Рецепт: Паштет из скумбрии с творожным сыром
Паштет из скумбрии с творожным сыром
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
Рецепт: Творожно-сырные маффины
Творожно-сырные маффины
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774112

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Добрый день. Подскажите , пожалуйста , лимон целиком - это и кожура и мякоть ? И на какой терке - крупной или мелкой ? Заранее спасибо.
Лимон целиком,и кожура, и мякоть, лучше на мелкой терке. А ещё лучше перемолоть блендером.
В прошлом году делал по этому рецепту, всем понравилось, на глазурь использовал гоголь моголь на водяной бане. Формочки, вырезан из картона, кругляш крепил ниткой.
делать было интересно, обнаружились свои нюансы: шапочки стали неграми в первые 10 минут... причем только в железных формочках, в силиконе наоборот вообще не хотели загорать... в итоге никакие накрывания не помогли и загар счищала со всех кто пекся в железячке
Получилось вкусно, но по-мне, не похоже на кулич
Подскажите, структура кулича плотная или воздушная, рыхлая?
Пеку по этому рецепту третий раз)
Восхитительные куличи получаются!тут зависит сколько муки добавить.у меня получилось суть больше чем написано,получились плотные и пористые,а когда первый раз пекла,то воздушные)
Как в этот раз получится,не знаю еще)
Но то что вкусные,это во всех вариантах)
Простите , следом сразу второй вопрос! Запуталась с количеством яиц! Для самого кулича необходимо 10 яиц? Или же 8+2 желтка ? Или просто 8? А два остальных для глазури?
Из 10 яиц 2 белка идет в глазурь, все остальное, включая 2 желтка, идет в тесто. но если Вы планируете сделать какую-либо другую глазурь, без белков (например, сахарную помадку) или вообще обойтись без глазури, то все 10 яиц можно положить в тесто.
Ответ для miss biscuit
8+2 желтка и 2 белка на глазурь
Подскажите, пожалуйста, 3-4 часа на подъем это в целом 2 раза?! Или первый раз 3-4 часа и после того , как обмяли опять столько же времени?
Всего 3-4 часа если дрожжи хорошие. Суньте дрожжей не жалея раза в два больше и поменьше ждать придётся. Дрожжи вкус не испортят. Они погибнут при выпечке.
Как на мой вкус, то дрожжей лучше недоложить, чем переложить. При недостаточном количестве просто тесто будет подходить дольше, а вот при переизбытке готовая выпечка приобретет специфический привкус дрожжей и это уже ничем не исправить.
Ответ для Наливайчики
да тут вообще и так дрожжей "раза в два больше"
Ответ для miss biscuit
Это в целом, но Вы должны сами смотреть по состоянию своего теста. Бывает, что времени может понадобиться больше или меньше. Это зависит от качества дрожжей и температуры, при которой тесто подходит.
Спасибо вам большое за рецепт!
Моя самая любимая пасочка! Я уже 3 года по этому рецепту пеку. Отец похвалил, мол, не паска - а тортик! за счет лимона, апельсина и муската она такая ароматная!
Добрый день!В прошлом году пекла куличи по вашему рецепту, очень понравились👍👍👍, но я люблю послаже)))подскажите, если 700 г сахара положить, то сколько дрожжей добавить.Купила криворожские.Спасибо.
Добрый день!В прошлом году пекла куличи по вашему рецепту, очень понравились👍👍👍, но я люблю послаже)))подскажите, если 700 г сахара положить, то сколько дрожжей добавить.Купила криворожские.Спасибо.
Так и добавляйте по рецепту, менять не нужно. А криворожские дрожжи мне вообще термоядерными показались. В рецепте булочек, где львовских всегда клала 50 г, 25 г криворожских аж крышку с кастрюли срывали. Причем за весьма короткое время.
Добрый день, подскажите пожалуйста если сократить количество всех продуктов в 5 раз , то почудиться ли данное тесто?
Просто у меня всего две формы и нет возможности купить ещё, да и 10 куличей для нас слишком много.
Получится
Спасибо большое за ответ
Девочки, напишите рецепт глазури, чтобы не крошилась
Забейте в поисковике глазурь на желатине(в яндексе).В прошлом году делала,очень понравилась.Не крошится,хорошо сохнет.Рекомендую!
А не подскажете мне, если дрожжи САФ ЛЕВЮР, то сколько их надо ? и подходят ли они вообще?
Подходят любые дрожжи, просто надо смотреть на упаковке как их использовать. Саф-левюр, насколько я помню, нужно сначала смешать с водой.Я бы взяла грамм 20-25, сделала бы опару и посмотрела как они себя поведут. Хорошие дрожжи поднимают опару минут за 20-30.
спасибо, так и сделаю, в том году пекла и взяла саф момент, опара поднялась хорошо, а вот когда уже по формам разложила, так не очень.
Здравствуйте! Куличики просто замечательные, уже 2 года пеку по вашему рецепту! В этом году задумалась о том, чтоб испечь двойную порцию. Только меня мучает вопрос, пока первая порция будет расстаиваться в формах и печься, вторая должна ещё подходить в кастрюле? Она не упадёт? Подскажите пожалуйста, если вы так пробовали делать..
Пока первая часть расстаивается и печется, другую вам придется в кастрюле обминать, чтобы не перекисла. Или другой вариант - раздобыть побольше формочек, чтобы разложить сразу все тесто и оно подходило одновременно. Сейчас это не проблема, можно купить бумажные формы.
Но я бы не советовала делать сразу двойную порцию. Я на такое решилась один раз в жизни и зареклась на будущее. Вымесить его одному человеку практически нереально (по крайней мере мне), руки и спина потом не разгибаются. Сложно создать тесту условия для подъёма, требуется сразу большое количество тары (кастрюль, форм). Есть вероятность, что пока первая часть печется, вторая может перекиснуть.
А самое неприятное для меня - куда потом девать то огромное количество готовой продукции и как его сохранить до Проводов. Поэтому, если есть необходимость, я лучше потом испеку ещё немного.
Согласна, вымесить это очень тяжело, хотя мои и мама и свекровь всегда делают на 800-1000 мл молока. А вот насчет сохранить - это просто. Пасхальная выпечка, если она домашняя, она "самосохраняющаяся"))). Куличи стоят по 2-3 недели, так что до Проводов точно достоят!
Ответ для blossomly
у меня тесто стояло дожидалось я его не обминала и куличи вышли еще лучше
Спасибо автору рецепта.
В прошлом году, на Пасху, пекла куличи из этого теста.
Оч вкусные и ароматные.
Рекомендую всем)))
вспомнила Ваш рецепт, готовила по нему пару лет назад, вышло так себе(не по Вашей вине, по моей), но и лучше в последствии рецепта я не находила, так что в этом году снова вернулась к нему))))
Испекла кули чики, вкусные, ароматные, делала всю порцию, вес вышел 3 600кг.Немножко как сухие получились, но может передержала в духовке
Огромнейше-е-е СПАСИБО за рецепт!!!Пекла в том году два раза первый раз на Пасху,второй сразу после Пасхи В этом году буду однозначно печь ТОЛЬКО ВАШ КУЛИЧ.Уж очень БОГАТЫЙ ВКУС От себя добавила бадьян,для меня это настоящий вкус Пасхальных куличей.Спасибо-о-о!!!
Хочу и я свой вклад внести. Очень вкусные и очень много получилось. В этом году сделаю в 3-и раза меньше
Ольга, как вы так красиво украсили куличики?
Кондитерскими насадками. Крем делала- белковый
Ответ для Ольда П
Чем это таким вкусным куличи украшены у вас?
Делала белковый крем и желе)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Быстрая пицца на тонком тесте
Быстрая пицца на тонком тесте
Рецепт: Холодный суп или салат к шашлыку
Холодный суп или салат к шашлыку
Рецепт: Салат-закуска из кабачков
Салат-закуска из кабачков

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6051 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки