Рецепт: Булочки с сырным соусом
Булочки с сырным соусом
Рецепт: Быстрая самса с фаршем и сыром
Быстрая самса с фаршем и сыром
Рецепт: Рубленные котлеты из индейки с сыром
Рубленные котлеты из индейки с сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Подскажите, что сделать!? Тесто получилось слишком крутое(
Я тоже решила, что слишком крутое, но оказалось-нормально, только стояло долго. Можно добавить немного кипяченой тёплой воды и вымесить, хуже не будет. Только немного, не больше 0.5 стакана и постепенно вливать, замешивая
Только что зарегистрировалась на сайте , чтобы поблагодарить автора..Первый раз в жизни пеку куличи))Очень переживала)))Получились на славу,вкусные очень,всем понравились,только крошится сильно..может подскажите что в последущем делать чтоб не так крошился?Есть фото куличиков, но пока к сожалению не могу похвастатся вам изза уровня на сайте))Буду благодарна за совет).
Крошиться как раз и должно.
Ага значить все правильно сделала))спасибо)
Девочки! ХЭЛП забыла около 100 гр сахара в тесто добавить (всего 400 г добавила), а тесто уже на подъеме стоит, как его туда вмешать правильно?
Наверное, уже никак. Просто будут менее сладкие.
Спасибо! Это "классика" с вариациями!
5-й год готовлю по этому рецепту, всё получается действительно божественно!
Добавляю ещё шафран (1 ч.л. имертинского на 50г коньяка), придаёт более оранжевый цвет. И муки нужно всего 1.8 кг.
Но! Ставлю в духовку до 100 градС на 10 минут, а затем повышаю до 180 и до полного выпекания.
Отрицательные отзывы здесь не уместны Разве что дрожжи несвежие попадаются
как начала делать,стала переживать,но оказалось ,что зря,тесто очень быстро поднялось(стоит на обогревателе под полотенцем,обогреватель на оч маленькой ступеньки) сразу видно что будет оч вкусно...очень простой и быстрый рецепт
Даже зарегистрировалась, чтоб оставить комментарий) Пасхи получились на УРА!! За что Вам большое спасибо!)) Ваш рецепт превзошел все мои ожидания (пеку второй раз в жизни пасхи)! Ингредиенты делила пополам, кроме сахара его я добавила 350 гр. (у нас все сладкоежки), цитрусовые и мускат не ложила, изюма добавила 150 гр. Тесто просто идеальное, пасхи получились воздушными и очень мягкими, обалдеть. Хоть бы до завтра достояли))) В итоге у меня вышло 6 таких средних пасох и 5 маленьких.
подскажите пожалуйста надо ли смазывать куличиком яйцом перед духовкой?
Я не смазывала, они и так подрумянились
Я не смазывала, они и так подрумянились
спасибо, а то я сижу гадаю)
Если Вы собираетесь покрывать глазурью, то смысла смазывать нет. А если хотите оставить "голенькими", то можно и смазать. Можно ещё какие-нибудь украшения из теста сделать и положить сверху (например, веночки или цветочки)
Спасибо за рецепт!Получилось 11 куличей в бумажных формах по 0,4 кг.Очень вкусные!Добавляла эссенцию лимонную(некогда было лимон натирать), ванилин и изюм.Верх немного пригорел.Но это издержки духовки.Поднялись супер!Замес делала в таперовской чашке на 10 л.Тесто выбегало наверх!Опара в ней подошла за 40 минут. За 2,5 часа после первого замеса.И за 40 минут после второго замеса.В формочках 30 минут.Выпекала при 180 градусах 1 час.Спасибо!!!Теперь буду печь только по Вашему рецепту.
Спасибо за рецепт! Все получилось, пасхи пекла первый раз, тесто вкусное.
У меня постоянно убегает тесто из форм , караул!!! Сначала были красивые, округлые, а потом как побегут...
Наверное много теста в форму накладываете
Огромное спасибо за рецепт! Куличи получились восхитительные! Прекрасно поднялись и пропеклись. Пеку куличи уже лет 10 по одному рецепту, и теперь, поменяю его на Ваш!
У кого что-либо не получилось, дело не в рецепте, видимо сделали что-то не так!
Вместо изюма я положила немного кураги и чуточку орешков кешью. В тесто потерла не весь лимон, а половинку. Поднималось тесто у меня оба раза за 1 час, а опара подошла за 20 минут.
Первый раз пекла куличики))) вроде все получилось)) )Огромное спасибо автору)) Все подробно и просто)
Спасибо за рецепт! Все добавила строго, как написано, только дрожжи положила сухие. Ну, о-о-оооочень вкусные пасочки получились)
Спасибо за рецепт! Делаю куличи в первый раз,все получилось,правда без мускатного ореха.Уже попробовали,получилось очень вкусно.
Вот такие вышли Пасочки!
Несмотря на все мои сомнения в процессе приготовления, куличи получились очень удачно. Тесто ароматное, мягкое. Думаю, что до оригинала автора мне, конечно, далеко, но получилось очень вкусно. Советую попробовать. Благодарю за такой замечательный рецепт!!!
Тесто подходит.... но уже в кухне пахнет сладким тестом! Как спеку куличики-расскажу и покажу. Всё по рецепту кроме мускатного ореха (не нашлось в закромах ). Вымешивала тесто без добавления муки, ручки растительным маслом смазывала. Все мои ждуууут!!!! спасибо за рецептик!
Леночка,спасибо большое за прекрасный рецепт!!очень вкусно!Дай Вам Бог здоровья и с праздником!
Девочки!!! Пеку первый в жизни кулич по этому рецепту, забыла добавить ванильный сахар Всё испорчено, как думаете?
ничего страшного! просто не будет запаха ванили.
Спасибо. Успокоили. На сладкость не влияет?
нет, только на запах. там же сахара совсем немного в ванилине.
500 г сахара не забыли ведь вы?))
моя мама всегда перечет без ванилина, получается вкусно!)
Спасибо Вам огромное за ответ. Я в половину делала, брала 250 гр. сахара. Они получаются сладковатые или пресные по вкусу?
у меня пока второй раз подходят.
тоже делаю первый раз и тоже половину нормы)
но правда без апельсина, лимона. мой будущий муж не любит

думаю, сладковатые должны быть. тесто сладкое
подскажите, а после второго поднятия, перед укладыванием в формочки снова нужно обминать тесто?
я не обминала...отщипывала от теса кусочки и выкладывала в формы)
просто если не обминать, в формочках поднимутся они?
или они автоматически обминаются, когда отщипываешь?
Да, я просто отщипывала, делала в маленьких формочках, мин 20 стояли рядом с горячей конфоркой, поднялись не все, но в духовке потом все равно все поднялись, какие-то просто чуть больше и пропеклись хорошо!
вкусно))спасибо))30мин хватило))вот только шапочка не закруглилась((ровная,мало стояло тесто?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Икра из баклажанов с плавленым сыром
Икра из баклажанов с плавленым сыром
Рецепт: Сэндвич с баклажаном и сыром
Сэндвич с баклажаном и сыром
Рецепт: Канапе со свеклой
Канапе со свеклой

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6297 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки