• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673912

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Девочки, скажите, пожалуйста, изюм надо запаривать?
Опара не подходит полтора часа в теплом месте стоит и ничего. Остаётся жидкой!
Что делать?
Может она уже осела? По краям есть бортик от теста?
Нет. Она жидкая получилась.
Вот добавила муки ещё немного загустела немного и сейчас пузырьки пошли. Подожду ещё немного. Может мало муки добавила. Если что заново сделаю
Ответ для nastasianovodvorskaya
Так опара она и должна быть жидкой. Опара: 2-5 ложек муки и столько же по объему жидкости, сделаете типа жидкой сметаны.. потом когда дрожжи добавите, она минут через 15 начнет пузыриться, если нет, то дрожжи г... возьмите другие дрожжи иначе тесто не поднимется. Опару, я допустим, часов за 12-24 ставлю, минимум часа за три. Она просто "проверяет" качество дрожжей и в ней дрожжи лучше пузыряться, а так можно и водой теплой сразу дрожжи разбавить минут через 15, пошли пузырьки - месим тесто, не пошли, бежим за другими дрожжами. Как то так)
Спасибо за рецепт ,пасочки получились вкуснючие,муки ушло 1,6 кг можно было больше из-за этого плотные не крошатся ,очень очень ароматные .Буду всегда такие делать.
Спасибо за рецепт,опара и тесто подходило в духовке температура 40 градусов,в пластиковой миске ,укутав в полотенце ,процесс прошел очень быстро в перевес с четырех месячным сыночком .К часу дня уже намазала.Глазурь делала на желатине без яиц.Супер вкусно и ароматно.
Девчонки, простите за миллион вопросов!Подскажите, пожалуйста, на каком режиме лучше выпекать ?! Верх низ? Или конвекция? Если конвекция, то градус уменьшать?
я пеку без конвекции, обычный режим - верх\низ. температура - 180. у меня мощная духовка
Огромное спасибо за рецепт! Специально зарегилась, чтоб поблагодарить! Делала почти все по рецепту. Яйца только все на утро в тепле не оставляла, только те желтки которые от белков отсоединила. И забыла про ванильный сахар. И да! Не нашла живые дрожжи. Использовала 2 пакетика сухих быстрых. В остальном сохранила пошаговость и ингридиенты. Вкус обалденный! Душистые куличи! Еще раз благодарю!
А чтобы сделать меньшее количество кулечей, надо делать все ровно на половину?
Каждый год пеку по разным рецептам и много, в этот раз остановилась на Вашем варианте. Как раз вчера испекла первую партию. Тесто в работе очень понравилось, проблем с подъемом не было (брала криворожские дрожжи и миску с тестом ставила в теплую воду), все очень хорошо пропеклось, верх не потрескался (поднимались в формах около 40 минут). Делала строго по рецепту. Конечно не удержалась и попробовала ))) Получились очень ароматные куличи, средней воздушности, не сухие, со сливочным послевкусием. Единственное в следующий раз буду класть больше сахара. Рецепт утащила к себе в копилку, буду еще его использовать. Большое спасибо автору))
Здравствуйте! Вы писали, что лимон и др. необязательно добавлять, но ведь целый лимон даст очень много жидкости , т.е. если делать без него, тесто будет немного другой консистенции?! Как быть?
Вчера как раз испекла по этому рецепту, брала средний лимон с толстой кожурой, сока было не очень много, он смешивается с цедрой.
Ответ для miss biscuit
Лимон не даёт такое существенное количество сока, что бы изменить консистенцию теста. Можно смело делать тесто без него и ничего не добавлять.
Уже 3ий год подряд пеку ваши куличи.И в очередной раз говорю СПАСИБО!!!Аромат от выпечки...ммммм....не передать словами.
Жалко,что нельзя ещё фото добавить.
Хороших Вам праздников!!!
Сейчас помоему всем можно фото добавлять. Попробуйте.
Я фото добавляла в том году.Не могу ж я каждый год фото выставлять)))
Понятно
Добрый вечер!Сделала все строго по рецепту,добавила живые дрожжи,тесто подходит,но мне всё равно кажется,что есть запах дрожжей.Он пройдет?Как его убрать?Заранее спасибо
Подскажите, пожалуйста, если все сделала по рецепту, но по ошибке добавила только половину молока, как спасти ситуацию? Получатся ли куличи?
Поздно я увидела Ваш вопрос, но попытаюсь все же ответить. Если молока только половина, а остальные продукты по рецепту, то тесто получится слишком густое. Наверное, единственный выход - это постараться вмешать в него недостающее молоко. Это не очень легкая задача, но возможная.
Прекрасный рецепт! Пеку по нему второй год. И сегодня вот напекла. Из этого количества ингредиентов получилось 9 средних куличиков и 4 маленьких капкейка для деток. Большое спасибо!
Добрый день. Подскажите , пожалуйста , лимон целиком - это и кожура и мякоть ? И на какой терке - крупной или мелкой ? Заранее спасибо.
Лимон целиком,и кожура, и мякоть, лучше на мелкой терке. А ещё лучше перемолоть блендером.
В прошлом году делал по этому рецепту, всем понравилось, на глазурь использовал гоголь моголь на водяной бане. Формочки, вырезан из картона, кругляш крепил ниткой.
делать было интересно, обнаружились свои нюансы: шапочки стали неграми в первые 10 минут... причем только в железных формочках, в силиконе наоборот вообще не хотели загорать... в итоге никакие накрывания не помогли и загар счищала со всех кто пекся в железячке
Получилось вкусно, но по-мне, не похоже на кулич
Подскажите, структура кулича плотная или воздушная, рыхлая?
Пеку по этому рецепту третий раз)
Восхитительные куличи получаются!тут зависит сколько муки добавить.у меня получилось суть больше чем написано,получились плотные и пористые,а когда первый раз пекла,то воздушные)
Как в этот раз получится,не знаю еще)
Но то что вкусные,это во всех вариантах)
Простите , следом сразу второй вопрос! Запуталась с количеством яиц! Для самого кулича необходимо 10 яиц? Или же 8+2 желтка ? Или просто 8? А два остальных для глазури?
Из 10 яиц 2 белка идет в глазурь, все остальное, включая 2 желтка, идет в тесто. но если Вы планируете сделать какую-либо другую глазурь, без белков (например, сахарную помадку) или вообще обойтись без глазури, то все 10 яиц можно положить в тесто.
Ответ для miss biscuit
8+2 желтка и 2 белка на глазурь
Подскажите, пожалуйста, 3-4 часа на подъем это в целом 2 раза?! Или первый раз 3-4 часа и после того , как обмяли опять столько же времени?
Всего 3-4 часа если дрожжи хорошие. Суньте дрожжей не жалея раза в два больше и поменьше ждать придётся. Дрожжи вкус не испортят. Они погибнут при выпечке.
Как на мой вкус, то дрожжей лучше недоложить, чем переложить. При недостаточном количестве просто тесто будет подходить дольше, а вот при переизбытке готовая выпечка приобретет специфический привкус дрожжей и это уже ничем не исправить.
Ответ для Наливайчики
да тут вообще и так дрожжей "раза в два больше"
Ответ для miss biscuit
Это в целом, но Вы должны сами смотреть по состоянию своего теста. Бывает, что времени может понадобиться больше или меньше. Это зависит от качества дрожжей и температуры, при которой тесто подходит.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5721 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки