• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673912

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Допекаю первые в своей жизни куличи) Использовала активные дрожжи Саф-Левюр (2 ч л), поэтому переживала за результат. Яйца у меня были двойные (2 желтка, 1 белок), в тесто ушло 8 желтков и 3 белка. Не было цитрусовых, пришлось без них. Куличи сделала большими (не было времени делать формочки, сделала 2 большие формы и муж купил форму для кекса из фольги, а бумажные заготовки были уже все раскуплены ). Из-за большого размера куличей температуру выставила 140, через полчаса очень хорошо поднялись ( в 2 раза) и немного зарумянились. Потом подняла до 150 (не нужно было), верхушка треснула. Кулич-кекс уже пропёкся. Надеюсь увидеть внутри не булочку с изюмом, а хороший кулич =)))
А еще прочитала, что можно тесто оставить на ночь созревать в холодильнике (6-8 часов) Может, кто пробовал такой способ?. В следующий раз попробую медленный способ, а то с лялькой неудобно тесто караулить...
Огромное СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! =)
Тесто очень вкусное! Настоящий кулич с плотной рыхлой текстурой, а не булочка с изюмом из магазина.
девочки, отписываюсь о своих куличах. У меня все получилось, тесто было просто замечательное, очень подъемное и легкое. Вкус конечно немного пресноват, но это на любителя, я бы хотела послаще и то не страшно. Делается все относительно быстро, очень хорошо подобрана рецептура сдобного теста (все точно без огрехов, ну кроме сахара) и мне очень понравился правильный подход мастера при замесе теста, используется не много посуды, поэтому после замеса не образуется большая гора посуды в раковине. В общем я довольна и рецептом и своей работой , чуть позже понесу освящать. Если кому интересно фото моих куличей можно посмотреть здесь http://vk.com/domigrushki?w=wall-62674542_125 почему-то не получилось добавить фото в альбом =(
Большое спасибо за рецепт! Впервые занялась куличами, всё обалденно получилось=) Использовала где-то 40 г сухих дрожжей - самое то, как оказалось. Без цитрусовых, правда, тесто замешивала, но на вкус отлично. Организовала фотографию, но к сожалению не могу ее приложить......
Леночка, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!! Пекла первый раз Пасхи, и 100% результат!!!! Спасибо, теперь буду использовать только Ваш рецепт, были сомнения с цитрусовыми, но так вкусно.... теперь буду их добавлять где только можно!!!! Удачи и здоровья Вам!!!
Все получилось, огромное спасибо! Завтра попробуем. Запах и вид просто потрясный!
Тесто получилось супер, три раза подошло, как надо. В духовке начал лопать верх((( что не так подскажите(( середина сырая, верх пропеченный низ тоже, а середина сырая!!((( как быть подскажите...
Пеку, запах по всему дому обалденный
Пахнет ванилином и лимончиком. По вкусу скажу позже.
П.С. первый раз в жизни пеку куличи
Полное разочарование! Все делала по рецепту, все замечательно поднялось, на вид очень красиво, а вот вкус... Обычный хлеб, еще и дрожжами пахнет! Сделала полную порцию, у птичек будет праздник! Еще раз убедилась- печь надо по проверенным рецептам и не верить отзывам! Впервые Пасха будет с такими куличами. Очень обидно!
Проблема в хозяйке,а не в рецепте.Больше чем уверена что-то делали не по рецепту.Вкуснее куличей не ела!Наверное сэкономили на качественных продуктах.
Девочки, помогите, пожалуйста!
Когда нужно добавлять изюм и нужно ли его перед этим распаривать?
Изюм в конце замеса , перед тем, как ставить тесто на подъем. Распаривать или нет - по желанию.
я не распаривала..изюм получился вкусный, не сухой и не твердый
Ответ для oskolska
Я изюм промываю потом заливаю кипятком на 15 мин сливаю воду и вылаживаю на чистое полотенце до высыхания.ВВожу изюм в тесто перед последней обминкой ( тоесть перед вторым поднятием) и обязательно обваливаю изюм в муке перед этим иначе он разлазится по тесту весь.
Девочки, подскажите пожалуйста, тесто стояло около 1,5 часов возле печки, хорошо поднялось, но когда я стала его обминать пахнет спиртом?( Что не так? Что делать?
Дрожжи обычные или сухие брала?
Дрожжи обычные или сухие брала?
100 грамм обычных
Пекла по этому рецепту пасочки в прошлом году, в этом тоже сегодня буду печь.Маме настолько они понравились ,что в этом году заказала мне их и для нее напекти)! Хочу дать совет тем девченкам,кто печет на сухих дрожжах я беру сухие дрожжи в соотношении 250 гр молока = 1 столовая ложка сухих дрожжей как по мне идеальная пропорция( и тесто поднимается хорошо и запаха дрожжей нет в изделии).И второй момент: я ускоряю процесс поднятия теста таким образом, если духовка у вас электро то разогреваете ее до 50 градусов выключаете ждете мин 5 и ставите туда свое тесто. Результат намного быстрее чем при поднятии теста при обычной температуре!
и на сколько их там оставить? повторно включать не надо? я вот тоже подумывала над таким способом, и как их в электро выпекать, поставила на 180С, так через 7 мин. верх уже коричневый к концу готовки цвет был очень темный(
Ты нагрела духовку до 50 градусов выключила ее дала постоять просто 5 мин и все ложиш туда тесто как в теплую камеру) Включать опять не надо! Этого тепла хватит тебе и на второе поднятие теста.Врубай при этом в духовке просто свет и наблюдай за своим тестом как оно поднимается вот и все.
спасибо..а при какой температуре и сколько мин. выпекать???
Я сразу в горячую ставлю на 200 гр в духовку, но при этом сильно горит верх через мин 5-10 тогда я закрываю фальгой верхушки и пеку дальше, по времени смотря какая пасха шириной и высотой.Маленькие пропекаются мин 20-25 те что побольше до 45.Хочу в след раз пробнуть ставить в духовку на 100 гр на 10 мин а потом на 200 подкручиваеш вычитала что так делают.
спасибо за ответ..у меня вот стояли при 50С, хорошо так поднялись..а потом я сразу 150 включила и они опали...думаю, что все-таки лучше в разогретую сразу ставить
Все шло по маслу, тесто очень быстро поднималась, уже пекутся, только запах, как-будто хлеб пеку. Когда я пекла по другим рецептам, стоял обалденный аромат.
Ну вот и мои Пасочки готовы! Хотела отправить фотоотчет,не получается,закинула себе на страничку. Уже сняли первую пробу.На мой взгляд апельсина очень много, чувствуется горечь, в следующий раз без него буду печь! Спасибо автору! И всех со светлым праздником!
Ну вот и мои Пасочки готовы! Хотела отправить фотоотчет,не получается,закинула себе на страничку. Уже сняли первую пробу.На мой взгляд апельсина очень много, чувствуется горечь, в следующий раз без него буду печь! Спасибо автору! И всех со светлым праздником!
да, и по мне тоже апельсина многовато. а так супер
когда тесто уже второй раз подошло, перед тем тем, как выкладывать его в формы, надо снова месить ?
когда тесто уже второй раз подошло, перед тем тем, как выкладывать его в формы, надо снова месить ?
меня тоже интересовал этот вопрос, я не месила
Наверное, надо было месить, т.к. внутри пустые. Тесто вкусное, два часа пекла при 200 и сырое.
Ответ для alinka-odessa
Нет, месить уже не нужно, можно немного обмять, просто формируете шарик кладете в форму и в теплое место что бы немного поднялось перед выпечкой
Спасибо, интуиция меня не подвела я как раз так и делала
Уже все готово, отдельно глазурь, отдельно куличики, один вопрос - покрывать глазурью можно горячие куличики или нужно дождаться остывания?
остывшие!
Спасибо! Очень вовремя совет, только их из формы достала! Буду ждать остывания. С наступающими!
Ответ для VeronikaRP
А я всегда яичную глазурь подпекаю при 100 градусах, как безе, не доверяю я яйцам сырым, и наношу ее на горячую выпечку что бы сразу запечь.
Хорошая идея, что-то новенькое! Я тоже не люблю яиц сырых, опасно очень, поэтому делаю белковый заварной крем вместо привычной глазури. С наступающими!
Спасибо, Вас тоже с наступающим =)
Ерунда одним словом. Первые вышли и нет никакого желания допекать. Всё, зареклась верить хвалебным отзывам с этого сайта.
а что у Вас не получилось?
Ответ для Lycek
Не надо! Здесь много очень хороших рецептов!Просто что-то приходится Вам по вкусу,а что-то нет!Я отзывы вообще не читаю перед тем,как что-то начинаю готовить.Ориентируюсь только на свой вкус и вкус семьи.Что-то прижилось у нас,а что-то нет.
сколько по времени подходит тесто??я уже минут 20 жду и ничего(((
уже час точно....поднялось....не знаю добавлять ли муку???
вы опару делаете или что? зачем еще муку добавлять?
Ответ для Косс-Кокос
где-то час-полтора
у меня тесто поднимается первый раз...но боюсь, что жидковатое будет....мало муки наверное, или если поднимается значит все нормально.....???можно ли добавить при втором разе работы с тестом?подскажите?
Если вы видите что тесто жидковато, нужно будет добавить муть обязательно, тесто не должно быть сильно крутым но при этом не жидким, смотрите что бы оно не приставало к рукам и свободно вынималось из формы при замесе. У меня на это рецепт ушло 2кг муки, но вся мука разная у Вас может уйти меньше
Ответьте пожалуйста! я первый раз решила приготовить куличи , вроде все идет хорошо (жду тесто на подъем) , вот только я вместо 2х пакетиков сухих дрожжей , кинула 3 (по 11г) !! Не испортят ли они куличи ? не будет ли отдавать запахом дрожжей? все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .
Все хорошо!Автор ранее писала ,что 3 пакетика(по 11гр.) - в самый раз для сдобного теста!!)
Спасибо что ответили . а то я начала переживать по этому поводу
Ответ для alinka-odessa
Да ничего все должно быть хорошо. Девочка тоже писала что вместо живых 100гр взяла 3 пачки по 12 гр сухих. Пеките не переживайте.
Ответьте пожалуйста! я первый раз решила приготовить куличи , вроде все идет хорошо (жду тесто на подъем) , вот только я вместо 2х пакетиков сухих дрожжей , кинула 3 (по 11г) !! Не испортят ли они куличи ? не будет ли отдавать запахом дрожжей? все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .
все остальное делала по рецепту только добавила еще вместе с изюмом немного цукат .[/quote]
А ЭТО НА ВАШ ВКУС.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки