Рецепт: Котлеты из индейки в беконе
Котлеты из индейки в беконе
Рецепт: Малиновые маффины с сюрпризом
Малиновые маффины с сюрпризом
Рецепт: Сэндвич с баклажаном и сыром
Сэндвич с баклажаном и сыром
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774903

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Огромное спасибо за рецепт. Вчера пекла первый раз в жизни, всегда только помогала бабушке. Куличи получились плотные и сочные, как я и хотела. Понравились всей семье.
Девочки миленькие подскажите, я начинаю сейчас делать опару с Божьей помощью! Но у меня вопрос, я буду использовать сухие дрожжи Сафо-момент и там написано, что их сразу в муку нужно добавлять, я не понимаю тогда как делать, ведь тут в рецепте по другому указано(((( я первый раз пеку, очень боюсь все испортить, подскажите как мне сделать пожалуйста!!!
Сухие дрожжи и муку ложите в молоко,как написано в рецепте.[
Ответ для Карина Колесникова
делайте как написано в этом рецепте.только вместо \живых дрож\\жей кладите сухие
Ответ для Карина Колесникова
Я тоже хочу приготовить на сухих дрожжах Саф-Момент, но вместо духовки буду использовать мультиварку... Посмотрим, как получится... Карина, отпишитесь, как все получилось... Спасибо...
Ответ для Карина Колесникова
Я тоже пеку первый раз и тоже с сухими дрожжами. Делала все как в рецепте. В молоко насыпала сухие дрожжи и т.д. Куличи еще не готовы, расстаиваются в формах, но тестом я довольна. Поднималось все отлично.
подскажите, пожалуйста,сколько пакетиков сухих дрожжей Вы применили?
Пеку как и многие - впервые! Первая партия уже на столе, вторая в духовке)) Спасибо огромное автору за рецепт! Всё просто, доступно и оооочень вкусно!!! Добавила сиреневый краситель в глазурь - очень нарядные куличики вышли!!! Всех с наступающим праздником!
Скажите а какой краситель вы использовали в глазурь? Который для яиц продают-такой можно в глазурьку добавить? Спасибо!
нет! что вы! Пищевой сухой краситель! Для кондитерских изделий ещё используют!
А где вы такой покупаете?и можно ли его чем-то заменить?
Обычно в магазине "Перекрёсток", там где всё для выпечки... В упаковочке 5 пакетиков с различными цветами. чем заменить? даже не знаю...
Ответ для velusya
https://www.povarenok.ru/recipes/show/61730/ вот в этом рецепте используют - посмотрите фото ингредиентов.
Вопросик, пока жду тесто. Скажите, вы написали тесто 3-4 часа подходит - это с учётом первого обминания и поднятия куличиков в формах? Все провсе 3-4 часа?
Не знаю как у кого, но вероятнее это время общее, у меня вообще часа хватило на первое поднятие и на второе столько же. Тепло очень на кухне =)
Спасибо) чувствую, мне скоро идти обминать)
Огромное спасибо автору!!!!! В прошлом году пекла по этому рецепту получилось ООООООООООООчень вкусно ! В этом году тоже так печь буду)))
Подскажите, пожалуйста, часть куличей хочу разнообразить) можно ли сделать часть теста шоколадным (добавить какао или шоколад), это может как-то повлиять на весь рецепт или на поднятие теста?
Спасибо)
Ничего не могу посоветовать, к сожалению, никогда так не делала.
devociki peku pervii raz po etomu receptu... vopros takoi ea bi hotela dobavleati shafran eto dlea testa shtobi polucilasi testo jeltim, no toliko ne znaiu skoliko vodi dobavleati k etoi portii (shafran zamacivaetsea v goreaciuiu vodu) skoliko vodi? spasibo
Я никогда не имела дело с шафраном, но если Вы добавите в тесто немного больше жидкости, например, с полстакана, это вполне допустимо.
Девочки, пеку впервые. Подскажите тесто должно целиком браться из чашки? У меня что-то не получается. И отлипать не очень хочет. Как быть?
Тесто очень здобное, плотное. У меня не особо отлипало. Тут главное не забить его мукой. Если немного липнет, не страшно. Просто руки смазывайте маслом. После расстойки образуется клейковина и тесто станет эластичней. Не переживайте, все получится.
Спасибо. Поставила подходить первый раз с нетерпением жду. У меня не было ванильного сахара, я добавила ванилин и, кажется, многовато. Это очень страшно?
Думаю, что не страшно, если в разумных пределах. А если сильный перебор, то тесто может горчить.
2 пакетика по 1 г- это сильный перебор? Очень не хочется испортить первые в жизни куличи.
Нет, нормально, не волнуйтесь.
Спасибо, успокоили! Еще вопросик, у меня форм для выпечки мало на этот объем теста. Подруга советует выпекать в эмалерованной посуду (кружки, ковшики и т.д.). Может есть такой опыт, получится или нет?
Эмалированная посуда, по-моему, духовку не любит. Лучше использовать алюминиевую или из нержавейки. А ещё лучше купить одноразовые бумажные формочки, они сейчас везде продаются. Только нужно осторожнее, ставить их не на решетку, а на противень и немного уменьшить температуру, может подгореть низ.
Ответ для Ирина Кирьянова
В прошлом году пекла в эмалированых кастрюльках,все велеколепно получиллсь
Ответ для Ирина Кирьянова
я сначала все соединила в большой миске,а потом вынула тесто из нее и .на подпыленном мукой столе.месила приблизительно 30 минут.Сейчас мои куличики стоят в формах на расстойке
Спасибо большое за рецепт, куличи еще пекутся, а пробная булочка уже съедена. Вкуснооо. Дождаться бы пасхи и все не съесть.
Спасибо большое за рецепт, куличи еще пекутся, а пробная булочка уже съедена. Вкуснооо. Дождаться бы пасхи и все не съесть.
"Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем" - так это на само тесто идет 8 или 10 яиц?
10 без двух белков
Ответ для Nastya_don
Два белка от 10 яиц отложить на глазурь, соответственно в тесто идёт 8 целых яиц и 2 желтка
Спасибо большое за ответы! Первый раз буду печь по этому рецепту...Очень хочу, чтобы все получилось!
А не подскажите случайно, в электродуховке какой лучше режим поставить? Обогревание со всех сторон? с конвекцией или без?
Зависит от того, какая у Вас духовка. Если верхний тен окажется слишком близко к поверхности теста, то лучше его не включать, верх может подгореть. Я,например, разогревала духовку с верхним и нижним теном, а когда ставила формы выпекать, верхний отключала. Но без конвекции, это однозначно.
Спасибо большое за ответ! Начинаю пробовать!
Ответ для lena_martynova
Я выпекала в режиме "пицца", это нижний тэн и конвекция с круговым тэном вокруг вентилятора, и при 180 гр. в баночках из под горошка 30 мин. Все отлично вышло. Нужно смотреть по своей духовке.
Ответ для Nastya_don
получается в тесто 8 яиц плюс 2 желтка и 2 белка на глазурь
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
Подскажите, пожалуйста, ванильного сахара 2 пакета по сколько грамм?
по 2гр.
по 2гр.
По 2 гр только ваниль, а в рецепте ванильный сахар, у меня есть пакетики по 30 гр и по 15 гр...
Один 30-граммовый достаточно.
Подскажите пожалуйста, а можно ли заменить на сухие дрожжи? и сколько сухих нужно.?
Все написано можно 2-3пачки сухих дрожжей
Девочки, вы ставили емкость с водой в духовку????
Я ставила.у меня низ в духовке подгорает.они такие светленькие получились.
Спасибо!)
тесто подходит 3-4 часа
2 раза по 3 часа или в сумме 3 часа(не считая опары)?
У меня тесто подходило за час.и в первый и второй раз.я ставила его в миску с теплой водой.
Ой, спасибо огромное)Наконец-то кто-то ответил)
Я сама пару вопросов задавала,не дождалась ответов)))
Представьте как автору...сутками здесь сидеть надо,чтобы всем ответить)))
А подскажите сколько нужно сухих дрожжей,можно ли использовать сухие дрожжи? ??
100 грамм обычных дрожжей=30 грамм сухих
Спасибо большое! Куличи получились превосходные! А аромат... Добавила еще цукаты. Выпекала 45 мин. Впредь буду печь только по Вашему рецепту!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Галета с творожным сыром и смородиной
Галета с творожным сыром и смородиной
Рецепт: Сконы с плавленым сыром и грибами
Сконы с плавленым сыром и грибами
Рецепт: Салат из вишни с маринованным сыром
Салат из вишни с маринованным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6297 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки