• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673799

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Девочки, пеку впервые. Подскажите тесто должно целиком браться из чашки? У меня что-то не получается. И отлипать не очень хочет. Как быть?
Тесто очень здобное, плотное. У меня не особо отлипало. Тут главное не забить его мукой. Если немного липнет, не страшно. Просто руки смазывайте маслом. После расстойки образуется клейковина и тесто станет эластичней. Не переживайте, все получится.
Спасибо. Поставила подходить первый раз с нетерпением жду. У меня не было ванильного сахара, я добавила ванилин и, кажется, многовато. Это очень страшно?
Думаю, что не страшно, если в разумных пределах. А если сильный перебор, то тесто может горчить.
2 пакетика по 1 г- это сильный перебор? Очень не хочется испортить первые в жизни куличи.
Нет, нормально, не волнуйтесь.
Спасибо, успокоили! Еще вопросик, у меня форм для выпечки мало на этот объем теста. Подруга советует выпекать в эмалерованной посуду (кружки, ковшики и т.д.). Может есть такой опыт, получится или нет?
Эмалированная посуда, по-моему, духовку не любит. Лучше использовать алюминиевую или из нержавейки. А ещё лучше купить одноразовые бумажные формочки, они сейчас везде продаются. Только нужно осторожнее, ставить их не на решетку, а на противень и немного уменьшить температуру, может подгореть низ.
Ответ для Ирина Кирьянова
В прошлом году пекла в эмалированых кастрюльках,все велеколепно получиллсь
Ответ для Ирина Кирьянова
я сначала все соединила в большой миске,а потом вынула тесто из нее и .на подпыленном мукой столе.месила приблизительно 30 минут.Сейчас мои куличики стоят в формах на расстойке
Спасибо большое за рецепт, куличи еще пекутся, а пробная булочка уже съедена. Вкуснооо. Дождаться бы пасхи и все не съесть.
Спасибо большое за рецепт, куличи еще пекутся, а пробная булочка уже съедена. Вкуснооо. Дождаться бы пасхи и все не съесть.
"Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем" - так это на само тесто идет 8 или 10 яиц?
10 без двух белков
Ответ для Nastya_don
Два белка от 10 яиц отложить на глазурь, соответственно в тесто идёт 8 целых яиц и 2 желтка
Спасибо большое за ответы! Первый раз буду печь по этому рецепту...Очень хочу, чтобы все получилось!
А не подскажите случайно, в электродуховке какой лучше режим поставить? Обогревание со всех сторон? с конвекцией или без?
Зависит от того, какая у Вас духовка. Если верхний тен окажется слишком близко к поверхности теста, то лучше его не включать, верх может подгореть. Я,например, разогревала духовку с верхним и нижним теном, а когда ставила формы выпекать, верхний отключала. Но без конвекции, это однозначно.
Спасибо большое за ответ! Начинаю пробовать!
Ответ для lena_martynova
Я выпекала в режиме "пицца", это нижний тэн и конвекция с круговым тэном вокруг вентилятора, и при 180 гр. в баночках из под горошка 30 мин. Все отлично вышло. Нужно смотреть по своей духовке.
Ответ для Nastya_don
получается в тесто 8 яиц плюс 2 желтка и 2 белка на глазурь
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
по 2гр.
по 2гр.
По 2 гр только ваниль, а в рецепте ванильный сахар, у меня есть пакетики по 30 гр и по 15 гр...
Один 30-граммовый достаточно.
Подскажите пожалуйста, а можно ли заменить на сухие дрожжи? и сколько сухих нужно.?
Все написано можно 2-3пачки сухих дрожжей
Девочки, вы ставили емкость с водой в духовку????
Я ставила.у меня низ в духовке подгорает.они такие светленькие получились.
Спасибо!)
тесто подходит 3-4 часа
2 раза по 3 часа или в сумме 3 часа(не считая опары)?
У меня тесто подходило за час.и в первый и второй раз.я ставила его в миску с теплой водой.
Ой, спасибо огромное)Наконец-то кто-то ответил)
Я сама пару вопросов задавала,не дождалась ответов)))
Представьте как автору...сутками здесь сидеть надо,чтобы всем ответить)))
А подскажите сколько нужно сухих дрожжей,можно ли использовать сухие дрожжи? ??
100 грамм обычных дрожжей=30 грамм сухих
Спасибо большое! Куличи получились превосходные! А аромат... Добавила еще цукаты. Выпекала 45 мин. Впредь буду печь только по Вашему рецепту!
и да кстати 100гр дрожжей ни какого сильного запаха ими....девчонки делайте строго по рецепту.. и всё получится .. здоба изумительная получается
Согласна...никакого не приятного запаха))
А только вкусные ароматы)))
Пеку сейчас куличи по Вашему рецепту....запахи умопомрачительные...рецепт великолепный..спасибо Вам ограмадное..
Большое спасибо за рецепт. Начала в 19.30 в 1.00 закончила покрывать глазурью. Переживала из-за жалоб на запах дрожжей, поэтому одну попробовала - отлично. Пользовалась Львовскими дрожжами (никогда не подводят).
Не добавляла мускатный орех. Тесто походило быстро на газовой поверхности с включенной соседней конфоркой. На 200 градусах пекла 20 минут и столько же на 180. Все удалось!!!
Очень сильный запах дрожжей при выпекании....А так все Пасочки получились.Завтра возьмем одну на пробу(надеюсь запаха уже не будет).
Утром собираюсь печь куличи.Появились вопросы-собираюсь делать половину порции,не мало ли 250 гр молока?Можно ли заменить цедру апельсина,на цедру мандарина или лучше ее вообще не класть?
Я вчера пекла на половину порции, с молоком все нормально. Цедру не добавляла, т.к. нет в доме цитрусов. Я всегда растираю кардамон для ароматизации теста.
первый раз делала сама куличи. раньше этим занималась моя мама. никогда не еще не было чтобы не пахло дрожжами, а здесь получился очень своеобразный запах от их выпечки (наверное специи делают свое дело) я правда положила лимонной кислоты вместо лимона. теперь думаю не пожалею ли я об этом. в остальном все прекрасно получилось. В воскресенье будем пробовать всей семьей! С наступающим праздником!
Очень вкусные пасочки получились)))) спасибо большое за рецепт))) делала порцию, думаю завтра еще сделать))) семья большая, хочу угостить всех))) дрожжи не пахнут, сахара нормально, очень вкусно))) получилось 16 пасочек средненьких, в пергаментных формочках))) все отлично получилось. Для того, чтобы пасочки хорошо подходили я их разместила сразу в открытую духовку, огонь был минимален( 20-30 мин.) , затем закрыла духовку (10 мин.), затем постепенно вышла на 180 градусов. Таким образом они красиво поднялись)))) желаю всем удачи))) рецепт хороший, спасибо автору)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5683 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки