• 15 апреля 2009, 21:50
  • 2673726

Кулич пасхальный

Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9444.6 ккал
белки
222 г
жиры
368.6 г
углеводы
1347.9 г
100 г блюда
ккал
320.2 ккал
белки
7.5 г
жиры
12.5 г
углеводы
45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.

Тем временем растапливаем масло.

В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.

Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.

В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.

По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))

Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))

Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич пасхальный
Рецепт: Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Другие варианты рецепта

82

Кулич

80

Кулич

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Спасибо огромное за рецепт! Очень просто и вкусно! Все получилось, хотя пекла кулич впервые. Сын не удержался, отрезал кусочек, ну и я попробовала.
Я зря волновалась насчет 2 подъемов теста Первый раз в жизни поднимающееся тесто едва не снесло полотенце! Так что за ним нужно постоянно подглядывать- а то сбежит. Готовилось все очень легко, запах стоял совершенно сумасшедший! Родные бегали вокруг и ныли, когда же им удастся попробовать куличики. Готовые куличи получились выше всяких похвал: мягкие, воздушные, с потрясающим ароматом! Спасибо огромное за рецепт!
Спасибище огроменное! Соседка и дочка оценили на ура))))))) Сама буду пробовать завтра.....единственное, что муки ушло почти 2,5кг.....только Ваш рецепт теперь
Уже 19 -й год подряд пеку куличи. рецепты пробую разные, некоторые по несколько раз подряд но всегда меня что-то не устраивало,поэтому и не было постоянного рецепта. Этот рецепт-лучший! Первый раз пожалела, что сделала всего на пол литра молока! суббота, 21:оо - а половину куличей уже слопали дети и муж, причем без глазури! Особенность куличей-цитрусовые нотки, очень изысканно! А еще -довольно прост в приготовлении. Спасибо огромное!!!!!!
Тупо выбрала самый рейтинговый кулич и не прогадала. Замечательные получились куличи (дочка маленький выпросила, попробовали уже). Очень душистые, ароматные, за счет яркого цитрусового вкуса, неповторимые. Рецепт очень внятный, вопросов не возникло. Спасибо Вам огромное.
Спасибо вам огромное за рецепт. Первый раз пекла пасочки. Делала 2/3 теста, теперь жалею, надо было не убавлять. Довольная как слон!!!
Всё получилось СУПЕР!!!! Пекла первый раз, брала 12 яиц (минус два белка), 400 гр масла, 600 гр сахара, 110 гр дрожжей, ещё добавила шафран и 80 гр цукатов, остальное по рецепту, опара взошла за 10 мин, стояла в духовке на 50 гр, тесто там же поднималось по 1,5 часа, второй раз чуть не убежало, так взошло)) Аромат стоял просто божественный, а вкус восхитительный!!! Низкий поклон за рецепт!
Точно!!! Духовка!!! А я всю голову сломала: куда его запихнуть, где найти теплое место???
Отличный рецепт! Бухнула масла "на глаз" из-за внезапной поломки весов, куличи получились тяжелые, влажные, у меня подобные только бабушка печь умела. Поднимались великолепно, ни к рукам, ни к емкости не липли, с таким тестом возиться-одно удовольствие. И они в меру сладкие. Примите мою огромную благодарность, уважаемый автор!
Спасибо большое! Все получилось. Ждем Праздник.
Хочу сразу сказать огромное спасибо за такой замечательный и простой рецепт!!!!! Спасибо! Сама пекла в четверг, все прошло гладко, по рецепту правда у меня ушло 1,9 кг муки. Ой, все так расписано что и вопросов никаких не возникало. Этот рецепт сразу зацепил. Сестре тоже дала этот рецепт, у нее тоже все получилось. Наши семьи довольны. Аромат сказочный, как мама пекла. Уже не дождемся завтра. Мира и здоровья Автору рецепта и всей его семье. Светлого воскресенья Христова!
Спасибо за рецепт! Куличи восхитительные! Вкуснее, честное слово, не пробовала. Но у меня поднимались долго, тесто почти целый день стояло. Видимо, дело в дрожжах, у меня сухие были. И ещё поправку по глазури хотела сделать: на 2 белка 2 ст. сахарной пудры-много. Я добавила ещё один белок и все отлично
Спасибо за рецепт! Куличи восхитительные! Вкуснее, честное слово, не пробовала. Но у меня поднимались долго, тесто почти целый день стояло. Видимо, дело в дрожжах, у меня сухие были. И ещё поправку по глазури хотела сделать: на 2 белка 2 ст. сахарной пудры-много. Я добавила ещё один белок и все отлично
Подскажите, что сделать!? Тесто получилось слишком крутое(
Подскажите, что сделать!? Тесто получилось слишком крутое(
Я тоже решила, что слишком крутое, но оказалось-нормально, только стояло долго. Можно добавить немного кипяченой тёплой воды и вымесить, хуже не будет. Только немного, не больше 0.5 стакана и постепенно вливать, замешивая
Только что зарегистрировалась на сайте , чтобы поблагодарить автора..Первый раз в жизни пеку куличи))Очень переживала)))Получились на славу,вкусные очень,всем понравились,только крошится сильно..может подскажите что в последущем делать чтоб не так крошился?Есть фото куличиков, но пока к сожалению не могу похвастатся вам изза уровня на сайте))Буду благодарна за совет).
Крошиться как раз и должно.
Ага значить все правильно сделала))спасибо)
Девочки! ХЭЛП забыла около 100 гр сахара в тесто добавить (всего 400 г добавила), а тесто уже на подъеме стоит, как его туда вмешать правильно?
Наверное, уже никак. Просто будут менее сладкие.
Спасибо! Это "классика" с вариациями!
5-й год готовлю по этому рецепту, всё получается действительно божественно!
Добавляю ещё шафран (1 ч.л. имертинского на 50г коньяка), придаёт более оранжевый цвет. И муки нужно всего 1.8 кг.
Но! Ставлю в духовку до 100 градС на 10 минут, а затем повышаю до 180 и до полного выпекания.
Отрицательные отзывы здесь не уместны Разве что дрожжи несвежие попадаются
как начала делать,стала переживать,но оказалось ,что зря,тесто очень быстро поднялось(стоит на обогревателе под полотенцем,обогреватель на оч маленькой ступеньки) сразу видно что будет оч вкусно...очень простой и быстрый рецепт
Даже зарегистрировалась, чтоб оставить комментарий) Пасхи получились на УРА!! За что Вам большое спасибо!)) Ваш рецепт превзошел все мои ожидания (пеку второй раз в жизни пасхи)! Ингредиенты делила пополам, кроме сахара его я добавила 350 гр. (у нас все сладкоежки), цитрусовые и мускат не ложила, изюма добавила 150 гр. Тесто просто идеальное, пасхи получились воздушными и очень мягкими, обалдеть. Хоть бы до завтра достояли))) В итоге у меня вышло 6 таких средних пасох и 5 маленьких.
подскажите пожалуйста надо ли смазывать куличиком яйцом перед духовкой?
Я не смазывала, они и так подрумянились
Я не смазывала, они и так подрумянились
спасибо, а то я сижу гадаю)
Если Вы собираетесь покрывать глазурью, то смысла смазывать нет. А если хотите оставить "голенькими", то можно и смазать. Можно ещё какие-нибудь украшения из теста сделать и положить сверху (например, веночки или цветочки)
Спасибо за рецепт!Получилось 11 куличей в бумажных формах по 0,4 кг.Очень вкусные!Добавляла эссенцию лимонную(некогда было лимон натирать), ванилин и изюм.Верх немного пригорел.Но это издержки духовки.Поднялись супер!Замес делала в таперовской чашке на 10 л.Тесто выбегало наверх!Опара в ней подошла за 40 минут. За 2,5 часа после первого замеса.И за 40 минут после второго замеса.В формочках 30 минут.Выпекала при 180 градусах 1 час.Спасибо!!!Теперь буду печь только по Вашему рецепту.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки