• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо большое за рецепт! Куличи получились потрясающие
Мои первые куличи )) спасибо автору за рецепт !😘
Спасибо большое за рецепт! Пеку второй год! Первый раз были немного суховаты, но вкус отменный!! В этом году, поставила вниз воду, получились БОЖЕСТВЕННЫЕ!!! Сочные, мягкие и ароматные!!!
Приготовила. Получились отличные !!! Спасибо за рецепт ! Пекла впервые. Не знаю как тут фото добавлять
Единственное я бы чуток сахара бы добавила еще прям грамм 50 наверное
Представляете,сижу такая довольная что Куличи уже пекутся в духовке,и решила перечитать рецепт. И ой...отделить белки от двух яиц..а не от 10...а я еще и думаю.это же сколько мне Меренг печь .
Вобщем тесто у меня на желтках..а я и думаю.чего так всё говорят что липкое,а мое сразу замесилось так хорошо
Ну вот узнаю,что ж за Куличи прекрасные у меня выйдут
Вот и мне интересно, получились?
Не поверите,сама так же проглядела сделала с желтками,тесто дольше подходило,но куличи вышли отличные!
Ой девочки пеку, а у самой волнение через край. как будто диссертацию иду защищать. Ну отзыв свой оставлю. уже в духовке мое творение
Пекла в этом году куличики второй раз по этому рецепту. Первый раз получились просто суперские. Сейчас почему-то сухие вышли. Но все равно автору спасибо большое за рецепт!! Вкусные!!!
Супер пупер рецепт)))спасибо
Спасибо большое за рецепт!вроде все получилось.
Третий год подряд готовлю по вашему рецепту. Куличи получались отличные. Вот сейчас подходит тесто. Не поверите,но когда три года назад я впервые пекла пасхальные куличи,имея кулинарный опыт в выпечке практически нулевой,я переживала куда меньше чем сейчас. Трясусь над тестом и будущими куличами как наседка
Решила по вашему рецепту сделать куличи. Пока подходит второй раз. Не знаю как получится . Делаю вообще первый раз куличи. Надеюсь буду без ума)) надеюсь...так как пришлось делать в 2ух тара в 1 не поместилось. И опару не много держала. (Мозгов хватило конец дочитать когда уже вбабахнула все вместе
Лена, а в формах тесто также 3-4 часа поднимается? У меня почти три стоит, но до нужных размеров не поднялосьеще;(
Очень много зависит от качества дрожжей и от окружающей температуры, а также от исходных продуктов (например, от жирности масла). Я, например, в этот раз положила больше сахара и масла и вместо целых яиц одни желтки. Возилась с 4 утра до 9 вечера, тоже медленно подходило. Но, кажется, все обошлось
Поделитесь, пожалуйста, результатом. Как вам больше понравилось - по оригинальному рецепту или на желтках? Готовила в этом году по вашему рецепту, куличи очень понравились. На мой взгляд, такие они по вкусу и должны быть. Только вот хотелось бы совсем немного помягче. Может быть, если на желтках только печь, то как раз так и получится? Вам как больше понравилось?
Получились вкусные, сладкие, но тесто тяжеловатое, плотное. И очень долго подходило, надо было положить больше дрожжей. И очень долго не черствели, вчера доели последний - подсох совершенно незначительно, хотя я его хранила в комнате без всяких пакетов. Но, думаю, что это его качество не от желтков, а от смальца, который я добавила по совету знакомой.
Спасибо большое за ответ! Можно тогда тоже попробовать в следующем году с увеличением порции дрожжей. Нужно только придумать, что с белками делать)
Вот это сложный вопрос. Я примерно из 1/3 сделала безе, часть добавила в котлеты, а остальное через несколько дней вылила.
Испекли куличи по Вашему рецепту! Красивые румяные, тесто подходило быстро. Сейчас печется последняя партия. Не удержались, попробовали. Очень вкусно! Единственное, мы бы добавили еще ванильного сахара, нам показалось мало. Пекли с мамой первый раз) Пекли при температуре 180 градусов в электродуховке с равномерным распределением жара.
все очень клёво получилось, готовила в двух разных духовках и в которой новая плита, у меня пригарело дно((((((а вторая партия идеальна
Вот такие "пышномордики" в итоге получились, только-только из духовки Пекла 40 минут, противень устанавливала на максимально возможный с учетом подъема теста в формах высокий уровень, температура 190 градусов (духовка газовая). Духовку не открывала до последнего, отслеживая процесс визуально через окошечко и постоянно принюхиваясь Очень ароматные, нежные куличики получились, средней плотности - прямо как я люблю. Рецепт забираю себе насовсем, поделюсь с подругой. Автору - искренняя благодарность!
Спасибо за рецепт....вкусно и красиво😊😊😊
Вот и фотографии!! Они восхитительны! Украшать буду взбитыми белками и посыплю курагой,чернослив и грецкий орех.Столько получилось куличей из 1,7кг муки))
Готовила куличи впервые! Все отлично получилось! Все понятно расписано как готовить! Только вот изюма можно было в два раз увеличить. Уже попробовали,ооочень вкусно! Огромное спасибо за рецепт!
С тестом р–ботать одно удовольствие. Мы на подходе. Хочу уменьшить до 180 духовку, надеюсь это не повредит 200 для нас многовато.
Специально зарегистрировалась ,чтобы сказать большое спасибо за чудесный рецепт,куличи получились ,пришлось повозиться ,но результат того стоил ,буду печь теперь только по этому рецепту ! Со светлым праздником !
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки