• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673727

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Пеку второй год и хочу ещё раз выразить свою благодарность Начала делать с 9 утра, а закончила в пол пятого, но это того стоило. Муки ушло почти 2 кг. Делала без апельсина и мускатного ореха, но он всё равно очень ароматный. Вам огромное спасибо за такой вкусный рецепт кулича
Всем привет. Первый раз решилась приготовить куличи самостоятельно. Выбрала этот рецепт по хорошим отзывам. Продукты докупала сегодня утром, в результате рецепт был без мускатного ореха (т к его не было в магазине).
Начала готовить в 10 утра. яйца были домашние, я пропустила первый пункт. Дрожжи были Саф момент ( 3 шт по 11 грамм). Опара при комнатной температуре поднялась минут за 5,только успела помыть посуду. Пришлось привлекать мужа растапливать масло,самой быстро разбивать яйца, т к опара уже хотела убежать). Тесто месила минут 15,этого было достаточно. К посуде не липло, руки смазывала подсолнечным маслом. Подходило около батареи 1,5 часа. Второй раз через час. разложила в приготовленные формы. Первыми пошли малыши,в разогретой духовке стояли 30 мин на 180 гр. Затем пошли большие-1 час ( но получились поджаристые ( мой супруг такие любит), третий заход был опять из куличей-кексиков. На остывшие наносила помадку. Сначала пудру сделала сама с добавлением кофе,остальные намазала по рецепту из магазинной пудры ( получилась более нежная). Добавляла вместо сока лимона лимонную кислоту, разбавленную в воде. В само тесто пошел лимон,перемолотый в блендере.
Закончила украшать уже в шестом часу вечера. Фото у меня в профиле. Получились не сухие, ароматные куличи. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за рецепт! 💐
Спасибо за рецепт! Пеку 2 года по этому рецепту. Всегда получаеться.
По этому рецепту делаю второй раз, два года подряд. Куличи получаються замечательные, очень вкусные. Спасибо за рецепт.
поставила в духовку жду....но уже третий год делаю по этому рецепту, муки уходит до 2,5кг...кулич легкий и вкусный...
У меня тоже уходит около 2,5 кг муки и не первый год так
Всем привет Подскажите, как фото добавить?
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, первый раз тесто подходит до каких пор?
а кто-нибудь коньяк добавлял в тесто? Как думаете вкуснее либудет? И сколько на этнадо его если добавлять?
я и водку и коньяк пробовала-лучше вкус
А в тесто добавляли само? Не хочется цукаты замачивать а именно в тесто хочется
поздно, но отвечу:всегда в тесто
а кто-нибудь коньяк добавлял в тесто? Как думаете вкуснее либудет? И сколько на этнадо его если добавлять?
В коньяке можно замочить изюм, точно будет вкуснее))) Но не больше 2-3 ст.ложек , иначе влажность теста сильно повысится!!!
а кто-нибудь коньяк добавлял в тесто? Как думаете вкуснее либудет? И сколько на этнадо его если добавлять?
Коньяк можно внутрь) для настроения)))
Ответ для Анна Чепарухина
Водку добавляла, столовую ложку для того, чтобы дольше оставались свежими и не черствели
А по поводу лимонной цедры. У меня измельчениях есть в пакетике 15 гр сушеная из магазина, сколько её положить может кто знает?
Мне кажется, можно весь пакетик положить, т.к она не такая ароматная, чем свежая.
а кто-нибудь коньяк добавлял в тесто? как думаете ароматнее будет? и сколько добавить?
Я добавила в этот раз!Говорят,что будет ароматнее и дольше не черствеют.1 ст.ложку
Для глазури перепутала, вместо белков взяла желтки , что делать... поставила в духовку ещё, чтобы убить сальмонелу. Долго держать в духовке? (расстроена до ужаса...)
А что Вы именно поставили в духовку?
Обмазанные глазурью куличи. примерно 200 гр. на 15 минут. Хватило, чтобы убить всю заразу?
Хватило, больше не нужно, иначе засушите куличи
Вот мои красавицы! Еще раз большое спасибо!
Какая красота! С удовольствием ставлю вам плюсик, очень понравились!
Отличный рецепт! Спасибо!
Девочки , подскажите ставить в серединку боюсь,верх погорит. И сколько приблизительно по времени, ни разу не пекла. Заранее благодарна.
Девочки , подскажите ставить в серединку боюсь,верх погорит. И сколько приблизительно по времени, ни разу не пекла. Заранее благодарна.
Я тоже пеку в середине, но сначала ставлю на 180 гр. потом если что добавляю темп-ру. Время выпечки зависит от размера форм, мелкие пропекаются быстрее.
Добрый вечер, поварята! Вот и мои куличи готовы, (не пойму как фото добавить) следовала строго по рецепту, очень благодарна автору, это мой первый опыт работы с дрожжевым тестом.
Я изюм замачиваю в водке или коньяке
Добрый вечер! Сегодня пекла кулич по Вашему рецепту - опара подошла очень быстро, но когда замесила тесто, оно очень долго не подходило. Думаю, что переборщила с сахаром - было 0,7 кг; муки - 1,5-1,8 кг. Пробовала сырое тесто сладкое, вкусное и ароматное.
Добрый вечер ! подскажите , сейчас вот буду в духовку ставить куличи нужно на 200 градусов и по времени примерно на сколько?
Все зависит от размера Ваших куличей. Сначала ставят на 100 град - на 10 мин, потом 180 град. Если начнет пригорать верх - прикройте бумагой.
Вечер добрый Девчонки, подскажите пожалуйста, если сухие дрожжи, написано 2пакетика. А сколько это в граммах??
11 гр. на 1 кг муки, там на пакетиках написано
Спасибо! Пошла готовить)
Кто уже делал куличи, пожалуйста, напишите нужно ли запарить изюм? Сейчас в самом процессе, буду очень благодарна за быстрый ответ
Я изюм запаривала
Ответ для kauriya
Да, нужно запаривать
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки