Рецепт: Пицца-стик
Пицца-стик
Рецепт: Тосты с сырным соусом и томатами черри
Тосты с сырным соусом и томатами черри
Рецепт: Конкильони с творожным сыром
Конкильони с творожным сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774008

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
iskrenne_vash
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
А сколько надо сухих дрожей
Здравствуйте! А сколько надо сухих дрожжей на этот объем?
2-3 пакетика Саф-момент.
А сколько в граммах они, не подскажете?
По 11 г кажется
Добрый день! У меня возник ступор... Лимон целиком тереть на терку? ... Или- снять цедру, а затем выжать сок?
Целиком, кроме семечек , конечно. Можно на терке, на мясорубке, блендером. В общем, как Вам удобно.
Ответ для Tanga Alex
Целиком,просто перед этим выдавите немного сока для глазури. А я в прошлом году поменяла лимон и апельсин местами, с лимона сняла цедру, а апельсин потёрла полностью, куличи получились с апельсиновым ароматом))
Прошу прощения!!! нашла!
Скажите, пожалуйста, сколько класть соли?
Спасибо за рецепт!!!с Божьей помощью управилась за 5 часов!учитывая маленькую дочурку(1год и 2 мес.),которой надо было принимать участие,сидя у меня на руках,во все тыкать пальчиками и стараться задевать ножкми,все удалось!
Уже напекли? Какая вы молодец, а я только продукты до кучи складываю, может завтра соберусь. А скорее всего в субботу
Да!просто потом будет некогда...надо на службах побывать,дом прибрать и еще что-то к Празднику приготовить так приятно,когда такое большое дело сделано уже!А то я обычно по ночам пеку, накануне праздников...а тут...красота!ощущаю себя куличом на окне,с вашей фотографии
Ответ для anna ru 76
Я один пеку куличи в чистый четверг?
И еще (ну это наверное больше к автору рецепта вопрос): у вас верхушки на некоторых куличах треснули. и у меня в прошлом году. Это видимо тесто не поднялось правильно в формах?
Думаю,не один мне удобно было сегодня. Хоть и не ко мне вопрос про верхушки...у меня тоже треснули в прошлом году. Спросила у одного хорошего повара:почему такое бывает? Говорит:мало времени дала на расстойку
я вот сегодня печь буду... и думаю их в пленку завернуть до субботы чтоли? чтобы мягкие остались
Примкну к хвалебным одам, в прошлом году сильно понравились куличики, домашние сравнили с кексом. В этом году снова по Вашему рецепту печь хочу, правда, уменьшу в 2 раза, из целого около 18 штук небольших вышло, замаялась выпекать.
Собираюсь стряпать первый раз, скажите пожалуйста, можно ли начинать не с вечера, а наоборот с утра приготовить яйца, и оставить их на день, а вечером после работы постряпать? Иначе никак не получается.Спасибо!
Если честно, то я бы не советовала. Печь-то можно в любое время суток, только это процесс трудоемкий и длительный, может и на всю ночь растянуться, а Вы после работы и так будете уставшая.
Ну ничего, в пятницу короткий день и вся ночь впереди)
Здравствуйте .Буду во второй раз выпекать по вашему рецепту.
Единственный вопрос,собираюсь делать на 1.5 порции,как думаете ,если положу не 15 ,а 10 яиц слишком разница будет заметна?
Думаю, что не сильно, чуть менее сдобные будут, может зачерствеют чуть быстрее.
Добрый день,подскажите пожалуйста, какое количество кулич получается по этому рецепту
Выше автор все указала)подробно все расписано
Волшебный рецепт! Решила приготовить по нему, и возник вопрос - а когда куличи из формы вынимать? Как остынут? Или оставить в ней? И глазурь надо на тёплый кулич наносить или остывший?
Я вынимаю почти сразу и кладу на бок на решетку до остывания, а как правильно, честно говоря, не знаю. А глазурь наношу на полностью остывшие, иногда даже через несколько дней, накануне праздника. Глазурь очень уязвимый компонент, при хранении может осыпаться или потечь, особенно при разнице температур (например, при хранении куличей в холодильнике). Только делать её нужно непосредственно перед употреблением, она быстро застывает.
Спасибо за разъяснения ))). Испекла таки, тесто получалось просто сказочное, с умопомрачительным запахом! А в итоге сама же куличи испортила- через 15 минут открыла духовку, накрыть куличи бумагой- показалось, что подгорают. Конечно, куличи опали, и потом ещё долго не пропекались. Я всегда страдаю от этого- либо все наполовину сырое , либо пригорает. Все же выпечка- не моё.

Зато глазурь вышла отменная! Густая, ярко белая! Супер!

Вечером попробуем один куличик, самый кривенький- лёжа на боку они у меня слегка деформировались. А зачем их кстати на бок класть ?
Чтобы они под своей тяжестью не просели. Жаль, что они у вас опали, но может все-таки не критично и все обойдется.
Ответ для hvosttruboi
Вам надо просто с температурой в духовке разобраться. Попробуйте сначала минут 10 дать температуру 200 град., а затем 180-170. Тогда они резко поднимутся и потом на небольшой темп. будут доходить, а не гореть. И не надо духовку открывать!!! На боку куличи надо поворачивать, чтобы не деформировались. Даже, если младенца все время держать на одном боку, то форма головы будет кривовата!
Ответ для hvosttruboi
Я тоже вынимаю почти сразу и кладу на бок, только не на решётку, а на что-нибудь мягкое, например, на полотенце и украшаю когда куличи остынут.
Здравствуйте) подскажите, а верхушку при выпекании смазывать не нужно?
Если Вы планируете украшать глазурью, то не нужно.
Подскажите пожалуйста, а вот если делать большую партию - за один раз в духовку все формочки не влезут, минимум в 2 захода надо делать, не перекиснут в ожидании своей очереди куличики во второй партии? Или надо дважды замешивать тесто?
Здравствуйте! В прошлом году готовили по этому рецепту! Увеличивали количество продуктов в два раза. Теста было много, а сил не осталось положили тесто в пакете в холодильник и только через сутки!!! выпекали вторую партию! Тесто поднялось, все получилось не хуже, чем в первый раз! Вот снова собираемся по этому рецепту выпекать! Спасибо автору за рецепт.
Ответ для Раковинка
Думаю, что за лишние полчаса не перекиснут, только для второй партии я бы немного меньше теста в формочки клала, чтобы не лезло через край.
Спасибо автору за рецепт! Буду печь уже третий год и честно, дождаться нет сил. Как вспомню умопомрочительный аромат который плывет по дому во время выпекания...
Пекла в прошлом году,целых 2 раза! первый раз в своей жизни,на 9м месяце беременности Все получилось, отличный вкус! Советую всем! Собираюсь повторить снова! В этот раз добавлю чуть больше сахара. И дрожжи растворять только в ТЕПЛОМ молоке!!!это была моя ошибка,влила, не дождавшись,пока оно остынет опара практически не подходила! Спасибо за рецепт! Всех с наступающим и вкусных куличей!!!
Мы тоже пекли в прошлом году по этому рецепту. Всем очень понравилось! В этом году зашла на сайт с целью повторить!))) Спасибо, автору за рецепт!
Скажите пожалуйста, куличи получаются не сухие? Хочется,чтобы были даже немного влажные.
я не автор, но отвечу. Пекла в прошлом году - получаются как раз среднее между влажными и сухими. Еще зависит от объема куличика - чем больше, тем влажнее получается. Я сама не любитель сухих куличиков, люблю влажные, этот рецепт как раз меня очень устроил. Так что рекомендую)))
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если я хочу взять в три раза меньше ингредиентов, то сколько примерно взять молока и яиц?
я беру примерно 160-170 мл. молока, 3 яйца + пару желтков.
Я вот уже готовлюсь к пасхе, сегодня буду печь по вашему рецепту, правда уменьшила норму в 5 раз, т. к хочу еще попробовать другие рецепты. 1 мая напишу отзыв, надеюсь с Божьей помощью все получится!
Хотелось бы уточнить, у меня електродуховка и алюминевые формы обёмом в 1л., подскажите пожалуйста, при скольких градусах и сколько минут выпекать куличи?
Я пеку при 190-200 градусах, а точное время Вам вряд ли кто назовет, у каждой духовки свои особенности. Минут через 20 можно начинать проверять деревянной палочкой на готовность, а также регулировать - включать и отключать верхний и нижний нагреватели, чтобы добиться равномерного пропекания.
спасибо) попробую Ваш рецепт, очень впечатляет! потом обязательно отпишусь)
Добрый день. У меня вопрос про яйца. Я перечитала много рецептов куличей и сама пекла в прошлом году, но кладу только желтки, без белков. Как белки реагируют на вкус кулича? Я ищу рецепт, чтобы кулич был такой влажный "вохкий" . Заранее спасибо
Можно вместо целых яиц класть только желтки, удвоив их количество. Т.е. два желтка вместо одного целого яйца.Куличи будут желтее и красивее. Но у меня всегда проблема куда девать оставшиеся белки, поэтому я кладу яйца целиком.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закусочные сырные колечки
Закусочные сырные колечки
Рецепт: Тосты с клубникой и сыром
Тосты с клубникой и сыром
Рецепт: Ковбойские слойки с сыром
Ковбойские слойки с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6023 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки