думаю, получится что попало. Достала через какое-то время, вытащила из форм бледные по бокам, и с корочкой свержу. Поставила, даже смотреть не могла, так расстраивалась(((( а через несколько часиков смотрю - а они зарумянились по бокам, без духовки! Видимо тепло изнутри дало им "дойти" до нужного состояния)))))) Были оч. вкусные, буду завтра-послезавтра делать по этому рецепту.
Вот поэтому очень сложно дать какие-то конкретные рекомендации о времени и температуре. Когда я писала этот рецепт, у меня была электродуховка. Сейчас у меня газовая и электрическая, только уже другая. И мне понадобилось немало времени, пока я приспособилась к каждой из них. А верх у Вас, наверное, подгорел от того, что верхний тэн был включен. Я разогреваю двумя тэнами, а потом верхний отключаю.
Здравствуйте. Хочу попробовать приготовить по Вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, сколько приблизительно времени пекутся куличи? Через сколько минут после того, как поставила в духовку, стоит проверять зубочисткой?
Спасибо.
Я их пекла в том году,могу подсказать по своему опыту.Конечно зависит от величины кулича,но в среднем первый раз открыть духовку можно через 20-25 минут,а потом допекаете до готовности,в среднем всего 35-40 минут(это я описую куличи обьемом 1-1,3 литра),если куличи совсем маленькие им хватит и 20-25мин. до полной готовности!Рецепт отличный,от себя добавляю еще цукаты в тесто!!!Даже пекла на заказ людям по этому рецепту!!!
Спасибо.
Лена, спасибо за рецепт! Вижу, что уже много наших кулинаров опробовало его, поэтому с доверчивостью забираю!
Очень хороший рецепт! В прошлом году тоже пекла впервые по этому рецепту. Только, кажеться хотела сахарку добавить немного. В этот раз так и сделаю)
Здравствуйте! Хочу попробовать испечь куличи по Вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, остальные 8 яиц используются с белками или только желтки?
В тесто идут яйца целиком + 2 оставшиеся желтка
Подскажите пожалуйста,а с вечера можно сделать тесто и только утром их испечь??работаю и в Пасху и за день до неё,а мужа порадовать хочется..
Боюсь, что за ночь тесто может перекиснуть.Если только поздно вечером замесить, а утром очень рано встать. Но ведь куличи можно печь и в четверг, и в субботу. Я даже и в пятницу иногда пеку, когда времени нет.
Это будет мой первый опыт Спасибо за помощь
Куличи получаются очень вкусные! В прошлом году пекла их первый раз в жизни, в этом - буду печь снова и обязательно по этому рецепту! Понравились не только моей семье, но и моим родителям и родителям мужа! Придется печь буду на всех!)) Автору огромная благодарность!!!
Сам рецепт не плохой но цедра апелисина все портит, это на мой вкус. В этом году не буду добавлять. Хотя моим родным понравился
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5647 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки