Рецепт: Наполеончики с творожным сыром, манго, миндалем
"Наполеончики" с творожным сыром, манго, миндалем
Рецепт: Яблочная пицца
Яблочная пицца
Рецепт: Пита с сыром и грибами
Пита с сыром и грибами
  • 15 апреля 2009, 21:50
  • 2774111

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г


Рецепт «Кулич пасхальный»:

  • Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
    Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

  • Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

  • Тем временем растапливаем масло.

  • В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
    Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

  • Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

  • В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
    В конце замеса добавляем изюм.

  • По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
    Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
    Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

  • Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
    Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

  • Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
    Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

  • Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

  • Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Присоединяюсь ко всем отзывам. Куличи получились ароматные. Даже тесто было вкуснючее.
Леночка, провела сегодня день с таким удовольствием благодаря твоему рецепту. Куличи получились потрясающие. Со светлым праздником Пасхи! Благодарю от всей души.
лимон самая главная ошибка и мускатный орех! кислые и горькие паски, ну серьёзно фуууууууу....
наверное вы просто с кислым и горьким настроением их выпекали! а рецепт отличный!
Ответ для yusichka8
Вы наверно мускатного ореха столовую ложку бахнули и с лимоном тоже не пожалели, а не надо было!!!
Ответ для yusichka8
это у вас руки наверно не с той совсем стороны или вы туда гнилой лимон положили ... а куличи просто превосходные, с непередаваемым запахом и неповторимым вкусом!!!
На мой взгляд обязательно нужно добавлять и лимон, и апельсин, и мускатный орех! Аромат получается непередаваемый. А вот насчет горечи и кислятины - это что то из области фантастики. Сколько же туда нужно было навалить лимона и мускатного ореха. А если муки положить раза в 3 больше, то им, наверное, и гвозди можно будет забивать. Но никому же это в голову не приходит, поэтому и отзывы такие великолепные
Испекла сегодня,все по рецепту,супер получились куличики!спасибо автору!а как добавить фото,я просто новенькая!
Спасибо огромнейшее за такие вкуснющие пасочки!!!! Пекла впервые и очень рада, что получились! Потрясающий рецепт! С праздником Вас!
девочки, подскажите, плиииз..
сколько по времени выпекаются куличи?
тоже приготовила по этому рецепту, только что поставила в духовку, но у меня все не влезло, вторая партия ждет..
вот думаю., может на второй уровень в духовку поставить? открывать боюсь, в рецепте написано"первое время не открывать"
Пеките в два этапа, просто вторая партия немного больше подойдет. У меня тоже все сразу не влезает.
Спасибо за рецепт. Я первый раз что-то делала с дрожжевым тестом. Все время думала что это очень сложно. Но решила рескнуть))) перелопатила инет и нашла ваш рецепт.... и все получилось))) очень красивые и ароматные. Но делала на пол порции, все поделила на 2. И все о.к. Еще раз большое спасибо)))
Спасибо огромное за рецепт! Очень просто и вкусно! Все получилось, хотя пекла кулич впервые. Сын не удержался, отрезал кусочек, ну и я попробовала.
Я зря волновалась насчет 2 подъемов теста Первый раз в жизни поднимающееся тесто едва не снесло полотенце! Так что за ним нужно постоянно подглядывать- а то сбежит. Готовилось все очень легко, запах стоял совершенно сумасшедший! Родные бегали вокруг и ныли, когда же им удастся попробовать куличики. Готовые куличи получились выше всяких похвал: мягкие, воздушные, с потрясающим ароматом! Спасибо огромное за рецепт!
Спасибище огроменное! Соседка и дочка оценили на ура))))))) Сама буду пробовать завтра.....единственное, что муки ушло почти 2,5кг.....только Ваш рецепт теперь
Уже 19 -й год подряд пеку куличи. рецепты пробую разные, некоторые по несколько раз подряд но всегда меня что-то не устраивало,поэтому и не было постоянного рецепта. Этот рецепт-лучший! Первый раз пожалела, что сделала всего на пол литра молока! суббота, 21:оо - а половину куличей уже слопали дети и муж, причем без глазури! Особенность куличей-цитрусовые нотки, очень изысканно! А еще -довольно прост в приготовлении. Спасибо огромное!!!!!!
Тупо выбрала самый рейтинговый кулич и не прогадала. Замечательные получились куличи (дочка маленький выпросила, попробовали уже). Очень душистые, ароматные, за счет яркого цитрусового вкуса, неповторимые. Рецепт очень внятный, вопросов не возникло. Спасибо Вам огромное.
Спасибо вам огромное за рецепт. Первый раз пекла пасочки. Делала 2/3 теста, теперь жалею, надо было не убавлять. Довольная как слон!!!
Всё получилось СУПЕР!!!! Пекла первый раз, брала 12 яиц (минус два белка), 400 гр масла, 600 гр сахара, 110 гр дрожжей, ещё добавила шафран и 80 гр цукатов, остальное по рецепту, опара взошла за 10 мин, стояла в духовке на 50 гр, тесто там же поднималось по 1,5 часа, второй раз чуть не убежало, так взошло)) Аромат стоял просто божественный, а вкус восхитительный!!! Низкий поклон за рецепт!
Точно!!! Духовка!!! А я всю голову сломала: куда его запихнуть, где найти теплое место???
Отличный рецепт! Бухнула масла "на глаз" из-за внезапной поломки весов, куличи получились тяжелые, влажные, у меня подобные только бабушка печь умела. Поднимались великолепно, ни к рукам, ни к емкости не липли, с таким тестом возиться-одно удовольствие. И они в меру сладкие. Примите мою огромную благодарность, уважаемый автор!
Спасибо большое! Все получилось. Ждем Праздник.
Хочу сразу сказать огромное спасибо за такой замечательный и простой рецепт!!!!! Спасибо! Сама пекла в четверг, все прошло гладко, по рецепту правда у меня ушло 1,9 кг муки. Ой, все так расписано что и вопросов никаких не возникало. Этот рецепт сразу зацепил. Сестре тоже дала этот рецепт, у нее тоже все получилось. Наши семьи довольны. Аромат сказочный, как мама пекла. Уже не дождемся завтра. Мира и здоровья Автору рецепта и всей его семье. Светлого воскресенья Христова!
Спасибо за рецепт! Куличи восхитительные! Вкуснее, честное слово, не пробовала. Но у меня поднимались долго, тесто почти целый день стояло. Видимо, дело в дрожжах, у меня сухие были. И ещё поправку по глазури хотела сделать: на 2 белка 2 ст. сахарной пудры-много. Я добавила ещё один белок и все отлично
Спасибо за рецепт! Куличи восхитительные! Вкуснее, честное слово, не пробовала. Но у меня поднимались долго, тесто почти целый день стояло. Видимо, дело в дрожжах, у меня сухие были. И ещё поправку по глазури хотела сделать: на 2 белка 2 ст. сахарной пудры-много. Я добавила ещё один белок и все отлично
Подскажите, что сделать!? Тесто получилось слишком крутое(
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Яблочная пицца
Яблочная пицца
Рецепт: Слойки Цветочки
Слойки "Цветочки"
Рецепт: Греческий пирог Сиртаки
Греческий пирог "Сиртаки"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6050 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки