Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2847655

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал 		белки
222 г 		жиры
368.6 г 		углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
12.5 г		 углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

2691

Пасхальные куличи

1139

Пасхальный кулич 2015

953

Кулич пасхальный по старинному рецепту

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

612

Кулич "На добрую память"

538

Пасхальный кулич

478

Пасхальный кулич от Елены Калининой

384

Кулич пасхальный

342

Кулич "Семейный"

338

Пасхальный кулич "2014"

295

Кулич пасхальный

289

"Куличики"

283

Кулич пасхальный

276

Кулич и пасхальный венец "Смак"

259

Кулич "Самый сдобный"

244

Кулич "Праздничный"

240

Кулич Пасхальный медовый

220

Кулич ароматный

214

Кулич "Австрийский"

187

Пасxальный кулич с курагой

153

Пасхальный кулич

151

Кулич простейший

135

Кулич пасхальный

131

Кулич пасхальный

131

Апельсиновый кулич

128

Пасхальный кулич

125

Пасхальный кулич

123

Куличик южный

85

Кулич воздушный

82

Кулич

81

Пасхальный кулич

80

Кулич

80

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

70

Пасхальный кулич

58

Кулич пасхальный

53

Кулич Пасхальный

26

Кулич пасхальный

17

Куличики без яиц

Показать все варианты рецепта (39)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич пасхальный» от приготовивших (116)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Хочу печь по вашему рецепту, но только сократить ровно на половину продуктов и добавить коньяка! Не подскажите сколько коньяка нужно добавлять?
Спасибо большое за рецепт!!!!!пеку уже четвертый год - получились куличики впервые)))
Может глупый конечно вопрос , но можно ли тесто отложить в холодильник и допечь на следующий день ? Просто дома не много формочек , боюсь не хватит , первый раз буду по этому рецепту делать не знаю сколько выход теста .
Я думаю, что можно. Просто тесту дать завтра хорошо согреться, т.к. после холодильника масло застынет. Я когда работаю и времени не хватает, тесто делаю с вечера, а пеку на следующий день.
спасибо ! А то и мало делать не хочется , и много может быть
Девочки, подскажите, собираюсь только готовить. Хочется, чтобы получился пышный, воздушный внутри. И сделать большой куличик - специально купила раздвижную формочку(где-то 30 см в диаметре). Этот рецепт для этого подходит?
Чем меньше теста в форме, тем пышней кулич. Если положить на 1/3 формы-будет воздушней, на 1/2 - плотнее.
замечательный рецепт, куличики в духовке, пышные, ароматные спасибо огромное за прекрасный рецепт
Большое спасибо за рецепт, получилась очень вкусная
Большое спасибо за рецепт, получилась очень вкусная
Огромное спасибо за рецепт. Вчера пекла первый раз в жизни, всегда только помогала бабушке. Куличи получились плотные и сочные, как я и хотела. Понравились всей семье.
Девочки миленькие подскажите, я начинаю сейчас делать опару с Божьей помощью! Но у меня вопрос, я буду использовать сухие дрожжи Сафо-момент и там написано, что их сразу в муку нужно добавлять, я не понимаю тогда как делать, ведь тут в рецепте по другому указано(((( я первый раз пеку, очень боюсь все испортить, подскажите как мне сделать пожалуйста!!!
Сухие дрожжи и муку ложите в молоко,как написано в рецепте.[
↑Ответ для Карина Колесникова
делайте как написано в этом рецепте.только вместо \живых дрож\\жей кладите сухие
↑Ответ для Карина Колесникова
Я тоже хочу приготовить на сухих дрожжах Саф-Момент, но вместо духовки буду использовать мультиварку... Посмотрим, как получится... Карина, отпишитесь, как все получилось... Спасибо...
↑Ответ для Карина Колесникова
Я тоже пеку первый раз и тоже с сухими дрожжами. Делала все как в рецепте. В молоко насыпала сухие дрожжи и т.д. Куличи еще не готовы, расстаиваются в формах, но тестом я довольна. Поднималось все отлично.
подскажите, пожалуйста,сколько пакетиков сухих дрожжей Вы применили?
Пеку как и многие - впервые! Первая партия уже на столе, вторая в духовке)) Спасибо огромное автору за рецепт! Всё просто, доступно и оооочень вкусно!!! Добавила сиреневый краситель в глазурь - очень нарядные куличики вышли!!! Всех с наступающим праздником!
Скажите а какой краситель вы использовали в глазурь? Который для яиц продают-такой можно в глазурьку добавить? Спасибо!
нет! что вы! Пищевой сухой краситель! Для кондитерских изделий ещё используют!
А где вы такой покупаете?и можно ли его чем-то заменить?
Обычно в магазине "Перекрёсток", там где всё для выпечки... В упаковочке 5 пакетиков с различными цветами. чем заменить? даже не знаю...
↑Ответ для velusya
https://www.povarenok.ru/recipes/show/61730/ вот в этом рецепте используют - посмотрите фото ингредиентов.
Вопросик, пока жду тесто. Скажите, вы написали тесто 3-4 часа подходит - это с учётом первого обминания и поднятия куличиков в формах? Все провсе 3-4 часа?
Не знаю как у кого, но вероятнее это время общее, у меня вообще часа хватило на первое поднятие и на второе столько же. Тепло очень на кухне =)
Спасибо) чувствую, мне скоро идти обминать)
Огромное спасибо автору!!!!! В прошлом году пекла по этому рецепту получилось ООООООООООООчень вкусно ! В этом году тоже так печь буду)))
Подскажите, пожалуйста, часть куличей хочу разнообразить) можно ли сделать часть теста шоколадным (добавить какао или шоколад), это может как-то повлиять на весь рецепт или на поднятие теста?
Спасибо)
Ничего не могу посоветовать, к сожалению, никогда так не делала.
devociki peku pervii raz po etomu receptu... vopros takoi ea bi hotela dobavleati shafran eto dlea testa shtobi polucilasi testo jeltim, no toliko ne znaiu skoliko vodi dobavleati k etoi portii (shafran zamacivaetsea v goreaciuiu vodu) skoliko vodi? spasibo
Я никогда не имела дело с шафраном, но если Вы добавите в тесто немного больше жидкости, например, с полстакана, это вполне допустимо.
Девочки, пеку впервые. Подскажите тесто должно целиком браться из чашки? У меня что-то не получается. И отлипать не очень хочет. Как быть?
Тесто очень здобное, плотное. У меня не особо отлипало. Тут главное не забить его мукой. Если немного липнет, не страшно. Просто руки смазывайте маслом. После расстойки образуется клейковина и тесто станет эластичней. Не переживайте, все получится.
Спасибо. Поставила подходить первый раз с нетерпением жду. У меня не было ванильного сахара, я добавила ванилин и, кажется, многовато. Это очень страшно?
Думаю, что не страшно, если в разумных пределах. А если сильный перебор, то тесто может горчить.
2 пакетика по 1 г- это сильный перебор? Очень не хочется испортить первые в жизни куличи.
Нет, нормально, не волнуйтесь.
Спасибо, успокоили! Еще вопросик, у меня форм для выпечки мало на этот объем теста. Подруга советует выпекать в эмалерованной посуду (кружки, ковшики и т.д.). Может есть такой опыт, получится или нет?
Эмалированная посуда, по-моему, духовку не любит. Лучше использовать алюминиевую или из нержавейки. А ещё лучше купить одноразовые бумажные формочки, они сейчас везде продаются. Только нужно осторожнее, ставить их не на решетку, а на противень и немного уменьшить температуру, может подгореть низ.
↑Ответ для Ирина Кирьянова
В прошлом году пекла в эмалированых кастрюльках,все велеколепно получиллсь
↑Ответ для Ирина Кирьянова
я сначала все соединила в большой миске,а потом вынула тесто из нее и .на подпыленном мукой столе.месила приблизительно 30 минут.Сейчас мои куличики стоят в формах на расстойке
Спасибо большое за рецепт, куличи еще пекутся, а пробная булочка уже съедена. Вкуснооо. Дождаться бы пасхи и все не съесть.
Спасибо большое за рецепт, куличи еще пекутся, а пробная булочка уже съедена. Вкуснооо. Дождаться бы пасхи и все не съесть.
"Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем" - так это на само тесто идет 8 или 10 яиц?
10 без двух белков
↑Ответ для Nastya_don
Два белка от 10 яиц отложить на глазурь, соответственно в тесто идёт 8 целых яиц и 2 желтка
Спасибо большое за ответы! Первый раз буду печь по этому рецепту...Очень хочу, чтобы все получилось!
А не подскажите случайно, в электродуховке какой лучше режим поставить? Обогревание со всех сторон? с конвекцией или без?
Зависит от того, какая у Вас духовка. Если верхний тен окажется слишком близко к поверхности теста, то лучше его не включать, верх может подгореть. Я,например, разогревала духовку с верхним и нижним теном, а когда ставила формы выпекать, верхний отключала. Но без конвекции, это однозначно.
Спасибо большое за ответ! Начинаю пробовать!
↑Ответ для lena_martynova
Я выпекала в режиме "пицца", это нижний тэн и конвекция с круговым тэном вокруг вентилятора, и при 180 гр. в баночках из под горошка 30 мин. Все отлично вышло. Нужно смотреть по своей духовке.
↑Ответ для Nastya_don
получается в тесто 8 яиц плюс 2 желтка и 2 белка на глазурь
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки