• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673608

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо за рецепт! Все получилось, пасхи пекла первый раз, тесто вкусное.
У меня постоянно убегает тесто из форм , караул!!! Сначала были красивые, округлые, а потом как побегут...
Наверное много теста в форму накладываете
Огромное спасибо за рецепт! Куличи получились восхитительные! Прекрасно поднялись и пропеклись. Пеку куличи уже лет 10 по одному рецепту, и теперь, поменяю его на Ваш!
У кого что-либо не получилось, дело не в рецепте, видимо сделали что-то не так!
Вместо изюма я положила немного кураги и чуточку орешков кешью. В тесто потерла не весь лимон, а половинку. Поднималось тесто у меня оба раза за 1 час, а опара подошла за 20 минут.
Первый раз пекла куличики))) вроде все получилось)) )Огромное спасибо автору)) Все подробно и просто)
Спасибо за рецепт! Все добавила строго, как написано, только дрожжи положила сухие. Ну, о-о-оооочень вкусные пасочки получились)
Спасибо за рецепт! Делаю куличи в первый раз,все получилось,правда без мускатного ореха.Уже попробовали,получилось очень вкусно.
Вот такие вышли Пасочки!
Несмотря на все мои сомнения в процессе приготовления, куличи получились очень удачно. Тесто ароматное, мягкое. Думаю, что до оригинала автора мне, конечно, далеко, но получилось очень вкусно. Советую попробовать. Благодарю за такой замечательный рецепт!!!
Тесто подходит.... но уже в кухне пахнет сладким тестом! Как спеку куличики-расскажу и покажу. Всё по рецепту кроме мускатного ореха (не нашлось в закромах ). Вымешивала тесто без добавления муки, ручки растительным маслом смазывала. Все мои ждуууут!!!! спасибо за рецептик!
Леночка,спасибо большое за прекрасный рецепт!!очень вкусно!Дай Вам Бог здоровья и с праздником!
Девочки!!! Пеку первый в жизни кулич по этому рецепту, забыла добавить ванильный сахар Всё испорчено, как думаете?
ничего страшного! просто не будет запаха ванили.
Спасибо. Успокоили. На сладкость не влияет?
нет, только на запах. там же сахара совсем немного в ванилине.
500 г сахара не забыли ведь вы?))
моя мама всегда перечет без ванилина, получается вкусно!)
Спасибо Вам огромное за ответ. Я в половину делала, брала 250 гр. сахара. Они получаются сладковатые или пресные по вкусу?
у меня пока второй раз подходят.
тоже делаю первый раз и тоже половину нормы)
но правда без апельсина, лимона. мой будущий муж не любит

думаю, сладковатые должны быть. тесто сладкое
подскажите, а после второго поднятия, перед укладыванием в формочки снова нужно обминать тесто?
я не обминала...отщипывала от теса кусочки и выкладывала в формы)
просто если не обминать, в формочках поднимутся они?
или они автоматически обминаются, когда отщипываешь?
Да, я просто отщипывала, делала в маленьких формочках, мин 20 стояли рядом с горячей конфоркой, поднялись не все, но в духовке потом все равно все поднялись, какие-то просто чуть больше и пропеклись хорошо!
вкусно))спасибо))30мин хватило))вот только шапочка не закруглилась((ровная,мало стояло тесто?
Готовили в первый раз, сначала стоял сильный запах дрожжей и было кисловато от лимона. Но потом запах развеялся лимон стал менее выроженный и кулич получился очень вкусный!!! Надо просто дать ему постоять!
Цитрусовый аромат на всю квартиру. Вкусные очень,все в меру. Я сразу в противень налила воды, чтобы не пригорели.А куличи ставила на решетку. Выпекались 50 минут на 200`. Не добавляла изюм и цукаты,мои не любят.
добрый день!
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?
добрый день!
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?
Я делала в маленьких бумажный формочках для кексиков, на среднем уровне, при 180С, около 25 мин(зубочистка была чистая уже после 20 мин, но я подержала еще на всякий случай). Духовка электрическая.
добрый день!
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?
Я выпекаю сразу 10-12 небольших, примерно 40 минут. Уровень нужно выбрать так, чтобы тесто, если поднимется выше уровня формы, не прилипло к верху духовки. В стандартной духовке это обычно уровень 1-2
большое спасибо
Добрый день) Делаю кулич в 1 раз. Как понять,что тесто готово?
Когда оно увеличится раза в три, станет пористым, воздушным.
Это перед тем,как поставить в духовку оно должно быт таким?
Сначала оно должно подойти у Вас в кастрюле, потом в формах
Добрый день) Делаю кулич в 1 раз. Как понять,что тесто готово?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5636 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки